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Viande, Italie

Risotto à la trévise et au speck

Le risotto à la trévise et au speck est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,20 euros par personne. Sa réussite tient à la cuisson du riz louche par louche et à l'ajout de la trévise à la fin, hors du feu, pour garder sa couleur et son amertume. Le speck croustillant posé juste avant de servir apporte le contraste qui fait tout l'intérêt du plat.

Aujourd'hui je te propose un risotto à la trévise, légèrement amer, avec du speck croustillant par-dessus.

Risotto à la trévise et au speck
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La trévise apporte une amertume franche qui tranche avec le crémeux du riz au parmesan, et le speck croustillant posé dessus donne du croquant à chaque bouchée. C'est un risotto qui a du caractère, loin des versions toutes douces, et qui plaît à qui aime les saveurs un peu affirmées. Le vin rouge dans le mouillage renforce cette profondeur et donne une couleur plus soutenue au riz.

C'est un plat pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, le risotto demandant une présence régulière près de la casserole. Il convient bien à un repas entre adultes ou pour recevoir, moins évident pour les enfants à cause de l'amertume de la trévise. Un verre du même vin rouge que celui utilisé en cuisine accompagne bien ce moment.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin rougesouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Trévise 2
  • Échalotes 2

Boucherie

  • Speck en tranches 100 g

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince la trévise en lanières et les échalotes finement.

    Rince la trévise à l'eau froide et sèche-la, elle devient croquante et perd un peu d'amertume.

  2. Fais croustiller le speck coupé en lanières dans une poêle sans matière grasse, puis réserve-le. 4 min

    Le speck rend du gras, garde-le pour faire fondre la trévise.

  3. Dans la même poêle, fais fondre la trévise à feu moyen quelques minutes et réserve-la. 4 min

    Surveille la couleur, elle doit s'attendrir sans brunir.

  4. Dans une casserole, nacre le riz avec les échalotes dans le beurre, mouille avec le vin puis le bouillon chaud louche après louche. 18 min

    Remue souvent mais sans excès, le risotto n'aime pas être étouffé.

  5. Hors du feu, ajoute la trévise et le parmesan, laisse reposer, puis dresse avec le speck croustillant.

    Ajoute le speck juste avant de servir pour qu'il reste croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon bien chaud en permanence, un bouillon froid ajouté au riz casse la cuisson et rallonge le temps nécessaire.
  • Ne sale pas trop tôt, le speck et le parmesan apportent déjà du sel, goûte avant d'en ajouter en fin de cuisson.
  • Garde le risotto un peu plus liquide que ce que tu veux au final, il épaissit encore en reposant quelques minutes hors du feu.

Les variantes

  • Remplace le speck par du lard fumé ou des lardons, le goût fumé reste proche et c'est souvent plus facile à trouver.
  • Pour une version végétarienne, enlève le speck et fais revenir la trévise dans un peu d'huile d'olive, le parmesan apporte assez de caractère.
  • Pour une version plus rapide, utilise un riz à risotto précuit du commerce et réduis le temps de cuisson de moitié, le résultat est moins onctueux mais plus rapide à table.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple à l'huile d'olive
  • Un verre du même vin rouge
  • Des noix pour le croquant en plus

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd un peu de son onctuosité. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner du crémeux. La congélation n'est pas conseillée, le riz devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la trévise par un autre légume ?

L'endive ou le radicchio rouge fonctionnent bien, ils ont la même amertume et la même tenue à la cuisson. Évite les salades trop fragiles qui fondraient trop vite dans le riz chaud.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès la cuisson terminée, il perd en onctuosité en attendant. Tu peux en revanche émincer la trévise, les échalotes et faire griller le speck plusieurs heures avant pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Quel riz utiliser si on n'a pas d'arborio ?

Le carnaroli convient tout aussi bien, il est même un peu plus résistant à la cuisson. Un riz rond classique peut dépanner mais donnera un résultat moins crémeux.

Comment adapter cette recette pour des enfants ?

Réduis la quantité de trévise de moitié et laisse infuser la trévise un peu plus longtemps à la poêle pour adoucir son amertume. Tu peux aussi servir le speck à part pour que chacun en ajoute selon ses goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto à la trévise et au speck ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto à la trévise et au speck ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto à la trévise et au speck ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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