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Fleisch, Ostasien

Pekingente mit Pfannkuchen

Pekingente mit Pfannkuchen besteht aus Entenkeulen, die mit Honig und Sojasauce glasiert, dann gezupft und in Pfannkuchen mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Hoisinsauce gerollt werden. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 1 Stunde 40 und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Haut vor dem Glasieren gründlich zu trocknen, dann wird sie im Ofen richtig knusprig.

Ich schlage vor, wir holen uns heute das China Restaurant Feeling nach Hause, mit knuspriger Entenhaut zum Einrollen in weiche Pfannkuchen.

Pekingente mit Pfannkuchen
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer glänzenden Honig Soja Glasur wird die Entenhaut schön knusprig, während das Fleisch so zart bleibt, dass es sich mit der Gabel zupfen lässt. Fünf Gewürze geben diesem Gericht seinen warmen, leicht anisartigen Charakter, ohne den Geschmack der Ente zu überdecken.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem etwas mehr Zeit bleibt, denn jeder rollt sich seinen Pfannkuchen selbst am Tisch. Kinder lieben es, ihre eigene Rolle zu füllen, und Erwachsene bekommen dieses Restaurant Gefühl, ohne die Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen 4

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fünf Gewürze Pulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Hoisinsauce 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Gurke 1
  • Frühlingszwiebeln 6

Molkereiprodukte

  • Dünne Pfannkuchen natur 8

Allergene Soja, Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Haut der Entenkeulen mit einer Gabel ein, gieße kochendes Wasser darüber und trockne sie danach gründlich ab.

    Der heiße Wasserschock strafft die Haut, sie wird so knusprig wie bei echter Pekingente.

  2. Vermische Honig, Sojasauce, Fünf Gewürze und Salz, und bestreiche die Keulen damit. 15 min

    Wenn du Zeit hast, lass sie im Kühlschrank ruhen, die Glasur haftet besser auf trockener Haut.

  3. Backe sie bei 180°C auf einem Gitter mit einer Auflaufform darunter, und bestreiche sie währenddessen zweimal mit der Glasur. 1 h 10

    Das Gitter lässt Luft um die Keulen zirkulieren, so wird auch die Unterseite knusprig.

  4. Schneide die Gurke in Stifte und die Frühlingszwiebeln in Streifen, dann erwärme die Pfannkuchen 30 Sekunden in der Mikrowelle unter einem feuchten Tuch.

    Unter einem feuchten Tuch bleiben die Pfannkuchen geschmeidig und reißen beim Rollen nicht.

  5. Zupfe die Ente und serviere sie mit den Pfannkuchen, der Hoisinsauce, der Gurke und den Frühlingszwiebeln, jeder füllt und rollt selbst.

    Bestreiche den Pfannkuchen zuerst mit Hoisinsauce, dann mit der Ente, dann mit dem Gemüse, damit alles gut zusammenhält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trockne die Haut nach dem heißen Wasserguss wirklich gründlich ab, sonst haftet die Glasur nicht richtig und wird nicht knusprig.
  • Bestreiche die Keulen erst gegen Ende der Garzeit mit der restlichen Glasur, sonst verbrennt der Honig, bevor die Haut richtig durchgegart ist.
  • Heb dir etwas vom Bratensaft auf, damit du die gezupfte Ente wieder saftig machen kannst, falls sie beim Abkühlen etwas trocken wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Entenkeulen durch Hähnchenschenkel, die Glasur funktioniert genauso gut und die Garzeit verkürzt sich.
  • Für eine vegetarische Version glasierst du dicke Portobello Pilzscheiben oder festen Tofu mit derselben Honig Soja Mischung.
  • Für eilige Kinder rollst du die gefüllten Pfannkuchen schon vorher zu fertigen Wraps, die man einfach greifen und essen kann.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter Reis pur
  • Knackiger Krautsalat
  • Grüner Tee oder Jasmintee

Aufbewahrung

Die gezupfte Ente hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen mit etwas vom aufbewahrten Saft erwärmen. Die Pfannkuchen separat aufwärmen, 20 Sekunden in der Mikrowelle unter einem feuchten Tuch reichen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Ente vorbereiten?

Ja, du kannst die Keulen am Vortag garen und glasieren, dann vor dem Zupfen im Ofen aufwärmen. Ein paar Minuten unter dem Grill machen die Haut wieder knusprig.

Womit ersetze ich Hoisinsauce, wenn ich keine habe?

Eine Mischung aus Sojasauce, Honig und einem Spritzer Reisessig kommt geschmacklich nah heran. Es ist nicht identisch, passt aber trotzdem gut zur Ente.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die gezupfte Ente ist zart und jeder kann seinen Pfannkuchen nach eigenem Geschmack füllen. Du kannst die Menge an Fünf Gewürzen reduzieren für einen milderen Geschmack.

Warum kochendes Wasser über die Haut gießen, bevor sie gart?

Der heiße Wasserschock zieht die Haut zusammen und löst überschüssiges Fett an der Oberfläche. So wird die Haut nach dem Glasieren und Backen richtig knusprig.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pekingente mit Pfannkuchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pekingente mit Pfannkuchen?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pekingente mit Pfannkuchen?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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