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Vegetarisch, Hektische Abende

Lauwarmer Dinkelsalat mit Ofengemüse

Dieser lauwarme Dinkelsalat mit Ofengemüse ergibt 4 Portionen, ist in 45 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten und kostet etwa 2,10 € pro Person. Entscheidend ist, den noch warmen Dinkel direkt mit Balsamico zu vermischen, damit er den Geschmack aufnimmt, und das Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig röstet.

Lauwarmer Dinkel, geröstetes Gemüse, würziger Rucola und Parmesanspäne, ein sanfter, sättigender Salat zum Sattwerden.

Lauwarmer Dinkelsalat mit Ofengemüse
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Sommer

Dieser Salat lebt vom Kontrast zwischen zartem, leicht bissfestem Dinkel, weichem, karamellisiertem Ofengemüse, würzigem Rucola und salzigem Parmesan. Der Balsamico, der noch auf den warmen Dinkel kommt, zieht in jedes Korn ein, so wird der Salat nie fad. Es ist ein vollwertiges vegetarisches Gericht, das satt macht, ohne schwer zu liegen.

Mach diesen Salat an einem Wochentag, wenn du etwas Einfaches ohne Fleisch möchtest, oder für ein Sonntagsessen mit Freunden. Mon Chou bringt ihn gern in die Herbst und Sommermenüs, wenn Zucchini, Paprika und Aubergine besonders gut sind. Er schmeckt lauwarm genauso gut wie bei Zimmertemperatur, deshalb eignet er sich auch gut zum Mitnehmen ins Büro, wenn du ihn am Vortag zubereitest.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kleiner Dinkelmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zucchini 2
  • Rote Paprika 1
  • Aubergine 1
  • Rote Zwiebel 1
  • Rucola 100 g

Molkereiprodukte

  • Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Backofen auf 210 °C vor. Schneide das Gemüse in Würfel und vermische es mit Öl, Salz und Pfeffer.

    Zwei Zentimeter große Würfel garen alle gleich schnell.

  2. Verteile das Gemüse auf einem Blech und schiebe es in den Ofen. 30 min

    Wende es nach der Hälfte der Zeit, so bräunt es besser.

  3. Koche den Dinkel in Salzwasser. 25 min

    Probiere nach zwanzig Minuten, er sollte noch etwas bissfest sein.

  4. Gieße den Dinkel ab und vermische ihn sofort warm mit dem Essig und einem Schuss Öl.

    Der Essig auf dem warmen Dinkel ist der Trick, der den Salat so gut macht.

  5. Mische alles mit dem Ofengemüse und dem Rucola und streue Parmesanspäne darüber.

    Hobel die Parmesanspäne mit dem Sparschäler, das wirkt feiner und eleganter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das ganze Gemüse gleich groß, etwa zwei Zentimeter, damit alles gleichmäßig röstet und nichts anbrennt, während anderes noch roh bleibt.
  • Warte nicht, bis der Dinkel ganz abgekühlt ist, bevor du den Essig hinzufügst, warme Körner nehmen die Würze viel besser auf.
  • Nimm den Parmesan erst kurz vor dem Hobeln aus dem Kühlschrank, dann lässt er sich leichter in Späne schneiden und bricht nicht so schnell.

Die Varianten

  • Ersetze den kleinen Dinkel durch Grünkern oder Perlgraupen, die Garzeit ändert sich leicht, probiere also zwischendurch.
  • Für eine laktosefreie Version ersetzt du den Parmesan durch geröstete Sonnenblumenkerne oder gehobelte Mandeln, die ebenfalls Biss geben.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du vorgeschnittenes Gemüse und röstest Gemüse und Dinkel gleichzeitig auf zwei Blechen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas weißer Traubensaft
  • Zusätzliche gekochte Eier

Aufbewahrung

Dieser Salat hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nicht gut einfrieren, da Gemüse und Rucola dabei an Textur verlieren. Serviere ihn kalt oder bei Zimmertemperatur direkt aus dem Kühlschrank, er muss nicht aufgewärmt werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Salat im Voraus zubereiten?

Ja, koche den Dinkel und röste das Gemüse am Vortag und bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf. Mische alles erst kurz vor dem Servieren mit Rucola und Parmesan, damit es knackig bleibt.

Kann man statt kleinem Dinkel ein anderes Getreide verwenden?

Grünkern, Perlgraupen oder Bulgur funktionieren ebenfalls gut. Passe die Garzeit einfach nach Packungsangabe an und probiere zwischendurch.

Muss man Aubergine und Zucchini schälen?

Nein, das ist nicht nötig, die Schale wird beim Rösten schön weich und bringt Farbe. Wasche das Gemüse einfach, bevor du es schneidest.

Wie verhindert man, dass das Gemüse im Ofen zu viel Wasser zieht?

Verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Blech, ohne es zu überladen, damit es röstet statt dämpft. Nutze bei Bedarf zwei Bleche statt eines zu vollen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lauwarmer Dinkelsalat mit Ofengemüse?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lauwarmer Dinkelsalat mit Ofengemüse?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lauwarmer Dinkelsalat mit Ofengemüse?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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