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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Geschmorte Ente mit Rüben und Dampfkartoffeln

Geschmorte Ente mit Rüben und Dampfkartoffeln ist ein Bistrogericht für 4 Personen, fertig in 1,5 Stunden, einfach zuzubereiten, für etwa 4,20 € pro Portion. Entscheidend ist, die Entenkeulen zuerst ohne Fett auf der Hautseite anzubraten, dann langsam zu schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, und die Rüben mit Zucker zu glasieren, damit ihre Bitterkeit verschwindet.

Heute Abend gibt es geschmorte Entenkeulen mit glasierten Rüben und kleinen Zwiebeln, ein echtes Bistrogericht wie gemacht für zu Hause.

Geschmorte Ente mit Rüben und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die geschmorten Entenkeulen werden so zart, dass sich das Fleisch fast von allein vom Knochen löst, umhüllt von einer Weißwein und Brühe Sauce mit Thymianduft. Die Rüben, im Entenfett mit etwas Zucker glasiert, verlieren ihre Bitterkeit und bekommen eine schöne goldene Farbe, die den Unterschied macht. Kleine Perlzwiebeln bringen eine süße Note, die das Gericht ausbalanciert, während die Dampfkartoffeln die Sauce aufnehmen, ohne ihr die Show zu stehlen.

Das ist ein Sonntagsgericht oder etwas für einen Winterabend, das vor sich hin schmort, während man sich um andere Dinge kümmert, ideal wenn man etwas Zeit hat, aber nicht die ganze Zeit am Herd stehen will. Mon Chou empfiehlt es im Herbst oder Winter, wenn Rüben am besten schmecken und man Lust auf etwas Wärmendes hat, eher für Erwachsene oder ältere Kinder, die kräftigere Aromen mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen 4

Obst und Gemüse

  • Rüben 600 g
  • Perlzwiebeln 250 g
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Entenkeulen ohne Fett mit der Hautseite nach unten in einem Schmortopf an. 12 min

    Die Ente gibt ihr eigenes Fett ab, Öl ist nicht nötig.

  2. Entferne überschüssiges Fett, gib die Zwiebeln und den Weißwein dazu, dann die Brühe und den Thymian. 5 min

    Bewahre das Entenfett im Kühlschrank auf, es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Kartoffeln.

  3. Zudecken und bei niedriger Hitze schmoren lassen. 50 min

    Das Fleisch sollte sich fast von allein vom Knochen lösen.

  4. Schäle die Rüben, brate sie in der Pfanne mit dem Zucker an und gib sie in den Topf. 15 min

    Der Zucker sorgt für eine leichte Glasur, die die Bitterkeit der Rüben mildert.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie mit der Ente, den Rüben und der Sauce. 25 min

    Entfette die Sauce vor dem Servieren mit einer Kelle.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine, feste Rüben, sie sind süßer und garen gleichmäßiger als große, faserige Rüben.
  • Wirf das Entenfett aus Schritt 2 nicht weg, seihe es ab und bewahre es im Kühlschrank auf, um ein andermal Bratkartoffeln damit zu machen.
  • Ist die Sauce am Ende zu dünn, nimm Fleisch und Gemüse heraus, lasse die Flüssigkeit einige Minuten bei starker Hitze einkochen und gib dann alles zurück in den Topf.

Die Varianten

  • Ersetze die Rüben durch Karotten oder eine Mischung aus beidem, die Zuckerglasur funktioniert genauso gut damit.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gegarte oder konfierte Entenkeulen und verkürze die Schmorzeit auf 25 Minuten, nur um sie zu erwärmen und die Aromen zu verbinden.
  • Für Kinder ersetze die Rüben durch mildere Karotten und serviere die Kartoffeln leicht zerdrückt mit etwas Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Bauernbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Die geschmorte Ente hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Dampfkartoffeln, die frisch zubereitet besser schmecken. Erwärme alles sanft im Topf oder in der Pfanne, mit etwas Brühe, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Entenbrust statt Entenkeulen verwenden?

Entenbrust verträgt langes Schmoren schlecht, sie wird trocken und verliert ihre Zartheit. Keulen sind genau dafür gemacht, ihr festeres Fleisch bleibt beim langsamen Garen saftig.

Braucht man Öl, um die Ente anzubraten?

Nein, die Haut gibt schon in den ersten Minuten genug eigenes Fett ab. Öl würde das Gericht nur fettiger machen, ohne zusätzlichen Geschmack zu bringen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die geschmorte Ente und die Rüben schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme alles am nächsten Tag sanft und gare die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren.

Warum werden die Rüben vorher mit Zucker angebraten?

Der Zucker karamellisiert die Oberfläche der Rüben leicht und mildert ihre natürliche Bitterkeit. Außerdem bekommen sie dadurch eine schöne goldene Glasur, die das Gericht appetitlicher macht.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Ente mit Rüben und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Ente mit Rüben und Dampfkartoffeln?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Ente mit Rüben und Dampfkartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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