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Viande, Asie de l'Est

Riz au porc braisé taïwanais

Le riz au porc braisé taïwanais, ou lu rou fan, est un plat de porc haché mijoté au soja, au xérès et aux cinq épices, servi sur du riz avec un œuf mariné. Prévu pour 4 personnes, il demande 75 minutes et reste facile à réaliser. Compte 2,50 € par personne. Sa réussite tient aux échalotes frites lentement et à une sauce réduite jusqu'à devenir sirupeuse.

Je te ramène un plat de réconfort de Taïwan, le lu rou fan, du porc haché braisé et laqué, servi sur un riz bien blanc avec un œuf mariné.

Riz au porc braisé taïwanais
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lu rou fan est un plat du quotidien taïwanais, celui qu'on retrouve dans les petites gargotes comme à la maison. Le porc haché mijote longtemps dans une sauce au soja et au xérès, parfumée aux cinq épices, jusqu'à devenir fondant et brillant. Le riz blanc absorbe cette sauce sirupeuse, et l'œuf mariné apporte un jaune tendre et une pointe salée qui équilibre tout le plat.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, parce qu'une fois le porc sur le feu, il demande peu d'attention. Les enfants aiment généralement sa douceur et sa texture fondante, sans aucune note piquante. Mon Chou l'aime pour sa simplicité, un porc haché, une sauce qui réduit toute seule, et un repas complet prêt en un peu plus d'une heure.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Porc haché gras 500 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 6

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Xérès sec 5 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Cinq épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les échalotes et fais-les dorer lentement dans l'huile, puis réserve-en la moitié pour décorer. 8 min

    Surveille la couleur, passées de dorées à brunes elles deviennent amères.

  2. Ajoute le porc haché dans la casserole et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis verse la sauce soja, le xérès, le sucre et les cinq épices. 8 min

    Garde du gras dans la viande, il fait le fondant de ce plat.

  3. Couvre d'eau à hauteur, laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. 40 min

    Plus la sauce réduit, plus elle brille, ne la presse pas.

  4. Fais cuire les œufs durs 9 minutes, écale-les et plonge-les 10 minutes dans la sauce du porc pour les teindre. 9 min

    Fais rouler les œufs sous la main pour les écaler vite et proprement.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, sers-le nappé de porc, d'un œuf coupé en deux et des échalotes frites. 11 min

    Un peu de sauce de braisage sur le riz suffit, il porte tout le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les échalotes finement et régulièrement pour qu'elles dorent toutes en même temps, sans brûler sur les bords.
  • Choisis un porc haché avec un peu de gras, c'est lui qui donne au plat sa texture fondante typique, un porc trop maigre rend la sauce sèche.
  • Laisse mijoter à couvert partiellement, pour que l'eau s'évapore doucement sans que la sauce attache au fond de la casserole.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du tofu émietté et des champignons shiitaké pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  • Utilise un bouillon de volaille à la place de l'eau pour mijoter le porc, la sauce gagne en profondeur.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de l'œuf mariné et sers simplement des œufs durs tièdes à côté du riz.

Avec quoi le servir

  • Des légumes verts vapeur, comme du pak choï
  • Un bol de bouillon clair
  • Des concombres marinés au vinaigre

Conservation

Le porc braisé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce s'épaissit en refroidissant. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau. Prépare l'œuf mariné à part s'il doit attendre plus d'une journée, sa texture reste meilleure fraîche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le xérès sec dans cette recette ?

Oui, tu peux utiliser du vin de riz de cuisine chinois (Shaoxing) à la place, c'est même plus traditionnel. À défaut, un vin blanc sec fonctionne aussi, le résultat sera juste un peu moins parfumé.

Peut-on préparer le porc braisé à l'avance ?

Oui, et c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole avant de servir sur un riz fraîchement cuit.

Comment obtenir un œuf mariné bien coloré ?

Laisse l'œuf écalé tremper au moins 10 minutes dans la sauce chaude du porc, en le retournant à mi-chemin. Plus il trempe longtemps, même froid après, plus la teinte pénètre profondément dans le blanc.

Que faire si je n'ai pas de cinq épices ?

Tu peux t'en passer, le plat reste bon avec juste le soja, le xérès et le sucre. Si tu as de la cannelle et de l'anis étoilé sous la main, ajoute une pincée de chaque pour retrouver une partie de ce parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz au porc braisé taïwanais ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz au porc braisé taïwanais ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz au porc braisé taïwanais ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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