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Fleisch, Ostasien

Char Siu mit weißem Reis

Char Siu ist ein chinesisches Schweinefleisch, glasiert mit Honig und Hoisin Sauce, serviert auf weißem Reis mit angebratenem Pak Choi. Für 4 Personen braucht es 1h20 und bleibt einfach zuzubereiten, für etwa 3,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Garung auf einem Gitter, damit die Marinade karamellisiert, ohne zu verbrennen.

Wie wäre es, wenn dein Schweinefleisch heute Abend einen Hauch von Hongkong bekommt, glasiert mit Honig und Hoisin auf einem Reisbett?

Char Siu mit weißem Reis
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Char Siu, das ist dieses glänzende, rote Schweinefleisch, das in den Schaufenstern chinesischer Restaurants hängt, mit einer klebrigen, süß salzigen Kruste. Hier mariniert Schweinenacken in Honig, Hoisin und Sojasauce und gart dann auf einem Gitter, damit jede Seite karamellisiert, ohne im eigenen Saft zu schwimmen. Das Ergebnis ist innen zart und außen leicht klebrig, mit dem tiefen Geschmack des Fünf Gewürze Pulvers, der sofort an Ostasien erinnert.

Das ist ein perfektes Gericht für einen Wochentag, der etwas aus dem Alltag heraussticht, einfach genug für einen ganz normalen Abend, aber beeindruckend genug für Gäste. Kinder mögen meist die Süße des Honigs und die zarte Textur des Fleisches, besonders auf schlichtem weißem Reis serviert. Der kurze Abstecher unter den Grill am Ende sorgt für die karamellisierten Ränder, die den Unterschied zwischen einem ordentlichen und einem wirklich guten Char Siu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 700 g

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Hoisin Sauce 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • trockener Sherry 2 EL
  • Fünf Gewürze Pulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Pak Choi 4

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinenacken in lange, dicke Streifen und vermische sie mit 2 EL Honig, der Hoisin Sauce, 2 EL Sojasauce, dem Sherry, zerdrücktem Knoblauch und dem Fünf Gewürze Pulver. 30 min

    Trockener Sherry ersetzt gut chinesischen Reiswein, du findest ihn im Regal für Kochweine.

  2. Lege die Streifen auf ein Gitter über eine Auflaufform mit etwas Wasser am Boden und backe bei 200 °C, dabei zur Hälfte der Zeit wenden. 35 min

    Das Wasser am Boden der Form verhindert, dass die Marinade verbrennt und im Ofen raucht.

  3. Vermische den restlichen Honig mit 1 EL Sojasauce und bestreiche das Fleisch direkt nach dem Backen damit, dann 2 Minuten unter den Grill schieben. 3 min

    Behalte es genau im Blick, der Honig wird innerhalb von Sekunden von karamellisiert zu verbrannt.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Lass ihn 5 Minuten zugedeckt ruhen, bevor du ihn servierst, die Körner bleiben dadurch fester.

  5. Brate den halbierten Pak Choi 3 Minuten im Öl mit etwas Wasser an, schneide dann das Schweinefleisch in Scheiben und serviere es auf dem Reis. 3 min

    Schneide das Fleisch quer zur Faser kurz nach einer kurzen Ruhezeit, damit es saftig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinenacken mit etwas Fettanteil, das hält das Fleisch beim Garen im Ofen saftig.
  • Bereite die Marinade wenn möglich am Vortag zu, das Fleisch nimmt die Aromen nach einer Nacht im Kühlschrank besser auf.
  • Behalte den Grill am Ende immer im Blick, der Honig kann innerhalb von Sekunden von karamellisiert zu verbrannt wechseln.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Filet für eine magerere Version, dabei die Backzeit im Ofen leicht verkürzen.
  • Für eine vegetarische Version nimm dicke Scheiben festen Tofu, genauso mariniert, mit kürzerer Zeit unter dem Grill.
  • Für ein schnelleres Essen mit ungeduldigen Kindern schneide das Fleisch vor dem Marinieren in kleine Würfel, die Backzeit sinkt dann auf nur 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Pak Choi mit Knoblauch gebraten
  • Jasmintee oder grüner Tee
  • Knackiges eingelegtes Gemüse

Aufbewahrung

Char Siu hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Garen gut einfrieren, flach in einem luftdichten Beutel. Erwärme die Scheiben im Ofen oder in der Pfanne, damit die Ränder wieder etwas knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den trockenen Sherry ersetzen?

Ja, ein trockener Weißwein funktioniert auch, auch wenn der Geschmack leicht anders wird. Um auf Alkohol zu verzichten, nimm Hühnerbrühe mit einem Schuss Reisessig.

Kann man Char Siu im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Fleisch am Vortag marinieren, es wird dadurch nur besser. Du kannst das Schweinefleisch auch im Voraus garen und vor dem Servieren einfach kurz unter dem Grill aufwärmen.

Was ist der Unterschied zwischen Hoisin Sauce und Sojasauce in diesem Rezept?

Hoisin Sauce bringt die süße, würzige Note, die Char Siu ausmacht, während Sojasauce für Salzigkeit und Tiefe sorgt. Zusammen ergeben sie die typische Balance der kantonesischen Küche.

Woran erkennt man, dass das Schweinefleisch gar ist, ohne auszutrocknen?

Schweinenacken verträgt die Ofenzeit gut dank seines Fettanteils, daher besteht bei den angegebenen Zeiten kaum Gefahr des Austrocknens. Ein Messer im dicksten Streifen sollte mit klarem Saft austreten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Char Siu mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Char Siu mit weißem Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Char Siu mit weißem Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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