Fleisch, Europa
Reis mit Ente auf portugiesische Art
Reis mit Ente auf portugiesische Art ist ein geschmortes Gericht, das im Ofen überbacken wird, mit gezupftem Entenconfit, in Brühe gegartem Reis und Chouriço Scheiben. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 25, mittleren Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Der Trick ist, den Reis vor dem Backen etwas feucht zu lassen, damit er unter einer goldenen Kruste fertig gart.
Ein echtes Sonntagsgericht, Reis mit Ente auf portugiesische Art, in Brühe gegart, mit gezupfter Ente und Chouriço belegt, im Ofen gebräunt.
- Gesamtzeit
- 1 h 25
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,80 €
- Kalorien pro Person
- 570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Reis mit Ente auf portugiesische Art ist weicher Reis, der eine mit Lorbeer und Weißwein gewürzte Brühe aufgesogen hat, durchzogen von gezupftem Entenconfit in jedem Bissen. Die Chouriço obenauf schmilzt im Ofen leicht an und färbt den Reis mit ihrem roten Fett, was dem ganzen Gericht eine rauchige Note gibt. Die Oberfläche wird leicht knusprig, während das Innere saftig bleibt.
Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man in der Auflaufform mitten auf den Tisch stellt, für die ganze Familie. Kinder mögen den weichen Reis und die milde Chouriço, während Erwachsene den kräftigeren Geschmack der Entenconfit schätzen. Mon Chou empfiehlt es im Herbst und Winter, wenn man etwas Wärmendes möchte, ohne am Kochtag viel Aufwand zu haben.
Die Zutaten
Fleischerei
- Entenconfit Keulen 4
- Chouriço oder Chorizo 200 g
Vorratskammer
- Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
- Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 70 cl
- Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Zwiebel 1
- Knoblauch 3 Zehen
- Karotte 1
- Petersilie 1 Bund
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Erwärme die Entenkeulen im Ofen, zupfe dann das Fleisch und entferne Haut und Knochen. 15 min
Hebe das geschmolzene Entenfett auf, es ersetzt das Öl im weiteren Verlauf.
-
Brate in einem Schmortopf die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte im Entenfett an. 8 min
Gare bei mittlerer Hitze, das Gemüse soll weich werden, ohne zu bräunen.
-
Gib den Reis dazu, röste ihn eine Minute an, gieße den Weißwein auf, dann die heiße Brühe mit dem Lorbeer. 12 min
Rechne mit zwei Teilen Brühe auf einen Teil Reis.
-
Mische die gezupfte Ente unter den Reis, würze mit Salz und Pfeffer, gib alles in eine Auflaufform und lege die Chouriço Scheiben obenauf.
Der Reis sollte noch etwas feucht bleiben, er gart im Ofen fertig.
-
Backe bei 200°C, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, und streue dann Petersilie darüber. 25 min
Rühre jetzt nicht mehr um, die Kruste obenauf macht den Ruf dieses Gerichts aus.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle bereits gegarte Entenconfit Keulen, das spart einen langen Garschritt und bringt dir Zeit für den Rest des Rezepts.
- Röste den Reis gut im Entenfett an, bevor du die Flüssigkeit zugibst, so bleibt er auch nach dem Backen fest.
- Eine breite, flache Auflaufform bräunt die Oberfläche schneller und gleichmäßiger als eine hohe, schmale Form.
Die Varianten
- Ersetze das Entenconfit durch gezupftes Brathähnchen, das Gericht wird milder im Geschmack, behält aber die gleiche Reistextur.
- Für eine vegetarische Version lässt du Ente und Chouriço weg, nimmst Gemüsebrühe und fügst gegrillte rote Paprika für die rauchige Note hinzu.
- Für eine schnelle Variante unter der Woche mit Kindern lässt du den Ofenschritt weg und servierst den Reis direkt nach dem Garen im Topf, ohne die überbackene Kruste.
Womit du es servieren kannst
- Ein grüner Salat mit Zitrone
- Schwarze Oliven als Vorspeise
- Ein Glas Zitronenwasser
Aufbewahrung
Reis mit Ente hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, wenn man das innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen tut. Erwärme ihn in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Brühe, damit er nicht austrocknet.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man statt Chouriço einen anderen Chorizo verwenden?
Ja, ein milder oder scharfer spanischer Chorizo passt gut anstelle der portugiesischen Chouriço. Schneide ihn in dicke Scheiben, damit er beim Backen seine Form behält.
Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Du kannst die Ente zupfen und den Reis einen Tag vorher kochen, dann kurz vor dem Servieren zusammenstellen und im Ofen fertig garen. Die goldene Kruste gelingt am besten, wenn sie frisch gebacken wird.
Muss man den Reis vor dem Kochen waschen?
Das ist hier nicht nötig, der direkt im Entenfett angeröstete Reis bekommt so eine cremigere Textur. Waschen würde gerade die Stärke entfernen, die das Gericht zusammenhält.
Was tun, wenn man keine Entenconfit Keulen hat?
Entenkeulen, die eine Stunde im Ofen gebraten und dann gezupft werden, können sie ersetzen. Hebe etwas vom Bratfett auf, um den gleichen Geschmack im Reis zu bekommen.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Reis mit Ente auf portugiesische Art?
Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Reis mit Ente auf portugiesische Art?
Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Reis mit Ente auf portugiesische Art?
Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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