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Fleisch, Italien

Risotto mit Radicchio und Speck

Risotto mit Radicchio und Speck ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,20 Euro pro Person. Entscheidend ist, die heiße Brühe kellenweise zuzugeben und den Radicchio erst am Ende, vom Herd genommen, unterzuheben, damit er Farbe und Bitterkeit behält. Der knusprige Speck kurz vor dem Servieren sorgt für den Kontrast, der dieses Gericht ausmacht.

Heute mache ich dir ein Risotto mit Radicchio, leicht bitter, mit knusprigem Speck obendrauf.

Risotto mit Radicchio und Speck
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Radicchio bringt eine klare Bitterkeit mit, die sich gut gegen den cremigen Parmesanreis absetzt, während der knusprige Speck obendrauf für Biss in jedem Bissen sorgt. Dieses Risotto hat Charakter, ganz anders als die milden Standardversionen, und schmeckt allen, die kräftige Aromen mögen. Der Rotwein zum Ablöschen vertieft diesen Geschmack und gibt dem Reis eine kräftigere Farbe.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn Risotto braucht regelmäßige Aufmerksamkeit am Herd. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder wenn Gäste kommen, für Kinder ist es wegen der Bitterkeit des Radicchios weniger geeignet. Ein Glas desselben Rotweins, der auch im Topf landet, passt gut dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Radicchio 2
  • Schalotten 2

Fleischerei

  • Speck in Scheiben 100 g

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Radicchio in Streifen und die Schalotten fein.

    Spüle den Radicchio mit kaltem Wasser ab und trockne ihn gut, so wird er knackiger und verliert etwas Bitterkeit.

  2. Lasse den in Streifen geschnittenen Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig werden und nimm ihn dann heraus. 4 min

    Der Speck gibt Fett ab, lass es in der Pfanne, um den Radicchio darin zu garen.

  3. Gare den Radicchio in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten und nimm ihn dann heraus. 4 min

    Behalte die Farbe im Auge, der Radicchio soll weich werden, ohne zu bräunen.

  4. Röste den Reis mit den Schalotten in der Butter in einem Topf an, lösche mit dem Wein ab und gieße nach und nach die heiße Brühe kellenweise an. 18 min

    Rühre oft um, aber nicht ständig, Risotto mag es nicht, wenn es erstickt wird.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre den Radicchio und den Parmesan unter, lass kurz ruhen und richte das Risotto mit dem knusprigen Speck an.

    Gib den Speck erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe die ganze Zeit heiß, kalte Brühe im Reis unterbricht den Garprozess und verlängert die Zeit am Herd.
  • Salze nicht zu früh, Speck und Parmesan bringen schon genug Salz mit, probiere also erst am Ende, bevor du nachsalzt.
  • Lass das Risotto etwas flüssiger, als du es am Ende haben möchtest, es dickt beim kurzen Ruhen vom Herd noch nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch geräucherten Bauchspeck oder Schinkenwürfel, der rauchige Geschmack bleibt ähnlich und ist oft leichter zu finden.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und dünstest den Radicchio in etwas Olivenöl an, der Parmesan sorgt trotzdem für genug Charakter.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgegarten Risottoreis und halbierst die Garzeit, das Ergebnis ist weniger cremig, aber schneller fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl
  • Ein Glas vom selben Rotwein
  • Geröstete Walnüsse für mehr Biss

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme es sanft in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, um die Textur zurückzubringen. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Radicchio durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Chicorée oder roter Radicchio Trevisano funktionieren gut, sie haben eine ähnliche Bitterkeit und bleiben beim Garen ebenso bissfest. Zarte Salate solltest du vermeiden, sie würden im heißen Reis zu schnell zerfallen.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Garen, da es beim Warten an Cremigkeit verliert. Du kannst aber Radicchio und Schalotten schneiden und den Speck Stunden vorher knusprig braten, um beim Kochen Zeit zu sparen.

Welchen Reis kann ich nehmen, wenn ich keinen Arborio habe?

Carnaroli eignet sich genauso gut und bleibt beim Garen sogar etwas bissfester. Ein normaler Rundkornreis hilft im Notfall, ergibt aber ein weniger cremiges Ergebnis.

Wie passe ich dieses Rezept für Kinder an?

Halbiere die Menge an Radicchio und lass ihn etwas länger in der Pfanne garen, damit die Bitterkeit milder wird. Serviere den Speck auch separat, damit jeder so viel nimmt, wie er mag.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Risotto mit Radicchio und Speck?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Risotto mit Radicchio und Speck?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Risotto mit Radicchio und Speck?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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