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Fleisch, Ostasien

Löwenkopf Fleischbällchen mit Chinakohl und Reis

Löwenkopf Fleischbällchen sind große geschmorte Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch mit Chinakohl, ein Gericht aus Shanghai. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 2,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Fleischmasse immer in dieselbe Richtung zu rühren für zarte Bällchen, und ein langsames, sanftes Schmoren, das den Kohl weich werden lässt.

Heute Abend gibt es große Shanghaier Schweinefleischbällchen, Löwenköpfe, mit Kohl als Mähne, sanft geschmort in einem leicht süßen Sojasud.

Löwenkopf Fleischbällchen mit Chinakohl und Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Durch das langsame Garen in einem leicht süßen Sojasud werden die Löwenkopf Fleischbällchen zart und saftig, fast zergehend auf der Gabel. Der Chinakohl darunter zieht den Sud auf und wird ebenfalls weich, er legt sich wie eine Mähne um das Bällchen, daher der Name des Gerichts. Das nicht zu magere Schweinefleisch sorgt für Saftigkeit, während Ingwer und Frühlingszwiebel die Masse würzen, ohne sie zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder für einen ruhigen Sonntag mit der Familie. Kinder mögen in der Regel die großen Bällchen und den Reis, der den Sud aufsaugt. Wenn Gäste kommen, serviere die Bällchen direkt im Topf am Tisch, damit sich jeder vom würzigen Sojasud bedienen kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hackfleisch vom Schwein (nicht zu mager) 600 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl 600 g
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebel 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Hühnerbrühe 40 cl
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit dem Ei, gehacktem Ingwer und Frühlingszwiebel, der Speisestärke und zwei Esslöffeln Sojasauce.

    Gib beim Rühren etwas Wasser dazu, die Masse wird dadurch zarter.

  2. Forme mit feuchten Händen vier bis acht große Bällchen.

    Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, damit nichts klebt.

  3. Brate die Bällchen im Öl von allen Seiten goldbraun an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Sei vorsichtig, sie sind vor dem Garen noch sehr zart.

  4. Verteile den geschnittenen Kohl im Boden eines Schmortopfs, setze die Bällchen darauf, gieße die Brühe, die restliche Sojasauce und den Zucker dazu, decke den Topf ab und lasse alles schmoren. 35 min

    Der Kohl gibt Wasser ab und wird unter den Bällchen langsam weich.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere die Bällchen mit dem Kohl und dem Sud. 11 min

    Gib den Schmorsud über den Reis, er schmeckt besonders gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Feuchte deine Hände gut an, bevor du die Bällchen formst, sonst klebt die Masse und verliert ihre runde Form.
  • Lass den Sud nur sanft köcheln, niemals kochen, damit die Bällchen zart bleiben und nicht fest werden.
  • Wähle Hackfleisch mit etwas Fett, zu mageres Fleisch macht die Bällchen trocken.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Rinderhack für einen kräftigeren Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version verwende eingeweichtes Sojaschnetzel mit etwas Sesamöl für den Geschmack.
  • Für eine schnellere Version forme acht kleine statt vier große Bällchen, sie bräunen und schmoren schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner weißer Reis
  • Leichter grüner Tee
  • Knackige Essiggurke

Aufbewahrung

Die Bällchen mit ihrem Sud halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich mit dem Sud gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf oder in der Mikrowelle, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls der Sud zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Warum heißen sie Löwenkopf Fleischbällchen?

Der Name kommt von der runden, großen Form der Bällchen, die auf dem Kohl liegen, der an eine Mähne erinnert. Es ist ein Bild, keine besondere Zutat.

Kann man die Bällchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Masse mischen und die Bällchen am Vortag formen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brate und schmore sie am selben Tag, an dem du sie servierst, für das beste Ergebnis.

Kann ich statt Chinakohl einen anderen Kohl verwenden?

Chinakohl wird bevorzugt, weil er weich wird, ohne zu viel Wasser abzugeben. Spitzkohl funktioniert auch, gibt aber etwas mehr Flüssigkeit ab.

Woran erkennt man, dass die Bällchen gar sind?

Nach 35 Minuten sanftem Schmoren sollte ein halbiertes Bällchen gleichmäßig gegart sein, ohne rosa Kern. Der Sud sollte leicht eingekocht sein und den Kohl umhüllen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Löwenkopf Fleischbällchen mit Chinakohl und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Löwenkopf Fleischbällchen mit Chinakohl und Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Löwenkopf Fleischbällchen mit Chinakohl und Reis?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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