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Viande, Amériques

Mofongo au porc

Le mofongo au porc est un plat portoricain à base de banane plantain frite puis pilée avec de l'ail, servi avec des dés de porc croustillants et un bouillon chaud. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient dans le pilage des plantains encore chauds, seule façon d'obtenir une texture onctueuse.

Le mofongo, c'est de la banane plantain frite et pilée avec de l'ail, un grand plat de Porto Rico, servi avec du porc croustillant et son bouillon.

Mofongo au porc
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le mofongo, c'est d'abord une texture surprenante. La banane plantain frite devient, une fois pilée avec de l'ail cru et un filet d'huile d'olive, une pâte dense et savoureuse, presque comme une purée rustique mais avec ce petit croquant des lardons mêlés dedans. L'ail cru lui donne du caractère, franc et parfumé, loin de la douceur d'une purée de pomme de terre classique.

C'est un plat généreux à préparer un dimanche, quand tu as le temps de frire, piler et dresser sans te presser. Le porc mariné à l'origan et au citron vert apporte du croquant et de l'acidité, le bouillon versé à table garde tout son moelleux au mofongo. Les enfants aiment en général la version porc et bouillon, à condition de doser l'ail selon leurs goûts.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 4
  • Ail 6 gousses
  • Citron vert 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Boucherie

  • Échine de porc 600 g
  • Lardons 100 g

Épicerie

  • Huile de frituresouvent au placard 40 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en dés, assaisonne-le de sel, de poivre, d'origan et d'un peu d'ail, et laisse mariner. 10 min

    Ajoute du jus de citron vert pour attendrir.

  2. Fais frire le porc dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserve. 15 min

    Ne remue pas souvent, il doit croustiller sur chaque face.

  3. Épluche les bananes plantains, coupe-les en tronçons et fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. 12 min

    Inutile de les faire noircir, elles doivent juste être tendres.

  4. Écrase les tronçons chauds dans un grand bol avec l'ail écrasé, l'huile d'olive, les lardons dorés et du sel, puis forme des boules. 5 min

    Plus tu travailles, plus c'est onctueux.

  5. Chauffe le bouillon avec le reste d'ail. Sers les mofongos avec le porc et un peu de bouillon, parsemés de coriandre.

    Verse le bouillon à table pour que le mofongo ne ramollisse pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bananes plantains bien vertes, elles tiennent mieux à la friture et donnent un mofongo plus ferme.
  • Prépare le bouillon et l'ail écrasé pendant que le porc marine, tu gagnes du temps au moment de servir.
  • Utilise un pilon en bois ou un gros mortier, c'est plus efficace qu'une fourchette pour obtenir une texture homogène.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet mariné de la même façon, pour un mofongo plus léger en goût.
  • Pour une version végétarienne, supprime le porc et les lardons, et remplace le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, forme des boules plus petites et sers le porc coupé en très petits morceaux, plus facile à mastiquer.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat et tomate
  • Un verre de jus de citron vert pétillant
  • Des tranches de citron vert supplémentaires

Conservation

Le mofongo se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément du porc et du bouillon. Il ne se congèle pas bien, la texture de la banane plantain devient grenue une fois décongelée. Réchauffe-le à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour qu'il retrouve du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la banane plantain par une autre variété ?

Non, il faut des bananes plantains vertes, bien fermes. Une banane mûre ou une banane classique ne donnerait pas la même texture une fois frite et pilée.

Peut-on préparer le mofongo à l'avance ?

Il vaut mieux le piler et le former juste avant de servir, car la texture se fige en refroidissant. Tu peux en revanche préparer le porc et le bouillon quelques heures avant.

Que faire si le mofongo est trop sec ?

Ajoute un peu d'huile d'olive ou une cuillère de bouillon chaud en pilant, cela suffit généralement à retrouver du moelleux.

Comment adoucir le goût de l'ail cru pour les enfants ?

Réduis la quantité d'ail dans le pilage et garde le reste pour parfumer uniquement le bouillon versé à table.

Combien de temps faut-il pour préparer un mofongo au porc ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mofongo au porc ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mofongo au porc ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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