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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Überbackene Champignon-Crêpes

Überbackene Champignon-Crêpes sind ein komplettes Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,80 € pro Person. Selbstgemachte Crêpes werden um geschmorte Champignons in cremiger Béchamel gerollt und dann mit Käse überbacken, bis alles goldbraun ist. Entscheidend ist ein gut ruhender Teig und eine glatte Béchamel ohne Klümpchen.

Crêpes, die man um Champignons in Béchamelsauce rollt und im Ofen überbackt, und schon wird die Küche zum kleinen Restaurant.

Überbackene Champignon-Crêpes
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet zwei Texturen, die gut zusammenpassen, die dünne, weiche Crêpe außen und eine cremige Champignonfüllung innen, die auf der Zunge zergeht. Das Überbacken sorgt für eine goldene, leicht knusprige Oberfläche, die aus einer einfachen herzhaften Crêpe etwas Besonderes macht. Es braucht etwas Organisation, ist aber nicht kompliziert, und verwandelt alltägliche Zutaten in etwas, das aufwendig wirkt.

Das Rezept eignet sich gut für einen ruhigen Sonntagabend oder einen entspannteren Wochentag, wenn Zeit bleibt, die Crêpes in Ruhe zu backen. Kinder mögen meist die Kombination aus Crêpe und geschmolzenem Käse, und die Champignons verschwinden dezent in der Béchamel für wählerische Esser. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es sich gut vorbereiten lässt und immer mit einem goldenen Überbacken endet, das alle am Tisch zusammenbringt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 75 cl
  • Butter 50 g
  • Geriebener Emmentaler 120 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 500 g
  • Schalotten 2
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite den Teig mit 200 g Mehl, den Eiern, 45 cl Milch und einer Prise Salz zu und lass ihn ruhen. 30 min

    Verquirle zuerst das Mehl mit den Eiern, dann nach und nach die Milch unterrühren.

  2. Backe die Crêpes in einer leicht gebutterten Pfanne und stapele sie auf einem Teller. 15 min

    Die erste Crêpe dient nur zum Einstellen der Pfanne, sie wegzuwerfen ist völlig normal.

  3. Dünste die Champignons und Schalotten im Öl an, bereite dann die Béchamel mit 30 g Butter, 50 g Mehl und der restlichen Milch zu. 15 min

    Gieße die kalte Milch auf die heiße Mehlschwitze, um Klümpchen zu vermeiden.

  4. Vermische die Champignons mit der Béchamel, fülle jede Crêpe und rolle sie in eine gebutterte Auflaufform.

    Fülle nicht zu stark, die Crêpes sollten sich ohne Mühe schließen lassen.

  5. Bestreue mit Emmentaler und überbacke bei 200°C, bis die Oberfläche goldbraun ist, serviere mit dem angemachten Salat. 15 min

    Die Crêpes lassen sich am Vortag zubereiten und halten sich gut im Kühlschrank.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Champignons nach dem Anbraten gut abtropfen, sie geben viel Wasser ab, das die Béchamel sonst zu flüssig macht.
  • Fette die Auflaufform großzügig ein, gefüllte Crêpes kleben beim Backen leicht an.
  • Falls deine Béchamel beim Abkühlen vor dem Füllen zu fest wird, rühre einen Löffel kalte Milch unter, um sie geschmeidiger zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Pilzmischungen oder tiefgefrorene Steinpilze für mehr Geschmack im Herbst.
  • Für eine schnellere Version nimm fertige neutrale Crêpes und konzentriere dich auf die Füllung und das Überbacken.
  • Füge der Füllung Schinkenwürfel hinzu für eine herzhaftere Version bei größerem Hunger.

Womit du es servieren kannst

  • Gut gewürzter grüner Salat
  • Ein Glas Apfelsaft
  • Leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Gefüllte Crêpes halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form, roh oder bereits überbacken. Sie lassen sich gut einfrieren, wenn sie gefüllt, aber noch nicht überbacken sind, am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Im Ofen bei 180°C erwärmen, bis die Mitte wieder heiß ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Crêpes am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Crêpes einen Tag vorher backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle und überbacke sie am Tag des Servierens für eine schön goldene Oberfläche.

Kann man den Emmentaler durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Gruyère oder Comté passen sehr gut und geben einen kräftigeren Geschmack. Vermeide zu weich schmelzende Käsesorten, sie geben zu viel Fett ab.

Wie verhindert man, dass die Crêpes beim Rollen reißen?

Lass den Teig vor dem Backen gut ruhen und fülle jede Crêpe nicht zu stark. Eine dünne, geschmeidige Crêpe lässt sich mühelos rollen.

Kann man das Gericht nach dem Überbacken einfrieren?

Besser ist es, die gefüllten Crêpes vor dem Überbacken einzufrieren, die Kruste verliert sonst beim Auftauen an Textur. Friere sie Gerichte nach dem Backen ein, erwärme sie sanft, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Wie lange dauert die Zubereitung von überbackene Champignon-Crêpes mit Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat überbackene Champignon-Crêpes mit Salat?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet überbackene Champignon-Crêpes mit Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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