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Viande, Asie de l'Est

Poulet frit coréen et riz

Le poulet frit coréen et riz est un plat d'ailes de poulet doublement frites, nappées d'une sauce gochujang sucrée pimentée, servies avec du riz et des radis marinés. Prévu pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. La clé de réussite est la double friture, qui donne un croustillant qui résiste à la sauce.

Je te propose un poulet frit coréen, frit deux fois pour un croustillant qui tient sous la sauce sucrée pimentée, même les enfants en redemandent.

Poulet frit coréen et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une couche fine et craquante, les ailes de poulet gardent une chair juteuse, et la sauce au gochujang apporte du sucre, du piment et un peu de vinaigre qui réveille tout. Les radis marinés coupent le gras avec leur acidité, et le riz nature absorbe la sauce sans jamais être noyé. C'est un équilibre qui fonctionne parce que chaque élément a un rôle précis dans l'assiette.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche où toute la famille se retrouve à table. Les enfants aiment le côté croustillant et la sauce qui reste douce si tu doses le gochujang avec mesure. C'est aussi une bonne recette pour recevoir, parce qu'elle change des plats habituels sans être compliquée à expliquer.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Ailes de poulet 1 kg

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 80 g
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Ketchup 4 c. à s.
  • Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.
  • Miel 2 c. à s.
  • Vinaigre de riz 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Radis rouges 8

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Sale les ailes, roule-les dans le mélange de fécule et de farine.

    Secoue bien chaque aile, une couche fine fait un croustillant léger, pas une carapace.

  2. Fais chauffer l'huile à 170 °C et fais frire les ailes en deux fois pour ne pas faire chuter la température, puis laisse-les égoutter. 12 min

    Pas de thermomètre, plonge un bâtonnet en bois, il doit crépiter doucement tout autour.

  3. Coupe les radis en fines tranches et fais-les mariner avec le vinaigre de riz et une pincée de sel.

    Ils rosissent et deviennent craquants et acidulés, parfaits pour couper le gras.

  4. Fais bouillir le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde un peu de l'eau de cuisson, elle aide à détendre le riz s'il se colle.

  5. Fais chauffer le ketchup, le gochujang, le miel et l'ail écrasé dans une poêle, replonge les ailes une seconde fois dans l'huile chaude, puis enrobe-les de sauce et sers avec le riz et les radis. 5 min

    Enrobe les ailes hors du feu et juste avant de servir, la sauce reste brillante et le croustillant tient.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les ailes de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de les paner, la température de la viande influence la cuisson de la première friture.
  • Change l'huile de friture si elle a déjà beaucoup servi, une huile fatiguée fait un enrobage plus lourd et moins net en bouche.
  • Prépare la sauce et les radis pendant la première friture, tout doit être prêt au moment de la seconde friture qui va vite.

Les variantes

  • Remplace les ailes de poulet par des hauts de cuisse désossés coupés en morceaux, la cuisson est un peu plus longue mais tout aussi croustillante.
  • Pour une version végétarienne, utilise des morceaux de chou-fleur panés de la même façon, la double friture fonctionne aussi bien sur les légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce à part en petit bol pour tremper, cela évite le piment direct sur toute la pièce de poulet.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso légère
  • Des edamames vapeur salés
  • Un thé vert glacé non sucré

Conservation

Les ailes frites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent leur croustillant. Réchauffe-les au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles retrouvent un peu de tenue. La congélation n'est pas conseillée, la panure devient molle à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le gochujang par une autre sauce ?

Tu peux utiliser de la pâte de piment Sambal mélangée à un peu de sauce soja et de sucre, le résultat est plus piquant et moins profond. Le gochujang apporte une note fermentée que rien ne remplace vraiment.

Peut-on préparer le poulet à l'avance ?

Tu peux faire la première friture quelques heures à l'avance et laisser les ailes à température ambiante. Fais la seconde friture juste avant de servir, c'est elle qui donne le vrai croustillant.

Pourquoi frire les ailes deux fois ?

La première friture cuit la viande à cœur sans trop colorer. La seconde, plus courte et plus chaude, chasse l'humidité restée dans la panure et rend l'extérieur vraiment craquant.

Le plat est-il très épicé pour les enfants ?

Avec 2 cuillères à soupe de gochujang pour 4 personnes, le piquant reste modéré grâce au miel et au ketchup qui adoucissent la sauce. Tu peux réduire encore la quantité si tes enfants sont sensibles au piment.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet frit coréen et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet frit coréen et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet frit coréen et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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