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Fisch, Süden und Berge

Tintenfisch in Tintensauce mit weißem Reis

Tintenfisch in Tintensauce mit weißem Reis ist ein baskisches Gericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch lange sanft zu schmoren, die gut angerührte Tinte unterzurühren und den Tintenfisch nur kurz mitziehen zu lassen, damit er zart bleibt.

Heute Abend gibt es baskischen Tintenfisch in Tintensauce, schwarz und glänzend, dazu weißer Reis als Kontrast.

Tintenfisch in Tintensauce mit weißem Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Dieses Gericht lebt vom Kontrast. Die Sauce wird durch die Tinte tiefschwarz und glänzend, mit einer feinen Schärfe von Espelette Pfeffer, während der Tintenfisch durch eine kurze, sanfte Garzeit zart bleibt. Der weiße Reis daneben lockert die dunkle Farbe auf und macht jeden Bissen milder.

Es eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, weniger für ein schnelles Essen unter der Woche. Fans von Meeresfrüchten und südfranzösischer Küche werden es mögen, bei kleinen Kindern ist die schwarze Farbe und die Schärfe nicht immer leicht zu vermitteln. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zu den klassischen Tomatensaucen mit Meeresfrüchten vor.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Tintenfisch 800 g
  • Beutel Tintenfischtinte 2

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Grüne Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze den Tintenfisch, behalte die Tentakel und schneide die Körper in Ringe, wenn sie groß sind.

    Kleine Tintenfische kannst du ganz garen, sie bleiben zarter.

  2. Dünste Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in feinen Streifen lange bei schwacher Hitze im Öl weich. 20 min

    Je weicher die Zwiebeln werden, desto süßer und runder wird die Sauce.

  3. Gib den Tintenfisch dazu, brate ihn kurz an und gieße dann Weißwein, Tomaten und Espelette Pfeffer dazu. 10 min

    Lass den Wein gut einkochen, bevor du weitermachst, das nimmt die Säure.

  4. Rühre die Tinte in etwas warme Sauce ein, gib sie in den Topf, decke ab und lass alles köcheln. 25 min

    Die Tinte löst sich leichter in warmer Flüssigkeit auf als direkt in der Pfanne.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn zusammen mit dem Tintenfisch. 11 min

    Ein schlichter weißer Reis bringt die dunkle Sauce gut zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen Tintenfisch ohne strengen Geruch, das zeigt Frische, du findest ihn frisch beim Fischhändler oder tiefgefroren im Beutel.
  • Lass den Tintenfisch in der fertigen Sauce nicht zu lange kochen, er wird schnell gummiartig, achte eher auf die Konsistenz als auf die Uhr.
  • Probiere die Sauce ab, bevor du die Tinte hinzufügst, das ist der Moment, um Salz und Schärfe anzupassen, danach ist das Abschmecken optisch schwieriger.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Sepia in Streifen, die Textur ist etwas fester, das Ergebnis bleibt aber ähnlich.
  • Für eine Version ohne Tinte lässt du diesen Schritt einfach weg und behältst die Tomaten Paprika Sauce, weniger spektakulär, aber genauso aromatisch.
  • Für Kinder servierst du die Sauce ohne Tinte getrennt über einem Teil des Tintenfischs und lässt ihren Reis pur.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Brot zum Auftunken der Sauce
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Bewahre den Tintenfisch in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Die Sauce mit dem Tintenfisch lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, koche den Reis aber frisch zum Servieren. Erwärme alles sanft im Topf, damit der Tintenfisch nicht zu lange gart.

Fragen zu diesem Gericht

Wo bekommt man Tintenfischtinte?

Sie ist in kleinen Beuteln beim Fischhändler erhältlich, der sie oft aus frischen Sepien gewinnt, oder in der Fischabteilung mancher Supermärkte. Zwei Beutel reichen, um die ganze Sauce zu färben und zu würzen.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, die Tintenfischsauce lässt sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren, aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser. Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren, damit er schön weiß bleibt.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst Fisch oder Gemüsebrühe mit etwas Zitronensaft verwenden, um die Säure zu ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger rund, das Gericht gelingt aber trotzdem gut.

Wie bleibt der Tintenfisch zart und wird nicht gummiartig?

Brate ihn zu Beginn nur kurz scharf an und lass die Sauce danach bei schwacher Hitze ohne starkes Kochen ziehen. Eine kurze, sanfte Garzeit hält das Fleisch zart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein baskischer Tintenfisch in Tintensauce mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein baskischer Tintenfisch in Tintensauce mit weißem Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein baskischer Tintenfisch in Tintensauce mit weißem Reis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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