Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Italien

Spaghetti aglio e olio mit Chili

Spaghetti aglio, olio e peperoncino sind ein italienisches Nudelgericht mit Knoblauch, Olivenöl und Chili, für 4 Personen, fertig in 20 Minuten, sehr einfach und für 1,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Emulsion aus Olivenöl und Nudelwasser, die eine leichte Sauce ohne Sahne oder Butter ergibt.

Das Gericht für Abende ohne Einkauf, Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Chili, fertig in zwanzig Minuten.

Spaghetti aglio e olio mit Chili
Gesamtzeit
20 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Keine Tomatensauce, keine Sahne, nur goldbraun gebratener Knoblauch in Olivenöl und die dezente Schärfe von getrocknetem Chili. Die Spaghetti ziehen den Geschmack des aromatischen Öls auf, während sie direkt in der Pfanne fertig garen, mit etwas Nudelwasser, das alles zu einer feinen, glänzenden Sauce bindet.

Das ist das Gericht für leere Vorratsschränke, wenn nur noch Nudeln, Knoblauch und Öl da sind, aber auch eines, das man bewusst kocht, weil es in zwanzig Minuten fertig ist. Perfekt für einen hektischen Wochentag, weniger geeignet für kleine Kinder wegen des Chilis, außer du reduzierst die Menge.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Getrockneter Chilimeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Spaghetti in gesalzenem, kochendem Wasser und hebe ein Glas Nudelwasser auf. 10 min

    Nimm sie eine Minute vor Ende der Garzeit heraus, sie garen in der Pfanne fertig.

  2. Erhitze währenddessen das Öl bei schwacher Hitze mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und dem zerbröselten Chili. 5 min

    Sobald der Knoblauch hellgolden wird, geh zum nächsten Schritt über, er bräunt außerhalb der Hitze weiter nach.

  3. Gieße eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne, es wird zischen, dann füge die abgetropften Spaghetti hinzu.

    Gieße das Wasser mit Abstand zu deinem Gesicht ein, das heiße Öl spritzt.

  4. Schwenke eine Minute lang kräftig, damit Öl und Wasser sich zu einer Sauce verbinden. 1 min

    Schüttle die Pfanne statt zu rühren, die Sauce wird cremiger.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und Parmesan.

    Neapolitanische Puristen lassen den Parmesan weg, aber er schadet nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide den Knoblauch in dünne, gleichmäßige Scheiben, damit er gleichmäßig bräunt ohne zu verbrennen, verbrannter Knoblauch wird bitter und ruiniert das ganze Gericht.
  • Hebe immer eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt, sie verwandelt das Öl in eine samtige Sauce.
  • Verwende ein Olivenöl, dessen Geschmack dir wirklich zusagt, da es kaum erhitzt wird und sein Aroma auf dem Teller sehr präsent bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den getrockneten Chili durch Chiliflocken oder etwas frisch gehackten Chili, wenn du eine frischere Schärfe bevorzugst.
  • Lass den Parmesan weg und röste stattdessen Semmelbrösel in der Pfanne für eine laktosefreie Version, eine verbreitete Variante in Süditalien.
  • Für eine mildere, kindgerechte Version lässt du den Chili weg und gibst zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gegrilltes Gemüse dazu

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten sofort, da die Nudeln beim Abkühlen das Öl aufsaugen. Du kannst Reste 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren und in der Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen, um die Sauce zurückzubringen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur der Nudeln leidet darunter.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird mein Knoblauch bitter?

Knoblauch wird bitter, wenn er verbrennt oder zu lange bei starker Hitze gart. Erhitze das Öl immer bei niedriger Temperatur und nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Knoblauch hellgolden ist, er bräunt durch die Resthitze noch weiter nach.

Kann ich das Gericht laktosefrei zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch in der Pfanne geröstete Semmelbrösel, eine übliche Gewohnheit in Süditalien. Sie sorgen für Knusprigkeit ohne zusätzliche Laktose oder Gluten, wenn du passende Brösel wählst.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Dieses Gericht kochst du am besten erst kurz vor dem Essen, da die Nudeln beim Stehen das Öl aufsaugen. Du kannst aber den Knoblauch schneiden und den Chili zerbröseln, um beim Kochen Zeit zu sparen.

Wie mache ich es milder für Kinder?

Lass den getrockneten Chili einfach komplett weg, das Gericht schmeckt dank des goldbraunen Knoblauchs und des Olivenöls trotzdem gut. Du kannst auch etwas mehr Parmesan hinzufügen, um den Geschmack weiter abzurunden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spaghetti aglio, olio e peperoncino?

Rechne insgesamt mit 20 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spaghetti aglio, olio e peperoncino?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spaghetti aglio, olio e peperoncino?

Etwa 1,00 € pro Portion, also 4,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen