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Végétarien, Soirs pressés

Salade d’épeautre aux légumes rôtis

La salade d'épeautre aux légumes rôtis est une salade repas tiède pour 4 personnes, prête en 45 minutes, très facile à faire, pour environ 2,10 € par personne. La réussite tient à l'assaisonnement de l'épeautre encore tiède avec le vinaigre balsamique, qui lui donne tout son goût, et à des légumes coupés en cubes réguliers pour qu'ils rôtissent uniformément.

Du petit épeautre tiède, des légumes rôtis, de la roquette et du parmesan en copeaux, une salade-repas toute en douceur.

Salade d’épeautre aux légumes rôtis
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été

Cette salade joue sur le contraste entre l'épeautre tendre et légèrement ferme sous la dent, les légumes rôtis fondants et caramélisés par le four, la roquette qui apporte du piquant et le parmesan qui salera juste ce qu'il faut. Le vinaigre balsamique versé sur l'épeautre encore chaud infuse chaque grain et évite une salade fade. C'est un plat complet, sans viande, qui tient bien au corps sans être lourd.

C'est la salade à préparer un soir de semaine quand tu veux un repas simple et sans viande, ou pour un déjeuner du dimanche à partager avec des amis. Mon Chou la glisse volontiers dans les menus d'automne ou d'été, quand courgettes, poivrons et aubergines sont à leur meilleur. Elle se mange tiède, ce qui en fait aussi une bonne option à emporter au bureau si tu la prépares la veille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Petit épeautresouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Poivron rouge 1
  • Aubergine 1
  • Oignon rouge 1
  • Roquette 100 g

Crèmerie

  • Parmesan 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 210 °C. Coupe les légumes en cubes et enrobe-les d'huile, de sel et de poivre.

    Des cubes de deux centimètres, ils cuisent à la même vitesse.

  2. Étale les légumes sur une plaque et enfourne. 30 min

    Retourne à mi-cuisson, ils dorent mieux.

  3. Fais cuire l'épeautre dans l'eau salée. 25 min

    Goûte à vingt minutes, il doit rester un peu ferme.

  4. Égoutte l'épeautre et assaisonne-le avec le vinaigre et un filet d'huile pendant qu'il est tiède.

    Le vinaigre sur l'épeautre tiède, c'est ce qui rend la salade savoureuse.

  5. Mélange avec les légumes rôtis et la roquette, puis parsème de copeaux de parmesan.

    Fais les copeaux à l'économe, c'est plus fin et plus élégant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à la même taille, environ deux centimètres de côté, pour qu'ils rôtissent en même temps sans que certains brûlent pendant que d'autres restent crus.
  • N'attends pas que l'épeautre refroidisse complètement avant d'ajouter le vinaigre, les grains chauds absorbent beaucoup mieux l'assaisonnement.
  • Sors le parmesan du réfrigérateur juste avant de faire les copeaux, il se travaille mieux légèrement moins froid et se casse moins à l'économe.

Les variantes

  • Remplace le petit épeautre par du grand épeautre ou de l'orge perlé, le temps de cuisson change un peu, goûte régulièrement pour ajuster.
  • Pour une version sans lactose, remplace le parmesan par des graines de tournesol grillées ou des amandes effilées, qui apportent aussi du croquant.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des légumes déjà coupés et fais cuire l'épeautre et les légumes en même temps sur deux plaques différentes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de raisin blanc
  • Des œufs durs en plus

Conservation

Cette salade se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle ne se congèle pas bien, la texture des légumes et de la roquette se dégraderait. Sers la froide ou à température ambiante directement sortie du réfrigérateur, elle n'a pas besoin d'être réchauffée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, tu peux cuire l'épeautre et les légumes la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Mélange le tout avec la roquette et le parmesan juste avant de servir pour garder du croquant.

Peut-on remplacer le petit épeautre par un autre grain ?

Le grand épeautre, l'orge perlé ou le boulgour fonctionnent bien à la place. Ajuste simplement le temps de cuisson selon les indications du paquet, en goûtant régulièrement.

Faut-il éplucher l'aubergine et les courgettes ?

Non, ce n'est pas nécessaire, les peaux se ramollissent bien à la cuisson et apportent de la couleur. Lave les légumes simplement avant de les couper.

Comment éviter que les légumes rendent trop d'eau au four ?

Étale les légumes en une seule couche sur la plaque sans les entasser, pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur. Utilise deux plaques si besoin plutôt qu'une seule surchargée.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade d'épeautre tiède aux légumes rôtis ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade d'épeautre tiède aux légumes rôtis ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade d'épeautre tiède aux légumes rôtis ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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