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Viande, Europe

Stifado de bœuf et riz

Le stifado est un ragoût de bœuf grec mijoté avec des petits oignons entiers, de l'ail et de la cannelle. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 2h30 au total, reste facile à réaliser et revient à 3,40 € par personne. La clé, c'est un mijotage très doux qui attendrit la viande sans la durcir.

Ce soir, je te propose le stifado, ce ragoût de bœuf grec aux petits oignons et à la cannelle qui embaume toute la maison.

Stifado de bœuf et riz
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le stifado, c'est ce ragoût grec qui parfume toute la maison avec ses épices chaudes. La cannelle et les clous de girofle se marient à la tomate et au vin rouge pour donner une sauce profonde, légèrement sucrée, qui enrobe des cubes de bœuf fondants. Les petits oignons grelots, ajoutés entiers en fin de cuisson, apportent une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Il convient bien pour recevoir, la cocotte peut attendre sur le feu doux le temps que tout le monde arrive. Les enfants plus habitués aux épices douces l'apprécient aussi, surtout servi avec du riz qui adoucit l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Petits oignons grelots 500 g
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 25 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes et fais-le dorer dans une cocotte avec l'huile, par petites quantités.

    Ne remplis pas trop la cocotte, la viande doit griller et pas bouillir.

  2. Ajoute l'ail écrasé, le concentré, puis déglace avec le vin et le vinaigre.

    Gratte bien le fond, tout le goût est là.

  3. Ajoute la cannelle, les clous de girofle, le laurier, un verre d'eau, sale et poivre, puis laisse mijoter à couvert à très petit feu. 1 h 30

    Un frémissement à peine visible, la viande devient fondante sans durcir.

  4. Pèle les petits oignons, ajoute-les entiers dans la cocotte et poursuis la cuisson. 40 min

    Ébouillante-les 2 minutes avant, la peau glisse toute seule.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers le stifado dessus.

    Retire la cannelle et les clous avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé, le gras fond pendant la longue cuisson et rend la viande plus moelleuse.
  • Ne sale pas trop tôt si ton vin est déjà salé en cuisine, goûte la sauce avant de rectifier en fin de cuisson.
  • Prépare la cocotte la veille, le stifado est souvent meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf, la texture sera un peu plus gélatineuse mais tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris entiers et des pois chiches, en réduisant le temps de mijotage à 45 minutes.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la viande déjà coupée en cubes pour mijoté et raccourcis la cuisson à 1h, la viande sera un peu moins fondante mais le plat reste savoureux.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou pilaf
  • Pain frais pour saucer
  • Salade verte simple

Conservation

Le stifado se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose ?

Tu peux utiliser du bouillon de bœuf additionné d'une cuillère de vinaigre balsamique. Le goût sera un peu moins profond mais la recette reste réussie.

Faut-il faire tremper les petits oignons avant de les peler ?

Ébouillante-les 2 minutes puis plonge-les dans l'eau froide, la peau glisse toute seule. Cette étape évite de perdre du temps à éplucher chaque oignon un par un.

Peut-on préparer le stifado à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la cocotte la veille et réchauffe doucement le lendemain, les épices auront davantage infusé la sauce.

Pourquoi la viande reste dure alors que j'ai bien mijoté ?

Le feu était probablement trop vif. Le stifado demande un frémissement à peine visible, pas une ébullition, pour que le collagène du paleron fonde lentement.

Combien de temps faut-il pour préparer un stifado de bœuf et du riz ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un stifado de bœuf et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un stifado de bœuf et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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