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Fisch, Italien

Gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio und gegrilltem Gemüse

Gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio ist ein sizilianisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist die kurze Garzeit des Fischs, der innen perlmuttartig bleiben soll, und das mit lauwarmem Wasser aufgeschlagene Salmoriglio, das jede Scheibe gut umhüllt.

Heute Abend grillen wir Schwertfisch auf sizilianische Art, beträufelt mit Salmoriglio, einer Sauce aus Zitrone, Oregano und Knoblauch, umgeben von gegrilltem Gemüse.

Gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio und gegrilltem Gemüse
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio riecht schon nach den ersten Minuten in der Pfanne nach sizilianischem Sommer. Das feste, dichte Fleisch bräunt schnell, bekommt schöne Grillstreifen und bleibt innen zart, wenn du die Garzeit genau im Blick behältst. Das Salmoriglio, diese frische Sauce aus Zitrone, Knoblauch und Oregano, weckt den Fisch auf, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Es ist ein Gericht unter der Woche, das sich wie Urlaub anfühlt, vorausgesetzt du findest schöne Schwertfischscheiben beim Fischhändler. Das gegrillte Gemüse dazu, Zucchini, Aubergine und Paprika, macht den Teller komplett, ganz ohne weitere Beilage. Plane es für einen Abend ein, an dem du etwas Zeit hast, oder serviere es Gästen, ohne großen Aufwand zu betreiben.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Schwertfischscheiben 4

Obst und Gemüse

  • Zitronen 2
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige
  • Zucchini 2
  • Aubergine 1
  • Rote Paprika 2

Vorratskammer

  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 7 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide Zucchini und Aubergine der Länge nach in Scheiben und die Paprika in breite Streifen, bestreiche sie mit Öl.

    Salze die Auberginen zehn Minuten vorher, so nehmen sie weniger Öl auf.

  2. Grille das Gemüse in der Pfanne oder auf dem Grill, bis es Röststreifen hat und zart ist. 15 min

    Halte die Pfanne gut heiß und bewege das Gemüse nicht, die Röststellen machen den Geschmack aus.

  3. Bereite das Salmoriglio zu, indem du den Saft einer Zitrone, zerdrückten Knoblauch, Oregano, Petersilie, 4 EL Öl, 2 EL lauwarmes Wasser, Salz und Pfeffer verquirlst.

    Zerdrücke den Knoblauch mit Salz, so wird er zu einer aromatischen Paste.

  4. Grille die Schwertfischscheiben bei starker Hitze und bestreiche sie dabei mit der Sauce mit einem Pinsel. 8 min

    Gare ihn nicht zu lange, Schwertfisch trocknet sehr schnell aus, er sollte im Kern perlmuttartig bleiben.

  5. Serviere den Schwertfisch mit dem Gemüse, übergossen mit dem restlichen Salmoriglio.

    Gieße die Sauce über das noch warme Gemüse, so nimmt es sie besser auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Schwertfisch fünfzehn Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur gart er gleichmäßiger.
  • Bereite das Salmoriglio vor, bevor du den Fisch grillst, dann kannst du die Scheiben in Ruhe bepinseln.
  • Schneide das Gemüse gleichmäßig dick, damit alles gleichzeitig gar wird, ohne dass etwas anbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze den Schwertfisch durch frischen Thunfisch oder dicke Doradenfilets, die kurze Garzeit passt genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du das gegrillte Gemüse und grillst Halloumischeiben mit dazu.
  • Für eine schnellere Variante grillst du das Gemüse vorab und wärmst es auf, während der Fisch gart, dann steht das Essen in zehn Minuten bereit.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot für die Sauce
  • Frischer Tomatensalat
  • Kaltes Glas Limonade

Aufbewahrung

Bewahre Reste höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, gegarter Schwertfisch verliert schnell an Textur. Erwärme ihn vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne ihn kochen zu lassen. Das Einfrieren von bereits gegartem Fisch wird nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Schwertfisch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, frischer Thunfisch oder dicke Doradenfilets eignen sich gut für diese kurze Garmethode. Wähle einen festfleischigen Fisch, damit er auf dem Grill nicht zerfällt.

Woran erkennt man, dass der Schwertfisch gar ist?

Das Fleisch sollte in der Mitte perlmuttartig und leicht glasig bleiben, niemals trocken. Etwa 4 Minuten pro Seite bei starker Hitze reichen meist aus.

Kann man das Salmoriglio im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einige Stunden vorher zubereiten und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Verquirle es kurz vor der Verwendung erneut, da es sich beim Stehen etwas trennt.

Lässt sich das gegrillte Gemüse vorbereiten?

Ja, grille es morgens und wärme es vor dem Servieren sanft auf. Es behält seine zarte Textur gut, solange du es nicht erneut zu lange gart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio und gegrilltem Gemüse?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio und gegrilltem Gemüse?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Schwertfisch mit Salmoriglio und gegrilltem Gemüse?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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