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Fleisch, Italien

Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Kartoffelpüree

Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Kartoffelpüree ist ein italienisches Gericht aus Kalbsschnitzeln in einer cremigen Marsala Pilzsauce, serviert mit selbstgemachtem Püree. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und der Preis liegt bei etwa 4 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Sauce vor der Sahne einkochen zu lassen, das konzentriert den Geschmack.

Ich schlage dir Kalbsschnitzel in einer cremigen Marsala Pilzsauce vor, dazu ein ganz sanftes Kartoffelpüree.

Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Marsala gibt der Sauce eine leicht süßliche, nussige Note, die gut zu den in Butter gebratenen Champignons passt. Die Sahne mildert die Schärfe, ohne diesen besonderen Geschmack zu überdecken, und die dünnen, kurz angebratenen Schnitzel bleiben unter der Sauce zart. Das schlichte Kartoffelpüree nimmt die Sauce auf und rundet das Gericht ab, ohne ihr die Show zu stehlen.

Das Gericht wirkt wie ein Sonntagsessen, ist aber in 40 Minuten fertig, darum eignet es sich auch für einen Wochentag, an dem du trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch bringen willst. Kinder mögen meist das Püree und das zarte Kalbfleisch, die Sauce ist mild genug für sie. Für Gäste verdoppelst du einfach die Mengen, das Rezept bleibt genauso unkompliziert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschnitzel 4

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Marsala 10 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 10 cl
  • Butter 40 g
  • Milch 15 cl

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser, dann stampfe sie mit der heißen Milch und 20 g Butter zu Püree. 22 min

    Stampfe sie mit einem Kartoffelstampfer, ein Mixer würde das Püree klebrig machen.

  2. Schneide die Champignons und Schalotten in Scheiben und brate sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter an, dann beiseitestellen. 8 min

    Salze die Champignons erst zum Schluss, sonst geben sie zu viel Wasser ab.

  3. Bemehle die Schnitzel leicht und brate sie in Butter von jeder Seite zwei Minuten an, dann beiseitelegen. 6 min

    Klopfe sie gut flach, so garen sie schnell und bleiben zart.

  4. Lösche die Pfanne mit dem Marsala ab, lass ihn einkochen, gib dann die Sahne und die Champignons dazu. 5 min

    Hast du keinen Marsala, funktionieren weißer Portwein oder Madeira genauso gut.

  5. Gib die Schnitzel für eine Minute zurück in die Sauce und serviere sie mit dem Püree.

    Lass die Schnitzel nicht in der Sauce kochen, sonst werden sie zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm dünne Schnitzel und klopfe sie bei Bedarf noch flacher, so garen sie schnell und bleiben unter der Sauce zart.
  • Verwende eine große Pfanne, damit die Schnitzel nebeneinander Platz haben und richtig braun werden statt zu dünsten.
  • Halte das Püree über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser warm, während du die Sauce fertigstellst, so trocknet es nicht aus.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchenschnitzel, die Marsalasauce passt genauso gut zu Geflügel.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Schnitzel durch dicke, in der Pfanne gebratene Scheiben von Pastinake oder Sellerie, die Pilzsauce bleibt gleich.
  • Für Kinder, die es eilig haben, servierst du das Püree mit der Pilzsauce ohne Marsala, ersetzt durch einen Schuss Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Reste hältst du maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach trocknet das Püree aus. Erwärme Schnitzel und Sauce schonend in der Pfanne bei niedriger Hitze, das Püree mit etwas Milch wieder glatt rühren. Einfrieren wird nicht empfohlen, sowohl die Sahnesauce als auch das Püree verändern beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Marsala durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ein weißer Portwein oder Madeira ergeben ein sehr ähnliches Ergebnis. Wenn du auf Alkohol verzichten willst, nimm Brühe mit einem Spritzer Balsamicoessig.

Kann ich das Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln vorher schälen und kochen, stampfe sie aber erst kurz vor dem Servieren, damit das Püree cremig bleibt. Mit etwas Milch erwärmt, wird es wieder geschmeidig.

Warum werden die Schnitzel vor dem Braten in Mehl gewendet?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die schnell bräunt und später die Sauce leicht bindet. Außerdem bleibt das Fleisch dadurch beim Braten zarter.

Können die Champignons ersetzt werden?

Ja, saisonale Pilze wie Austernpilze oder Steinpilze passen gut zu dieser Sauce. Vermeide nur sehr wässrige Sorten, sie würden die Sauce verdünnen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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