Poisson, Asie de l'Est
Seiche sautée au céleri et riz
La seiche sautée au céleri et riz est un wok à la chinoise pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté facile, pour 4,30 € par personne. La réussite tient à une poêle très chaude et à une cuisson éclair de la seiche, une minute et demie à peine, pour qu'elle reste tendre sous une sauce soja gingembre qui nappe bien.
De la seiche tendre, du céleri croquant, de l'ail et du gingembre, un sauté à la chinoise qui se fait en dix minutes de poêle.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,30 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
La seiche crue a une réputation de caoutchouc qu'elle ne mérite pas du tout quand la cuisson est la bonne. Ici elle passe à peine une minute et demie dans une poêle brûlante, juste le temps de rouler ses croisillons en petites fleurs et de rester tendre. Le céleri garde son croquant, l'ail et le gingembre parfument toute la sauce, et le vin de riz apporte cette petite pointe acidulée typique des sautés chinois.
C'est un plat de semaine qui se fait en dix minutes de poêle une fois tout coupé, idéal quand tu rentres tard et que tu veux quand même un dîner qui a du goût. Le riz blanc absorbe la sauce et complète le repas sans effort. Prévois un peu de temps pour la découpe de la seiche, le reste va très vite.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Seiche nettoyée 600 g
Fruits et légumes
- Céleri branche 4
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais 25 g
- Cébettes 2
Épicerie
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
- Vin de riz ou xérèssouvent au placard 3 cl
- Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Mollusques, Céleri, Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Incise la seiche en croisillons côté intérieur et coupe-la en bandes de 3 cm.
Un couteau très bien aiguisé, la chair est élastique.
-
Coupe le céleri en biais en fines tranches, hache l'ail et le gingembre.
Retire les fils du céleri avec un économe, il sera plus agréable.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Le sauté se fait en dernier, rien ne doit attendre.
-
Mélange la sauce soja, le vin, la fécule et 5 cl d'eau dans un bol.
Délaye bien la fécule, elle forme sinon des grumeaux.
-
Fais chauffer l'huile très fort, saute l'ail et le gingembre, puis la seiche une minute et demie, et le céleri deux minutes. 4 min
Plus la poêle est chaude, plus la seiche reste tendre.
-
Verse la sauce, mélange jusqu'à ce qu'elle nappe, poivre, et sers sur le riz. 1 min
Coupe le feu dès que la sauce épaissit.
Nos conseils pour la réussir
- Sèche bien la seiche avec du papier absorbant avant de la couper, l'excès d'eau empêche la poêle de rester assez chaude pour bien la saisir.
- Prépare tous les ingrédients coupés et la sauce avant d'allumer le feu, la cuisson au wok ne laisse aucun temps mort pour éplucher ou hacher.
- Si tu n'as pas de wok, utilise la plus grande poêle de ta cuisine et ne mets jamais trop d'ingrédients à la fois, sinon la seiche rend de l'eau au lieu de dorer.
Les variantes
- Remplace la seiche par des crevettes décortiquées ou des lamelles de poulet, en adaptant juste le temps de cuisson à chaque viande.
- Pour une version végétarienne, remplace la seiche par des champignons shiitaké réhydratés ou du tofu ferme coupé en cubes.
- Pour aller plus vite encore, utilise du riz précuit réchauffé une minute au micro-ondes pendant que tu fais le sauté.
Avec quoi le servir
- Un bol de riz blanc nature en plus
- Des légumes vapeur en entrée légère
- Un thé vert pour accompagner le repas
Conservation
Le sauté se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la seiche durcit un peu en refroidissant. Réchauffe-le à la poêle à feu vif et brièvement pour limiter ce durcissement, et évite le micro-ondes qui la rend caoutchouteuse. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la seiche en souffrirait trop.
Questions sur ce plat
Comment reconnaître une bonne cuisson de la seiche ?
La seiche bien cuite est opaque, blanche et ses croisillons se sont roulés en petites fleurs. Si elle reste translucide ou devient caoutchouteuse, c'est qu'elle a trop cuit ou que la poêle n'était pas assez chaude.
Peut-on préparer les ingrédients à l'avance ?
Oui, tu peux couper la seiche, le céleri, l'ail et le gingembre, et préparer la sauce plusieurs heures à l'avance. Garde tout au réfrigérateur et ne lance la cuisson qu'au dernier moment, le sauté se fait très vite.
Peut-on remplacer le vin de riz par autre chose ?
Le xérès sec fonctionne très bien comme indiqué dans la recette, il apporte la même petite acidité. À défaut, un filet de vinaigre de riz dilué dans un peu d'eau peut aussi dépanner.
La seiche surgelée convient elle pour cette recette ?
Oui, à condition de bien la décongeler au réfrigérateur puis de la sécher soigneusement avec du papier absorbant. L'excès d'eau de décongélation empêcherait la poêle de rester assez chaude pour une belle cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer une seiche sautée au céleri avec du riz ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une seiche sautée au céleri avec du riz ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une seiche sautée au céleri avec du riz ?
Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient mollusques, céleri, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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