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Fleisch, Süden und Berge

Wildschwein Civet mit Bandnudeln

Das Wildschwein Civet mit Bandnudeln ist ein in Rotwein mariniertes und geschmortes Wildgericht für 4 Personen, bei 5,60 € pro Person. Es dauert insgesamt etwa 3 Stunden und 20 Minuten, davon 2,5 Stunden sanftes Schmoren, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel ist die Marinade vom Vortag, die das Fleisch zart macht und den Wildgeschmack mildert, dazu ein sehr langsames Schmoren, bis das Fleisch butterweich wird.

Ein Wildschwein Civet, über Nacht mariniert und dann in Rotwein geschmort, mit Bandnudeln serviert, damit kein Tropfen Sauce verloren geht.

Wildschwein Civet mit Bandnudeln
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Wildschwein ist ein festes Fleisch mit kräftigerem Geschmack als Rind, und es braucht Zeit, um zart zu werden. Nach einer Nacht in der Rotweinmarinade und zweieinhalb Stunden sanftem Schmoren löst es sich fast von allein, und die Sauce bekommt eine tiefe, dunkle Farbe. Die Champignons, erst am Ende zugegeben und kurz angebraten, behalten ihren Biss, statt in der Sauce zu zerfallen.

Das ist ein Herbst oder Wintersonntagsgericht, von der Sorte, die man früh ansetzt, damit das Haus den ganzen Nachmittag gut riecht, während man sich um andere Dinge kümmert. Die Bandnudeln ersetzen die klassischen Kartoffeln zum Civet und nehmen die Sauce auf, statt sie im Teller zurückzulassen. Rechne eher mit einem Essen für Erwachsene oder ältere Kinder, die den Wildgeschmack schon mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Wildschwein in Stücken 1 kg
  • Speckwürfel 100 g

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Bandnudelnmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Champignons 250 g

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mariniere das Wildschwein am Vortag mit dem Wein, den Karotten, einer Zwiebel, dem Knoblauch und dem Bouquet garni.

    Decke die Marinade ab und stelle sie mindestens zwölf Stunden kalt.

  2. Lass das Fleisch abtropfen, trockne es ab und brate es dann mit den Speckwürfeln an. 12 min

    Siebe die Marinade vor dem Hinzugeben ab, du brauchst nur die Flüssigkeit.

  3. Gieße mit der Marinade auf, würze mit Salz und Pfeffer, decke zu und lass es schmoren. 2 h 30

    Sehr niedrige Hitze, Wildschwein ist ein festes Fleisch, das Geduld braucht.

  4. Brate die Champignons an und gib sie am Ende der Garzeit dazu. 8 min

    Eine gut heiße Pfanne lässt die Champignons bräunen, statt Wasser zu ziehen.

  5. Koche die Bandnudeln und serviere sie mit dem Civet. 8 min

    Vermische die Nudeln mit der Sauce, so nehmen sie den ganzen Geschmack an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Rotwein, den du auch trinken würdest, er prägt die ganze Sauce, und ein billiger Wein kann am Ende säuerlich schmecken.
  • Ist die Sauce nach den zweieinhalb Stunden noch zu flüssig, nimm in den letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht.
  • Lass das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank kommen, so brät es besser an und gibt weniger Wasser im Topf ab.

Die Varianten

  • Ohne Wildschwein geht auch Rinderbacke oder Wadenfleisch, Marinade und Garzeit bleiben gleich.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits mariniertes Fleisch aus dem Handel und verkürze das Schmoren auf neunzig Minuten bei kleineren Stücken.
  • Für Kinder, denen der Wildgeschmack zu stark ist, mache dasselbe Rezept mit Schweinefleisch statt Wildschwein, das milder schmeckt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas desselben Rotweins wie in der Marinade
  • Preiselbeeren oder Johannisbeergelee dazu
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Das Civet hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und oft schmeckt es am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser. Es lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, die Bandnudeln aber jedes Mal frisch kochen. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze zugedeckt erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss das Fleisch wirklich eine ganze Nacht marinieren?

Ja, mindestens zwölf Stunden sind nötig, um das Wildschwein zart zu machen und den Wildgeschmack zu mildern. Ohne diesen Schritt bleibt das Fleisch fester und die Sauce weniger aromatisch.

Kann man das Wildschwein durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Rinderbacke oder Wadenfleisch funktionieren sehr gut mit derselben Marinade und Garmethode. Das Ergebnis schmeckt milder, wird aber genauso zart.

Kann man das Civet im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, denn die Sauce gewinnt an Geschmack, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Die Bandnudeln kocht man am besten frisch kurz vor dem Servieren.

Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?

Es sollte sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen, ohne Widerstand. Ist es nach zweieinhalb Stunden noch fest, schmore es in Schritten von zwanzig Minuten weiter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wildschwein Civet mit Bandnudeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wildschwein Civet mit Bandnudeln?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wildschwein Civet mit Bandnudeln?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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