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Fisch, Süden und Berge

Froschschenkel mit Knoblauch-Petersilien-Butter und Reis

Froschschenkel mit Knoblauch-Petersilien-Butter und Reis sind ein Gericht aus Südfrankreich, für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, mit einfacher Schwierigkeit, für 7,00 € pro Person. Entscheidend ist, Knoblauch und Petersilie nur ganz kurz am Ende mitzubraten, damit sie aromatisch bleiben und nicht bitter werden.

Heute Abend gibt es Froschschenkel aus der Dombes, angebraten mit Knoblauch und Petersilie, dazu Reis für die Buttersauce.

Froschschenkel mit Knoblauch-Petersilien-Butter und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Froschschenkel haben ein weißes, zartes Fleisch, ein bisschen wie Hähnchen, aber feiner, das die geschmolzene Butter und den Knoblauch schnell aufnimmt. Kurz in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten, bleiben sie außen knusprig und innen zart. Frisch gehackte Petersilie bringt eine grüne Note, die die Butter ausgleicht, und ein Spritzer Zitrone am Ende rundet alles ab, ohne es zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für Frühling oder Sommer, wenn man Lust auf ein etwas anderes Abendessen hat, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Man isst es mit den Fingern, ganz unkompliziert, was es zu einem guten Gericht macht, um es unter Erwachsenen an einem Wochentag zu teilen oder Freunden zu servieren, die neugierig auf diesen Klassiker aus Südfrankreich und den Bergen sind.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Froschschenkel 24

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Taue die Froschschenkel im Kühlschrank auf, falls sie tiefgekühlt sind, und trockne sie gründlich ab.

    Trockne sie mit Küchenpapier ab, so haftet das Mehl besser.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Halte ihn unter einem Deckel warm.

  3. Mehliere die Froschschenkel leicht und brate sie in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun. 10 min

    Überfülle die Pfanne nicht, brate in zwei Portionen.

  4. Hacke Knoblauch und Petersilie, gib sie mit der restlichen Butter in die Pfanne und lass sie kurz Aroma entfalten. 2 min

    Pass gut auf, Knoblauch verbrennt sehr schnell.

  5. Serviere die Froschschenkel mit dem Reis, einem Spritzer Zitrone und der Butter aus der Pfanne.

    Iss sie mit den Fingern, das macht den ganzen Reiz dieses Gerichts aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Achte darauf, dass die Froschschenkel vollständig aufgetaut und gut trocken sind, bevor du sie mehlierst, sonst haftet das Mehl nicht richtig und die Panade wird beim Braten pampig.
  • Brate die Schenkel in zwei Portionen statt auf einmal, die Pfanne muss heiß genug bleiben, um sie schön zu bräunen, ohne dass sie im eigenen Saft garen.
  • Hacke Knoblauch und Petersilie erst im letzten Moment, direkt bevor du sie in die Pfanne gibst, damit ihr Aroma frisch bleibt und nicht bitter wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Butter durch Olivenöl, wenn du eine leichtere Knoblauch-Petersilien-Note ohne Laktose möchtest.
  • Serviere die Froschschenkel mit Salzkartoffeln statt Reis für eine rustikalere Variante.
  • Um schneller zu sein, koche den Reis am Vortag und erwärme ihn einfach im Dampf, während du die Froschschenkel zubereitest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Salzkartoffeln zusätzlich zum Reis

Aufbewahrung

Froschschenkel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber schnell ihre Knusprigkeit. Erwärme sie lieber sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze statt in der Mikrowelle. Vom Einfrieren wird abgeraten, die Textur des Fleisches würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Froschschenkel statt tiefgekühlter verwenden?

Ja, wenn du frische findest, bleibt das Rezept gleich. Trockne sie vor dem Mehlieren gründlich ab, das ist der wichtigste Schritt für eine schöne Bräunung.

Wie verhindert man, dass der Knoblauch bitter wird?

Gib den gehackten Knoblauch erst ganz am Ende der Garzeit dazu, zwei Minuten reichen, um die Butter zu aromatisieren. Wird er zu dunkel, wird er bitter und verliert seinen Geschmack.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Der Reis kann im Voraus gekocht und im Dampf wieder erwärmt werden. Die Froschschenkel schmecken aber deutlich besser, wenn sie direkt vor dem Servieren gebraten werden.

Wie viele Froschschenkel sollte man pro Person einplanen?

Rechne mit 6 Schenkeln pro Person für eine Mahlzeit, also 24 Schenkel für 4 Personen wie in diesem Rezept. Diese Menge reicht, um den Geschmack zu genießen, ohne das Gericht zu schwer zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Froschschenkel mit Knoblauch-Petersilien-Butter und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Froschschenkel mit Knoblauch-Petersilien-Butter und Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Froschschenkel mit Knoblauch-Petersilien-Butter und Reis?

Etwa 7,00 € pro Portion, also 28,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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