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Vegetarisch, Italien

Sardischer Pane frattau

Pane frattau ist ein sardisches Gericht aus in Brühe getränktem Fladenbrot, Tomatensauce, Pecorino und einem pochierten Ei obenauf. Es reicht für 4 Personen, braucht 30 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, das Brot nur kurz einzutauchen, gerade weich genug, ohne dass es zerfällt.

Heute Abend kommt Sardinien zu dir an den Tisch, Fladenbrot getränkt in Brühe, Tomatensauce, Pecorino und ein pochiertes Ei obendrauf.

Sardischer Pane frattau
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer dicken Tomatensauce mit Basilikum wird das Fladenbrot weich, ohne je matschig zu werden, und der geschmolzene Pecorino bringt die salzige Würze, die das ganze Gericht wachküsst. Das pochierte Ei obenauf wird am Tisch angestochen und läuft wie eine zweite Sauce zwischen die Schichten. Es ist ein einfaches Gericht, aufgebaut wie ein Gratin, nur ohne Ofen.

Es passt perfekt für einen Wochentagabend, wenn noch trockenes Brot oder dünne Fladen übrig sind und man etwas Warmes möchte, ohne stundenlang zu kochen. Kinder lieben es meistens, das Eigelb selbst aufzustechen, und Mon Chou begleitet dich durch jeden Schritt, von der Brühe bis zum pochierten Ei.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Pane carasau (oder 6 dünne Fladenbrote) 8 Blätter
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Gemüsebrühe 75 cl
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Pecorino, gerieben 80 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen
  • Basilikum 6 Blätter

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch im Öl andünsten, Tomaten, Salz und Basilikum zugeben, dann zu einer dicken Sauce einkochen lassen. 15 min

    Eine dicke Sauce weicht das Brot nicht durch, lass sie gut einkochen.

  2. Die Brühe in einem breiten Topf zum Köcheln bringen und warm halten.

    Eine gut gewürzte Brühe macht den Geschmack des Gerichts aus, nimm selbstgemachte Brühe oder einen guten Brühwürfel, sanft aufgelöst.

  3. Ein Fladenbrot 10 Sekunden in die Brühe tauchen, auf den Teller legen, mit Tomatensauce bedecken, mit Pecorino bestreuen, dann wiederholen, um zwei Schichten pro Teller aufzubauen.

    Falls du kein Pane carasau hast, funktionieren im Ofen 5 Minuten getrocknete Fladenbrote sehr gut.

  4. Die Eier nacheinander im köchelnden, mit Essig versetzten Wasser pochieren. 3 min

    Verwirble das Wasser mit einem Löffel, bevor du das Ei hineingleiten lässt, das Eiweiß legt sich schön darum.

  5. Auf jeden Teller ein pochiertes Ei setzen, mit Pecorino und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

    Das Eigelb am Tisch anstechen, es vermischt sich mit Brot und Tomate wie eine Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass jedes Fladenbrot nach dem Eintauchen kurz über dem Topf abtropfen, sonst schwimmt der Teller am Ende in Brühe.
  • Bereite die Tomatensauce etwas im Voraus zu, sie schmeckt besser, wenn sie kurz durchgezogen ist, und lässt sich leichter verteilen.
  • Nimm einen tiefen Teller statt eines flachen, die Brotschichten halten so besser ihre Form und der Saft bleibt drin.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, falls du keinen findest, der Geschmack wird etwas milder, schmilzt aber genauso gut.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Pochieren weg und setzt stattdessen ein Spiegelei auf jeden Teller, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für Kinder nimmst du weniger Pfeffer und servierst die Schichten getrennt, Brot, Sauce und Ei zum Selberzusammensetzen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas sardischer Weißwein
  • Gegrilltes Gemüse dazu

Aufbewahrung

Die Tomatensauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Setze das Gericht erst kurz vor dem Servieren zusammen, denn getränktes Brot und pochiertes Ei halten sich einmal geschichtet nicht gut und lassen sich schlecht aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Pane carasau ein anderes Brot nehmen?

Ja, dünne Fladenbrote, 5 Minuten im Ofen getrocknet, funktionieren sehr gut als Ersatz. Wichtig ist nur, dass das Brot dünn und trocken ist, damit es in der heißen Brühe schnell weich wird.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es zerfällt?

Gib Weißweinessig ins köchelnde Wasser und verwirble es mit einem Löffel, bevor du das Ei hineingleiten lässt. Das Eiweiß legt sich dann natürlich um das Eigelb, statt auszufransen.

Kann ich die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt besser, wenn sie ein paar Stunden oder über Nacht durchgezogen ist. Erwärme sie sanft, bevor du die Teller zusammensetzt.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Ja, es ist ein mildes Gericht, das Kindern oft gut schmeckt, besonders wenn sie das Eigelb selbst aufstechen dürfen. Du kannst den Pfeffer reduzieren und die Zutaten getrennt servieren, wenn du möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein sardischer Pane frattau?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein sardischer Pane frattau?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein sardischer Pane frattau?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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