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Fleisch, Ostasien

Koreanisches Brathähnchen mit Reis

Koreanisches Brathähnchen mit Reis besteht aus zweimal frittierten Hähnchenflügeln in einer süß scharfen Gochujang Sauce, serviert mit Reis und eingelegtem Rettich. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 3,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg ist das doppelte Frittieren, das eine Kruste schafft, die unter der Sauce hält.

Ich schlage dir ein koreanisches Brathähnchen vor, zweimal frittiert für eine Kruste, die unter der süß scharfen Sauce hält, sogar Kinder wollen Nachschlag.

Koreanisches Brathähnchen mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer dünnen, knackigen Hülle bleibt das Hähnchenfleisch saftig, und die Gochujang Sauce bringt Süße, Schärfe und einen Hauch Essig, der alles wachrüttelt. Der eingelegte Rettich schneidet mit seiner Säure durch die Fülle, und der naturbelassene Reis saugt die Sauce auf, ohne je matschig zu werden. Das funktioniert, weil jedes Element eine klare Aufgabe auf dem Teller hat.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, an dem die ganze Familie am Tisch sitzt. Kinder lieben die Knusprigkeit, und die Sauce bleibt mild, wenn du beim Gochujang sparsam dosierst. Es eignet sich auch gut für Gäste, weil es sich von den üblichen Gerichten abhebt, ohne kompliziert zu erklären zu sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenflügel 1 kg

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 80 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Ketchup 4 EL
  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 EL
  • Honig 2 EL
  • Reisessig 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Radieschen 8

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze die Flügel und wälze sie in der Mischung aus Speisestärke und Mehl.

    Schüttle jeden Flügel gut ab, eine dünne Schicht ergibt eine leichte Kruste, keinen Panzer.

  2. Erhitze das Öl auf 170 °C und frittiere die Flügel in zwei Portionen, damit die Temperatur nicht abfällt, lass sie danach abtropfen. 12 min

    Kein Thermometer zur Hand? Tauche ein Holzstäbchen ins Öl, es sollte ringsum leise brutzeln.

  3. Schneide die Radieschen in feine Scheiben und lass sie mit dem Reisessig und einer Prise Salz ziehen.

    Sie werden rosa und bleiben knackig und säuerlich, perfekt um die Fülle auszugleichen.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Heb etwas Kochwasser auf, es hilft, den Reis zu lockern, falls er klebt.

  5. Erhitze Ketchup, Gochujang, Honig und zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne, tauche die Flügel ein zweites Mal ins heiße Öl, wende sie dann in der Sauce und serviere sie mit Reis und Radieschen. 5 min

    Wende die Flügel vom Herd genommen kurz vor dem Servieren, so bleibt die Sauce glänzend und die Kruste hält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Hähnchenflügel 15 Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank, die Temperatur des Fleisches beeinflusst das erste Frittieren.
  • Wechsle das Frittieröl, wenn es schon viel benutzt wurde, müdes Öl macht die Panade schwerer und weniger knackig im Mund.
  • Bereite die Sauce und den Rettich während des ersten Frittierens vor, beim zweiten Frittiervorgang muss alles bereit sein, denn es geht schnell.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenflügel durch entbeinte Oberschenkel in Stücken, die Garzeit ist etwas länger, aber genauso knusprig.
  • Für eine vegetarische Version nimm Blumenkohlröschen, genauso paniert, das doppelte Frittieren funktioniert auch bei Gemüse gut.
  • Für eilige Kinder serviere die Sauce separat in einer kleinen Schale zum Dippen, so trifft die Schärfe nicht das ganze Hähnchenstück auf einmal.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Misosuppe
  • Gedämpfte, gesalzene Edamame
  • Ungesüßter grüner Eistee

Aufbewahrung

Die frittierten Flügel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verlieren dabei aber ihre Knusprigkeit. Erwärme sie im heißen Ofen statt in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas fester werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Panade wird beim Auftauen weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gochujang durch eine andere Sauce ersetzen?

Du kannst Sambal Oelek mit etwas Sojasauce und Zucker mischen, das Ergebnis ist schärfer und weniger tiefgründig im Geschmack. Gochujang bringt eine fermentierte Note, die nichts wirklich ersetzt.

Kann man das Hähnchen im Voraus vorbereiten?

Du kannst das erste Frittieren einige Stunden vorher erledigen und die Flügel bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das zweite Frittieren machst du direkt vor dem Servieren, das sorgt für die richtige Knusprigkeit.

Warum werden die Flügel zweimal frittiert?

Das erste Frittieren gart das Fleisch durch, ohne es zu stark zu bräunen. Das zweite, kürzere und heißere Frittieren treibt die restliche Feuchtigkeit aus der Panade und macht die Außenseite richtig knackig.

Ist das Gericht zu scharf für Kinder?

Mit 2 Esslöffeln Gochujang für 4 Personen bleibt die Schärfe moderat, denn Honig und Ketchup mildern die Sauce ab. Du kannst die Menge noch weiter reduzieren, wenn deine Kinder empfindlich auf Schärfe reagieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein koreanisches Brathähnchen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein koreanisches Brathähnchen mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein koreanisches Brathähnchen mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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