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Fleisch, Ostasien

Tsukune mit weißem Reis

Tsukune sind japanische Hähnchenbällchen, glasiert mit einer Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker, serviert mit weißem Reis und einem rohen Eigelb zum Eintunken. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 35 Minuten fertig, gilt als einfach und kostet 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Masse gut zu kneten, damit sie beim Braten zusammenhält, und das Eigelb nicht wegzulassen, denn es macht jeden Bissen cremig.

Heute Abend gibt es hübsche japanische Hähnchenbällchen, Tsukune, glasiert mit Tare Sauce, dazu ein Eigelb zum Eintunken.

Tsukune mit weißem Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tsukune sind die Hähnchenbällchen, die man in Japan an Yakitori Ständen grillt, hier aber gemütlich in der Pfanne brät. Panko hält die Masse zart, Ingwer und Frühlingszwiebeln würzen sie, ohne sie zu überdecken, und die Tare Sauce, diese Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker, karamellisiert an der Oberfläche, während sie die Bällchen glasiert. Das rohe Eigelb, das man daneben aufschlägt, ist kein Beiwerk, es macht jeden Bissen sämig und reich.

Kinder mögen dieses Gericht gern, weil man die Bällchen mit den Fingern oder der Gabel essen kann, ohne Gräten oder Stücke aussortieren zu müssen, und weil der Geschmack trotz Ingwer mild bleibt. Du kannst es an einem Wochenabend kochen, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, aber es passt auch an einen Sonntag, an dem du mal etwas anderes kochen willst. Kinder, die kein rohes Eigelb mögen, lassen es einfach weg.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenhackfleisch 600 g

Obst und Gemüse

  • frisch geriebener Ingwer 1 EL
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Panko 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Mirin 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 5

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermenge das Hähnchenhack mit dem Ingwer, den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Panko, 1 Ei und 1 EL Sojasauce.

    Knete die Masse lange, bis sie klebrig wird, dann hält sie beim Braten besser zusammen.

  2. Forme längliche Bällchen in der Größe eines kleinen Eis.

    Ein Esslöffel ergibt gleichmäßige Bällchen, die gleichzeitig garen.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Setze den Reis auf, während du die Bällchen formst.

  4. Brate die Bällchen 8 Minuten im Öl bei mittlerer Hitze und mit Deckel, dabei wenden. 8 min

    Der Deckel gart die Mitte durch, ohne dass die Bällchen austrocknen.

  5. Gib die restliche Sojasauce, den Mirin und den Zucker in die Pfanne, lass die Bällchen glasieren, serviere sie dann mit dem Reis und einem rohen Eigelb pro Teller. 3 min

    Tunke jedes Bällchen ins Eigelb wie in eine Sauce, so macht man es in Japan.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hackfleisch vom Huhn, das nicht zu mager ist, die Masse bleibt nach dem Braten saftiger als mit sehr magerem Fleisch.
  • Wirkt die Masse zu weich zum Formen, gib lieber noch einen Löffel Panko dazu, statt sie länger zu kneten.
  • Lass die Sauce am Ende bei mittlerer Hitze sanft einkochen, sie soll die Bällchen überziehen und nicht sirupartig werden.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchenhack durch eine Mischung aus Hähnchen und etwas Schweinehack, für Bällchen mit mehr Geschmackstiefe.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du zerbröckelten festen Tofu mit etwas mehr Panko, damit die Textur hält, die Sauce bleibt gleich.
  • Für Kinder formst du kleinere Bällchen, die schneller garen, und servierst sie bei Bedarf ohne das rohe Eigelb.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat aus eingelegter Gurke
  • Eine Schale Misosuppe
  • Gedünstetes Gemüse mit Sesam

Aufbewahrung

Gegarte Tsukune halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, pur, ohne die Sauce. Erwärme sie in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, damit sie nicht austrocknen, und koche Reis und ein frisches Eigelb erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Panko durch normale Semmelbrösel ersetzen?

Ja, aber die Textur wird etwas fester. Panko hält die Bällchen leichter, weil die Flocken gröber sind und weniger Flüssigkeit aufnehmen.

Kann man die Bällchen im Voraus formen?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und roh im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie zart bleiben.

Muss das rohe Eigelb sein?

Nein, das ist nur die japanische Art, das Gericht zu servieren, du kannst es durch ein wachsweiches Ei ersetzen oder ganz weglassen. Die glasierten Bällchen schmecken auch ohne gut.

Woran erkennt man, dass die Bällchen durchgegart sind?

Schneide das größte Bällchen in zwei Hälften, das Fleisch sollte durchgehend weiß sein, ohne rosa Stellen. Die 8 Minuten zugedeckte Garzeit reichen normalerweise für Bällchen in der Größe eines kleinen Eis.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tsukune mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tsukune mit weißem Reis?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tsukune mit weißem Reis?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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