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Poisson

Chupín de pescado et riz

Le chupín de pescado est un ragoût de poisson d'Uruguay mijoté avec tomates, poivrons et pommes de terre, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 55 minutes, niveau facile, pour un coût de 3,80 € par personne. La clé, c'est d'ajouter le colin seulement en fin de cuisson, quelques minutes suffisent pour qu'il reste moelleux.

Ce soir, un chupín de pescado, le ragoût de poisson d'Uruguay, mijoté avec des tomates, des poivrons et des pommes de terre, servi avec du riz.

Chupín de pescado et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le chupín de pescado tient sa texture d'un bouillon de tomates et de pommes de terre qui épaississent doucement, sans crème ni farine. Le poivron et l'oignon cuits lentement apportent un fond sucré, le paprika et le laurier donnent une odeur chaude, et le vin blanc réduit enlève toute acidité trop vive. Le colin, ajouté en dernier, reste tendre et se défait à la fourchette sans jamais être sec.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois la base lancée, parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où on a envie de quelque chose de réconfortant sans passer la soirée en cuisine. Mon Chou le propose pour les repas en couple ou entre adultes, le riz blanc qui l'accompagne rassasie sans alourdir le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 2
  • Oignons 2
  • Poivron rouge 1
  • Ail 4 gousses
  • Persil 1 brin

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince les oignons, le poivron et l'ail et fais-les revenir dans l'huile d'olive avec le paprika. 10 min

    Cuis à feu doux sans coloration pour une base sucrée.

  2. Verse le vin blanc, laisse réduire de moitié puis ajoute les tomates, le laurier et 50 cl d'eau. 10 min

    Le vin réduit enlève son acidité tranchante.

  3. Ajoute les pommes de terre en dés et laisse cuire à frémissement. 15 min

    Tranche-les en petits dés, elles cuisent vite et épaississent le fond.

  4. Coupe le colin en gros morceaux et glisse-les dans le ragoût pour la fin. 6 min

    Ne remue pas, balance la casserole pour mélanger.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers avec le chupín parsemé de persil. 12 min

    Sers dans des assiettes creuses pour ne rien perdre du bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le colin, il tient bien à la cuisson et ne se délite pas dans le bouillon.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers et petits, elles cuisent plus vite et libèrent leur amidon pour épaissir le fond.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le moment d'ajuster le sel, une fois le poisson dedans, évite de trop remuer.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs fermes qui supportent bien le mijotage.
  • Pour une version sans poisson, remplace le colin par des morceaux de courgette et des pois chiches ajoutés en même temps que les pommes de terre.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du riz précuit et raccourcis la cuisson des pommes de terre en les coupant plus fin.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le bouillon
  • Salade verte bien citronnée
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Le chupín se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz à part. Il ne se congèle pas bien à cause du poisson et des pommes de terre qui changent de texture. Réchauffe-le doucement à la casserole à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chupín de pescado à l'avance ?

Prépare la base de tomates et de pommes de terre à l'avance, puis réchauffe-la doucement et ajoute le poisson seulement au moment de servir. Cela évite que le colin ne cuise trop et devienne sec.

Quel poisson choisir si on n'a pas de colin ?

Le cabillaud, la lotte ou le lieu noir fonctionnent très bien, choisis un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop fins comme la sole, qui se déferaient dans le bouillon.

Pourquoi ajouter le poisson à la fin de la cuisson ?

Le colin cuit très vite, quelques minutes suffisent pour qu'il soit à point. Le laisser plus longtemps dans le bouillon le rendrait sec et friable.

Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de légumes avec un filet de jus de citron pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins profond mais le plat reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un chupín de pescado et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chupín de pescado et du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chupín de pescado et du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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