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Viande, Asie de l'Est

Nouilles du Yunnan à la traversée du pont

Les nouilles du Yunnan à la traversée du pont sont un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,30 € par personne. Un bouillon de poulet brûlant arrive à table avec une fine couche d'huile en surface, et chacun y plonge poulet cru, légumes, œuf et vermicelles qui cuisent en quelques secondes. La réussite tient à la température du bouillon, il doit fumer.

Ce soir un plat-spectacle, les nouilles du Yunnan à la traversée du pont, un bouillon de poulet brûlant où l'on plonge à table les nouilles, la viande et les légumes.

Nouilles du Yunnan à la traversée du pont
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat du Yunnan tient autant du repas que du jeu. Le bouillon de poulet arrive fumant dans de grands bols, une fine pellicule d'huile à la surface qui le garde brûlant bien plus longtemps qu'un bouillon nu. À table, chacun y plonge dans l'ordre le poulet émincé, les légumes, l'œuf cru et enfin les vermicelles de riz, qui cuisent sous les yeux en quelques secondes seulement.

C'est une recette parfaite pour un dîner où l'on prend son temps, un dimanche soir ou un repas entre amis où tout le monde participe. Les enfants adorent regarder la viande blanchir et l'œuf se troubler dans le bouillon. Prévois juste que la préparation des coupelles demande un peu d'organisation avant de passer à table, le vrai moment de partage se joue ensuite, bol par bol.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bouillon de poulet 1,5 l
  • Vermicelles de riz 250 g
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Blancs de poulet 300 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 150 g
  • Pak choï 2
  • Champignons de Paris 150 g
  • Cébette 3 brins

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les blancs de poulet en tranches très fines, coupe les champignons et le pak choï. 10 min

    Congèle le poulet 30 minutes avant, il se tranche à la perfection.

  2. Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude, puis égoutte-les. 5 min

    Ils se ramollissent en un instant dans l'eau chaude.

  3. Dispose poulet, légumes, œufs crus cassés dans des coupelles, et vermicelles dans des assiettes.

    Chacun aura son assiette garnie sur la table.

  4. Fais bouillir le bouillon avec l'huile et la sauce soja, puis verse dans de grands bols. 5 min

    Une fine couche d'huile en surface garde le bouillon bouillant plus longtemps.

  5. À table, chacun plonge d'abord le poulet, puis les légumes, l'œuf et enfin les vermicelles dans son bol.

    Mange tout de suite après chaque ajout, la viande cuit en quelques secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le poulet en tranches aussi fines que possible, c'est ce qui permet une cuisson instantanée au contact du bouillon brûlant.
  • Prépare toutes les coupelles avant de faire chauffer le bouillon, une fois à table, tout doit aller vite.
  • Utilise un bouillon bien corsé et chaud dès le départ, un bouillon tiède ne cuira jamais correctement les ingrédients crus.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, elles cuisent tout aussi vite dans le bouillon brûlant.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes bien relevé et remplace le poulet par du tofu ferme coupé en tranches fines.
  • Pour les enfants pressés de manger, tu peux pré cuire légèrement le poulet et les légumes à la poêle avant de les ajouter au bouillon.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert chaud
  • Des légumes vapeur en plus
  • Une salade de concombre acidulée

Conservation

Conserve le bouillon et les ingrédients crus séparément, au réfrigérateur, dans des contenants fermés, pendant 2 jours maximum. Ne congèle pas les œufs crus ni les vermicelles déjà trempés. Réchauffe le bouillon à ébullition avant de servir à nouveau ce plat.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les coupelles à l'avance ?

Oui, tu peux émincer le poulet et couper les légumes quelques heures à l'avance. Garde le tout au réfrigérateur, bien couvert, et casse les œufs au dernier moment.

Pourquoi le bouillon doit il être aussi chaud ?

C'est la chaleur du bouillon qui cuit le poulet cru et l'œuf en quelques secondes. Un bouillon tiède laisserait les ingrédients insuffisamment cuits.

Peut on remplacer les vermicelles de riz ?

Tu peux utiliser des nouilles de riz plus larges ou des nouilles aux œufs fines. L'important est qu'elles cuisent vite une fois plongées dans le bouillon chaud.

Ce plat convient il aux enfants ?

Oui, les enfants aiment en général regarder les ingrédients cuire sous leurs yeux. Surveille simplement qu'ils plongent bien le poulet en premier pour qu'il ait le temps de cuire.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles du Yunnan à la traversée du pont ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des nouilles du Yunnan à la traversée du pont ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles du Yunnan à la traversée du pont ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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