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Poisson, Sud et montagnes

Chipirons à l’encre et riz

Les chipirons à l'encre et riz sont un plat basque pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson longue des oignons, du poivron et de l'ail, qui adoucit la sauce, et dans l'encre bien délayée avant de mijoter avec les chipirons.

Ce soir, des chipirons à l'encre à la basque, noirs et brillants, avec du riz blanc pour faire contraste.

Chipirons à l’encre et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Ce plat joue sur le contraste. La sauce est noire, brillante, parfumée par l'encre de seiche et relevée d'une pointe de piment d'Espelette, tandis que les chipirons restent tendres grâce à une cuisson douce et pas trop longue. Le riz blanc, servi à côté, vient casser la couleur sombre et adoucir chaque bouchée.

C'est une recette pour un dimanche ou une soirée où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour un repas minute en semaine. Elle plaît aux amateurs de poisson et de cuisine du sud, moins évidente pour de jeunes enfants à cause de l'aspect noir et du piment. Mon Chou te la propose pour changer des plats en sauce plus classiques.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Chipirons 800 g
  • Sachets d'encre de seiche 2

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Nettoie les chipirons, garde les tentacules et coupe les corps en rondelles s'ils sont gros.

    Les petits chipirons se cuisent entiers, ils sont plus tendres.

  2. Fais fondre longuement les oignons, le poivron et l'ail émincés dans l'huile à feu doux. 20 min

    Plus les oignons sont fondants, plus la sauce est sucrée et ronde.

  3. Ajoute les chipirons, saisis-les, puis verse le vin blanc, les tomates et le piment d'Espelette. 10 min

    Laisse bien réduire le vin avant de continuer pour enlever l'acidité.

  4. Délaye l'encre dans un peu de sauce chaude, verse-la dans la casserole, couvre et laisse mijoter. 25 min

    L'encre se délaye mieux avec un peu de liquide chaud que directement dans la poêle.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec les chipirons. 11 min

    Un riz blanc bien nature met en valeur la sauce sombre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des chipirons bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, tu les trouveras facilement chez un poissonnier ou surgelés en sachet.
  • Ne fais pas cuire les chipirons trop longtemps dans la sauce finale, ils deviennent vite caoutchouteux, surveille la texture plutôt que le chronomètre.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter l'encre, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment, car une fois noire, il est plus difficile de juger les saveurs à l'œil.

Les variantes

  • Remplace les chipirons par des seiches coupées en lanières, la texture est un peu plus ferme mais le résultat reste proche.
  • Pour une version sans encre, saute cette étape et garde simplement la sauce tomate au poivron, moins spectaculaire mais tout aussi savoureuse.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part sans l'encre sur une partie des chipirons, et laisse le riz blanc nature pour eux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer
  • Une salade verte simple

Conservation

Garde les chipirons dans une boîte fermée au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Tu peux congeler la sauce avec les chipirons jusqu'à 2 mois, mais prépare le riz frais au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole pour ne pas trop cuire les chipirons.

Questions sur ce plat

Où trouver l'encre de seiche ?

On la trouve en sachets chez le poissonnier, qui la prélève souvent sur des seiches fraîches, ou dans certains supermarchés au rayon poissonnerie. Deux sachets suffisent pour colorer et parfumer toute la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce aux chipirons se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, elle est même meilleure réchauffée le lendemain. Fais cuire le riz juste avant de servir pour qu'il reste bien blanc.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de poisson ou de légumes avec un filet de jus de citron, pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins rond mais le plat reste réussi.

Comment éviter que les chipirons deviennent caoutchouteux ?

Saisis-les rapidement au début, puis laisse mijoter la sauce à feu doux sans faire bouillir fort. Une cuisson douce et pas trop longue garde la chair tendre.

Combien de temps faut-il pour préparer des chipirons à l'encre et du riz blanc ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des chipirons à l'encre et du riz blanc ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chipirons à l'encre et du riz blanc ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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