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Poisson, Asie de l'Est

Calamars farcis au riz gluant à la coréenne

Les calamars farcis au riz gluant à la coréenne sont des tubes de calamar garnis de riz gluant, de tofu et de légumes, cuits à la vapeur puis tranchés en rondelles. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 1 heure et un niveau moyen, pour un coût de 5,00 € par personne. La réussite tient au remplissage des tubes aux deux tiers seulement, pour laisser le riz gonfler sans faire éclater les calamars.

Des calamars farcis de riz gluant, de légumes et de tofu, cuits à la vapeur puis tranchés en rondelles, c'est le plat du week-end à la coréenne.

Calamars farcis au riz gluant à la coréenne
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat tranche avec les calamars qu'on connaît d'habitude. Ici pas de friture ni de plancha, juste une cuisson vapeur douce qui garde la chair tendre pendant que l'intérieur se gorge de riz gluant, de tofu et de légumes hachés fin. Une fois tranchés en rondelles, les calamars révèlent une farce colorée, carotte, courgette et oignon mêlés au riz, avec ce petit parfum de sésame et de soja qui signe la cuisine coréenne.

C'est une recette de week-end, de celles qu'on prend le temps de préparer sans courir. Le tofu la rend un peu différente des farces habituelles, plus douce, et les calamars entiers demandent un peu de minutie pour être farcis puis fermés. Idéal pour un dîner entre adultes ou pour changer des plats de poisson du dimanche, moins évident pour les enfants qui connaissent peu le riz gluant et les calamars entiers.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars entiers moyens 8

Épicerie

  • Riz gluant ou rondsouvent au placard 200 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Tofu ferme 100 g

Fruits et légumes

  • Carottes 1
  • Courgette 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Rince le riz et fais-le tremper une heure dans l'eau froide, puis égoutte-le.

    Si tu n'as pas de riz gluant, du riz rond de type risotto fait l'affaire.

  2. Nettoie les calamars, hache les tentacules, la carotte, la courgette, l'oignon et l'ail finement.

    Garde les tubes intacts, c'est leur enveloppe.

  3. Fais revenir les légumes et les tentacules dans l'huile, ajoute le tofu écrasé, le riz, une cuillère de sauce soja et l'huile de sésame. 8 min

    Laisse refroidir la farce, elle ne cuit pas les calamars avant.

  4. Remplis les tubes aux deux tiers et ferme-les avec un cure-dent.

    Utilise une petite cuillère à café, c'est plus simple.

  5. Cuis les calamars à la vapeur à couvert. 35 min

    Pique-les d'un cure-dent, ils sont cuits quand rien ne s'écoule.

  6. Laisse-les tiédir cinq minutes, tranche en rondelles et sers avec le reste de sauce soja mélangé au vinaigre. 5 min

    Tranche avec un couteau bien affûté, pour des rondelles nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe bien le riz une heure complète dans l'eau froide, sinon il reste dur même après la cuisson vapeur des calamars.
  • Écrase le tofu à la fourchette plutôt qu'au couteau, il se mélange mieux au riz et aux légumes hachés.
  • Vérifie que les cure-dents ferment bien les tubes avant de les mettre à cuire, sinon la farce peut s'échapper à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace le tofu par des crevettes décortiquées hachées, pour une farce plus iodée.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par de grandes feuilles de chou chinois blanchies et roulées autour de la même farce.
  • Pour une cuisson plus rapide, farcis les calamars coupés en deux dans la longueur, ils cuisent alors en 15 minutes à la vapeur au lieu de 35.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou kimchi pour prolonger les saveurs coréennes
  • Bouillon miso léger en entrée
  • Thé vert ou eau citronnée pendant le repas

Conservation

Garde les calamars farcis jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent une fois cuits et refroidis, jusqu'à un mois. Réchauffe les rondelles à la vapeur ou quelques minutes à la poêle, sans les dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, prépare la farce de riz, tofu et légumes la veille et garde la au réfrigérateur. Il suffit ensuite de farcir les calamars juste avant la cuisson vapeur.

Quel riz utiliser si on n'a pas de riz gluant ?

Un riz rond de type risotto fonctionne bien, il a une texture proche une fois trempé et cuit. Évite le riz long, qui reste trop sec dans la farce.

Peut-on congeler les calamars farcis crus ?

Mieux vaut les cuire à la vapeur avant de les congeler, la texture du riz gluant supporte mal la congélation crue. Décongèle ensuite au réfrigérateur avant de réchauffer.

Comment savoir si les calamars sont bien cuits ?

Pique les tubes avec un cure-dent en cours de cuisson vapeur. S'il n'en sort aucun liquide, les calamars et la farce sont cuits à cœur.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars farcis au riz gluant à la coréenne ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des calamars farcis au riz gluant à la coréenne ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars farcis au riz gluant à la coréenne ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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