Viande, Amériques
Ropa vieja et riz blanc
La ropa vieja est un plat cubain de bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate aux poivrons, servi avec du riz blanc et des bananes plantains frites. Pour 4 personnes, elle demande 2h30 et reste facile à réaliser, pour un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient dans une viande longuement cuite puis effilochée dans le sens des fibres, qui absorbe toute la sauce.
Ropa vieja veut dire « vieux vêtements », mais ce bœuf effiloché en sauce tomate aux poivrons est un trésor de Cuba. Avec du riz blanc et des bananes frites.
- Temps total
- 2 h 30
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,60 €
- Calories par personne
- 700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
La ropa vieja mise tout sur le contraste entre une viande fondante, presque filandreuse, et une sauce tomate relevée par le cumin et l'origan. Les poivrons rouge et vert apportent du croquant et une pointe sucrée, tandis que le vin blanc allège la sauce sans jamais dominer. C'est un plat réconfortant, parfumé sans être piquant, parfait pour les soirs où tu veux quelque chose de copieux sans surveiller la cuisson en permanence.
Son nom, qui veut dire « vieux vêtements », vient de l'aspect effiloché de la viande, mais le résultat n'a rien d'un plat de récupération. C'est une recette à prévoir un dimanche, le temps de mijotage faisant presque tout le travail, ou à préparer en avance pour un repas de semaine réchauffé. Les enfants apprécient généralement la viande fondante et les bananes plantains sucrées, qui adoucissent le plat.
Les ingrédients
Boucherie
- Paleron ou macreuse de bœuf 800 g
Fruits et légumes
- Poivron rouge 1
- Poivron vert 1
- Oignon 2
- Ail 4 gousses
- Bananes plantains mûres 2
Épicerie
- Tomates concasséessouvent au placard 400 g
- Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Origansouvent au placard 1 c. à c.
- Lauriersouvent au placard 2 feuille
- Rizsouvent au placard 300 g
- Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Fais cuire le bœuf dans de l'eau salée avec un oignon et le laurier. 1 h 30
Conserve un peu de bouillon pour la sauce.
-
Effiloche la viande en lanières avec deux fourchettes.
Retire les parties grasses et nerveuses.
-
Fais revenir l'oignon, les poivrons en lanières et l'ail dans 3 cuillères d'huile, ajoute les épices, puis les tomates et le vin blanc. 15 min
Laisse réduire doucement, c'est cette sauce qui fait le plat.
-
Ajoute la viande à la sauce avec un peu de bouillon et laisse mijoter. 15 min
Goûte et rectifie le sel et le cumin.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Un riz bien égrené est idéal pour recevoir la sauce.
-
Coupe les plantains en rondelles et fais-les dorer dans l'huile restante. Sers avec la viande et le riz. 6 min
Choisis-les bien mûrs, ils sont plus sucrés.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un morceau de bœuf à braiser comme le paleron ou la macreuse, riche en collagène, c'est ce qui donne une viande qui s'effiloche sans effort après la cuisson.
- Coupe les poivrons en lanières régulières pour qu'ils cuisent de façon homogène et gardent un peu de tenue dans la sauce.
- Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter quelques minutes à découvert pour qu'elle réduise et nappe bien la viande.
Les variantes
- Remplace le paleron par de la macreuse ou du jarret de bœuf, deux morceaux tout aussi adaptés à une cuisson longue.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des haricots noirs cuits et des champignons bruns effilochés, en gardant la même sauce aux poivrons.
- Pour une version plus rapide, utilise du bœuf déjà cuit ou des restes de pot au feu que tu effiloches directement dans la sauce.
Avec quoi le servir
- Riz blanc pour absorber la sauce
- Bananes plantains frites bien mûres
- Avocat tranché en accompagnement frais
Conservation
La ropa vieja se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et son goût se bonifie même le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, séparément du riz. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Quelle viande utiliser si je n'ai pas de paleron ?
La macreuse ou le jarret de bœuf conviennent tout aussi bien, ce sont des morceaux riches en collagène qui deviennent fondants à la cuisson longue. Évite les morceaux maigres qui resteront secs une fois effilochés.
Peut on préparer la ropa vieja à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, la sauce prend davantage de goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe simplement à feu doux avant de servir avec un riz préparé au dernier moment.
Peut on remplacer le vin blanc ?
Tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf additionné d'un trait de vinaigre de cidre pour garder un peu d'acidité. Le résultat sera légèrement moins parfumé mais tout aussi savoureux.
Comment choisir les bananes plantains ?
Prends des plantains à la peau bien noire et tachetée, signe qu'ils sont mûrs et sucrés. Des plantains encore verts resteront fermes et peu sucrés une fois frits.
Combien de temps faut-il pour préparer une ropa vieja et du riz blanc ?
Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une ropa vieja et du riz blanc ?
Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une ropa vieja et du riz blanc ?
Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines des Amériques
Tout voir
Végétarien 
Végétarien 
Végétarien 
Viande Recettes avec bœuf
Tout voir
Viande 
Viande 
Viande 
Viande