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Fleisch, Ostasien

Taiwanesischer Schmorschweinefleisch Reis (Lu Rou Fan)

Taiwanesischer Schmorschweinefleisch Reis, oder Lu Rou Fan, ist Hackfleisch, das in Sojasauce, Sherry und Fünf Gewürze Pulver geschmort und über Reis mit einem marinierten Ei serviert wird. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 75 Minuten und gilt als einfach. Pro Person kostet es 2,50 €. Entscheidend für den Erfolg sind langsam gebratene Schalotten und eine Sauce, die sirupartig einreduziert.

Ich bring dir ein Stück Trost aus Taiwan mit, Lu Rou Fan, geschmortes Hackfleisch vom Schwein in glänzender Sojasauce, auf weißem Reis mit einem marinierten Ei.

Taiwanesischer Schmorschweinefleisch Reis (Lu Rou Fan)
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lu Rou Fan ist ein Alltagsgericht aus Taiwan, das man genauso in kleinen Garküchen wie zu Hause findet. Das Hackfleisch schmort lange in einer Sauce aus Sojasauce und Sherry, abgerundet mit Fünf Gewürze Pulver, bis es zart und glänzend wird. Der weiße Reis saugt diese sirupartige Sauce auf, und das marinierte Ei bringt ein weiches Eigelb und eine salzige Note, die das ganze Gericht ausbalanciert.

Es ist ein ideales Rezept für den Wochentag, denn sobald das Fleisch vor sich hin schmort, braucht es kaum Aufmerksamkeit. Kinder mögen meist seine milde Süße und die zarte Konsistenz, ganz ohne Schärfe. Mon Chou schätzt es für seine Einfachheit, Hackfleisch, eine Sauce, die von allein einreduziert, und eine vollständige Mahlzeit in gut einer Stunde.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Fettes Schweinehack 500 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 6

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Trockener Sherry 5 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fünf Gewürze Pulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Schalotten fein hobeln und langsam im Öl goldbraun braten, dann die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen. 8 min

    Behalte die Farbe im Blick, sobald sie von golden zu braun wechseln, werden sie bitter.

  2. Das Hackfleisch in den Topf geben und kräftig anbraten, dann Sojasauce, Sherry, Zucker und Fünf Gewürze Pulver dazugeben. 8 min

    Lass etwas Fett im Fleisch, es sorgt für die zarte Konsistenz dieses Gerichts.

  3. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt. 40 min

    Je mehr die Sauce einkocht, desto glänzender wird sie, lass ihr Zeit.

  4. Die Eier 9 Minuten kochen, schälen und dann 10 Minuten in der Fleischsauce ziehen lassen, damit sie Farbe annehmen. 9 min

    Rolle die Eier unter der Handfläche, dann schälen sie sich schnell und sauber.

  5. Den Reis in Salzwasser kochen und mit dem Fleisch, einem halbierten Ei und den gebratenen Schalotten servieren. 11 min

    Etwas Schmorsauce über den Reis reicht aus, sie trägt den ganzen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Schalotten gleichmäßig fein, damit sie alle zur gleichen Zeit bräunen, ohne an den Rändern zu verbrennen.
  • Nimm Hackfleisch mit etwas Fettanteil, das sorgt für die typisch zarte Konsistenz des Gerichts, zu mageres Fleisch macht die Sauce trocken.
  • Lass das Fleisch halb zugedeckt köcheln, damit das Wasser langsam verdunstet, ohne dass die Sauce am Topfboden ansetzt.

Die Varianten

  • Ersetze das Hackfleisch durch zerbröckelten Tofu und Shiitake Pilze für eine vegetarische Version, die genauso gut schmeckt.
  • Verwende statt Wasser Hühnerbrühe zum Schmoren, die Sauce bekommt dadurch mehr Tiefe.
  • Für eine schnellere Version lässt du das marinierte Ei weg und servierst einfach warme weich gekochte Eier zum Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpftes Gemüse, wie Pak Choi
  • Eine klare Suppe
  • Eingelegte Gurken

Aufbewahrung

Das geschmorte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce dickt beim Abkühlen etwas ein. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen langsam im Topf mit etwas Wasser erhitzen. Bereite das marinierte Ei separat zu, wenn es länger als einen Tag warten soll, frisch schmeckt es am besten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den trockenen Sherry in diesem Rezept ersetzen?

Ja, Shaoxing Reiswein eignet sich sogar noch besser und ist traditioneller. Ersatzweise funktioniert auch ein trockener Weißwein, das Aroma wird dann nur etwas weniger intensiv.

Kann man das geschmorte Schweinefleisch vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Vor dem Servieren einfach langsam im Topf erwärmen und über frisch gekochten Reis geben.

Wie bekommt man ein schön gefärbtes mariniertes Ei?

Lass das geschälte Ei mindestens 10 Minuten in der heißen Sauce vom Fleisch ziehen und wende es dabei einmal. Je länger es zieht, auch nach dem Abkühlen, desto tiefer dringt die Farbe ins Eiweiß ein.

Was tun ohne Fünf Gewürze Pulver?

Du kannst es weglassen, das Gericht schmeckt auch nur mit Sojasauce, Sherry und Zucker gut. Falls du Zimt und Sternanis im Haus hast, gib eine Prise von jedem dazu, um einen Teil des Aromas zurückzuholen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein taiwanesischer Schmorschweinefleisch Reis, Lu Rou Fan?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein taiwanesischer Schmorschweinefleisch Reis, Lu Rou Fan?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein taiwanesischer Schmorschweinefleisch Reis, Lu Rou Fan?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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