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Vegetarisch, Italien

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella sind kleine frittierte Teigtaschen aus Apulien, gefüllt mit Tomatensugo und geschmolzenem Mozzarella. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,90 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind gut verschlossene Ränder und Frittieröl bei 170 °C.

Panzerotti, diese kleinen frittierten Teigtaschen aus Apulien mit Tomate und Mozzarella gefüllt, aufgepustet wie Ballons.

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen, knusprigen Hülle schmilzt die Füllung zu einer Mischung aus säuerlicher Tomate und zartschmelzendem Mozzarella, abgerundet mit frischem Basilikum. Genau dieser Kontrast zwischen knuspriger Teighülle und cremigem Kern macht den Panzerotto zu etwas anderem als eine klassische Pizza, auch wenn beide aus Italien stammen.

Das ist das richtige Gericht für einen Sonntag mit der Familie, wenn Zeit bleibt, die Taschen einzeln zu formen und in Ruhe zu frittieren. Kinder lieben diese frittierte, deftige Variante der Pizza meistens besonders, und sie können beim Formen der Halbmonde sogar mithelfen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frischer Pizzateig 2
  • Mozzarella 2

Vorratskammer

  • Tomatensugomeist im Vorratsschrank 200 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Basilikum 8 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, mit dem gesalzenen Tomatensugo und dem gehackten Basilikum vermischen. 5 min

    Lass den Mozzarella vorher 20 Minuten abtropfen, dann gibt er weniger Wasser ab.

  2. Den Teig ausrollen und mit einer Schüssel Kreise von 12 cm ausstechen. 5 min

    Leicht bemehlen, der Teig sollte nicht kleben.

  3. Einen Löffel Füllung auf jeden Kreis geben, zur Halbmondform falten und die Ränder mit einer Gabel verschließen. 8 min

    Feuchte den Rand mit einem nassen Finger an, er klebt dann wie Leim.

  4. Die Panzerotti im heißen Öl frittieren, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. 10 min

    Das Öl bei 170 °C halten, nicht mehr, damit sie aufgehen, ohne zu schnell braun zu werden.

  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salat servieren, der mit Olivenöl, Essig und Salz angemacht wurde. 2 min

    Vorsicht, die Füllung ist sehr heiß, lass sie eine Minute abkühlen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite mit zimmerwarmem Teig, er lässt sich leichter ausrollen und die Ränder schließen besser.
  • Überfülle die Pfanne oder Fritteuse nicht, zwei bis drei Panzerotti gleichzeitig halten das Öl heiß genug.
  • Probiere den Tomatensugo vor der Verwendung, manche Sorten sind schon gesalzen, passe das Salz in der Füllung entsprechend an.

Die Varianten

  • Ersetze den Mozzarella durch Provolone oder Scamorza für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine fettärmere Variante die Panzerotti bei 200 °C 15 Minuten im Ofen backen statt frittieren.
  • Füge der Füllung ein paar Scheiben Schinken oder Sardellen hinzu für eine andere Geschmacksrichtung.

Womit du es servieren kannst

  • Angemachter grüner Salat
  • Sprudelwasser mit Zitrone
  • Antipasti aus gegrilltem Gemüse

Aufbewahrung

Rohe Panzerotti halten sich gut verpackt 24 Stunden im Kühlschrank, bevor sie frittiert werden. Gegarte Panzerotti halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, im Ofen aufgewärmt werden sie wieder knusprig. Sie lassen sich auch roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach frittieren, mit etwas längerer Garzeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Panzerotti im Ofen backen statt frittieren?

Ja, bestreiche die Taschen mit Olivenöl und backe sie 15 Minuten bei 200 °C. Sie werden etwas weniger knusprig, bleiben innen aber genauso schmelzend.

Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Garen ausläuft?

Fülle nicht zu viel ein und drücke die Ränder nach dem Anfeuchten fest mit einer Gabel zu. Ein schlecht verschlossener Rand lässt den Sugo ins Öl laufen.

Kann ich die Panzerotti im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frittiere sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Welchen Teig kann ich verwenden, wenn ich keinen frischen Pizzateig habe?

Ein fertiger Brotteig aus dem Supermarkt funktioniert genauso gut, solange er sich weich ausrollen lässt. Vermeide zu dicke Teige, sie gehen beim Frittieren schlecht auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von Panzerotti mit Tomate und Mozzarella und einem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Panzerotti mit Tomate und Mozzarella und einem Salat?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Panzerotti mit Tomate und Mozzarella und einem Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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