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Viande, Asie de l'Est

Char siu et riz blanc

Le char siu est un porc laqué chinois au miel et à la sauce hoisin, servi sur du riz blanc avec des pak choï sautés. Pour 4 personnes, il demande 1h20 et reste facile à réaliser, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson sur grille, qui laisse la marinade caraméliser sans brûler.

Et si ce soir ton porc prenait des airs de Hong Kong, avec ce char siu laqué au miel et au hoisin sur un lit de riz ?

Char siu et riz blanc
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le char siu, c'est ce porc rouge et brillant qu'on voit suspendu dans les vitrines des restaurants chinois, avec cette croûte sucrée salée qui colle aux doigts. Ici, l'échine marine dans le miel, le hoisin et la sauce soja, puis cuit sur une grille pour que chaque face caramélise sans baigner dans son jus. Le résultat est tendre à l'intérieur et légèrement collant à l'extérieur, avec ce goût profond du cinq épices qui rappelle qu'on est bien en Asie de l'Est.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine qui change de l'ordinaire, assez simple pour être préparé un soir sans invités, mais assez spectaculaire pour surprendre si tu reçois. Les enfants aiment en général le côté sucré du miel et la texture fondante du porc, surtout servi sur un riz blanc tout simple. Le passage rapide sous le gril en fin de cuisson donne ces bords caramélisés qui font toute la différence entre un char siu correct et un vrai bon char siu.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce hoisin 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Xérès sec 2 c. à s.
  • Cinq épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Pak choï 4

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'échine en longues lanières épaisses et mélange-les avec 2 c. à s. de miel, le hoisin, 2 c. à s. de sauce soja, le xérès, l'ail écrasé et les cinq épices. 30 min

    Le xérès sec remplace très bien le vin de riz chinois, on le trouve au rayon des alcools de cuisine.

  2. Pose les lanières sur une grille au-dessus d'un plat avec un fond d'eau et enfourne à 200 °C en retournant à mi-cuisson. 35 min

    L'eau au fond du plat évite que la marinade brûle et fume dans ton four.

  3. Mélange le reste de miel avec 1 c. à s. de sauce soja et badigeonne la viande à la sortie du four, puis passe 2 minutes sous le gril. 3 min

    Surveille de près, le miel passe de caramel à brûlé en quelques secondes.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Laisse-le reposer 5 minutes à couvert avant de le servir, les grains seront plus fermes.

  5. Fais sauter les pak choï coupés en deux dans l'huile 3 minutes avec un peu d'eau, puis tranche le porc et sers-le sur le riz. 3 min

    Coupe la viande en travers des fibres juste après quelques minutes de repos pour garder tout son jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine de porc avec un peu de gras, c'est lui qui garde la viande moelleuse pendant la cuisson au four.
  • Prépare la marinade la veille si tu peux, la viande absorbe mieux les saveurs après une nuit au réfrigérateur.
  • Garde toujours un œil sur le grill final, le miel caramélise très vite et peut brûler en quelques secondes.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du filet mignon pour une version plus maigre, en réduisant un peu le temps de cuisson au four.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches épaisses de tofu ferme marinées de la même façon, avec une cuisson plus courte sous le gril.
  • Pour un repas plus rapide avec des enfants pressés, coupe la viande en petits cubes avant la marinade, la cuisson au four ne prendra alors que 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pak choï sautés à l'ail
  • Thé vert ou thé au jasmin
  • Achards de légumes croquants

Conservation

Le char siu se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien une fois cuit, à plat dans un sac hermétique. Réchauffe les tranches au four ou à la poêle pour qu'elles retrouvent un peu de croustillant sur les bords.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le xérès sec par autre chose ?

Oui, un peu de vin blanc sec fonctionne aussi, même si le goût sera légèrement différent. Si tu veux éviter l'alcool, remplace le xérès par du bouillon de volaille avec une pointe de vinaigre de riz.

Peut-on préparer le char siu à l'avance ?

Oui, tu peux mariner la viande la veille, elle n'en sera que meilleure. Tu peux aussi cuire le porc à l'avance et simplement le réchauffer avec un passage rapide sous le gril au moment de servir.

Quelle est la différence entre la sauce hoisin et la sauce soja dans cette recette ?

La sauce hoisin apporte le côté sucré et épicé qui caractérise le char siu, tandis que la sauce soja donne le salé et la profondeur. Les deux ensemble créent cet équilibre typique de la cuisine cantonaise.

Comment savoir si le porc est bien cuit sans le dessécher ?

L'échine de porc supporte bien la cuisson au four grâce à son gras, il n'y a donc pas vraiment de risque de la dessécher en suivant les temps indiqués. Un couteau planté dans la lanière la plus épaisse doit ressortir avec un jus clair.

Combien de temps faut-il pour préparer un char siu et du riz blanc ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un char siu et du riz blanc ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un char siu et du riz blanc ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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