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Fleisch, Süden und Berge

Ente mit Oliven und Kartoffelpüree

Ente mit Oliven und Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht aus Entenkeulen, die in Weißwein mit grünen Oliven gegart werden, serviert mit hausgemachtem Kartoffelpüree. Die Zubereitung dauert 90 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 4,30 € pro Portion. Entscheidend ist, die Haut am Anfang gut anzubraten und die Oliven erst in den letzten zwanzig Minuten zuzugeben, damit sie nicht bitter werden.

In Weißwein geschmorte Entenkeulen mit grünen Oliven, serviert mit cremigem hausgemachtem Kartoffelpüree.

Ente mit Oliven und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Ente mit Oliven ist eines dieser Schmorgerichte, das die ganze Küche stundenlang mit einem herzhaften Duft füllt und dabei kaum Aufmerksamkeit verlangt. Die Haut bräunt an und gibt ihr Fett ab, das Fleisch wird beim Schmoren zart, und die grünen Oliven bringen eine salzige, leicht säuerliche Note, die die Weißweinsauce belebt. Das cremige hausgemachte Kartoffelpüree nimmt am Ende alles auf.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder einen dunklen Herbstabend, wenn man etwas Wärmendes ohne großen Aufwand möchte. Es braucht etwas Geduld auf dem Herd, aber sobald der Deckel drauf ist, fast keine Überwachung mehr. Gut geeignet für Gäste ohne Stress, bei Kindern kommt es wegen des kräftigen Olivengeschmacks eher weniger gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen 4

Vorratskammer

  • Entsteinte grüne Olivenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Geflügelbrühe 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kartoffeln 1 kg
  • Thymian 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten im Schmortopf an, ohne zusätzliches Fett. 12 min

    Entferne das Fett aus dem Topf, behalte aber einen Esslöffel davon.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, lösche mit Weißwein ab und gib dann Brühe und Thymian dazu. 5 min

    Lass den Wein gut einkochen.

  3. Gib die Ente zurück in den Topf, decke ihn ab und lass alles bei schwacher Hitze schmoren, dann die Oliven unterheben. 1 h

    Gib die Oliven erst in den letzten zwanzig Minuten dazu, sonst werden sie bitter.

  4. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 20 min

    Steche mit einem Messer hinein, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  5. Zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter und serviere sie mit der Ente und ihrer Sauce.

    Nimm immer heiße Milch und weiche Butter, niemals kalt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute grüne, entsteinte Oliven, sie tragen den Geschmack der ganzen Sauce, fade Oliven ergeben ein fades Gericht.
  • Salze die Brühe und die Sauce erst am Ende, die Oliven sind schon salzig und können das Gleichgewicht schnell kippen.
  • Wenn dein Topf nicht ganz dicht schließt, gib zwischendurch etwas Brühe dazu, damit nichts am Boden anbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Oliven durch schwarze Oliven für eine mildere, weniger säuerliche Sauce.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Ente durch ganze Champignons und weich geschmorte Kartoffeln in derselben Sauce.
  • Für eine schnellere Version nimmst du entbeinte Entenkeulen und verkürzt die Schmorzeit auf 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Ente mit Oliven hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne das Kartoffelpüree bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme Fleisch und Sauce sanft in einer Pfanne oder im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ente mit Oliven im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser. Die Sauce wird dicker und die Aromen verbinden sich, du musst alles nur noch sanft aufwärmen.

Welche Oliven eignen sich für dieses Rezept?

Entsteinte grüne Oliven, die fest genug sind, um das Schmoren gut zu überstehen. Gefüllte oder sehr salzige Oliven solltest du vermeiden, sie bringen die Sauce aus dem Gleichgewicht.

Kann man die Entenkeulen durch etwas anderes ersetzen?

Hähnchenoberschenkel ohne Knochen funktionieren gut, die Schmorzeit verkürzt sich dann auf etwa 35 Minuten. Der Geschmack wird milder, aber die Methode bleibt gleich.

Muss man das Entenfett nach dem Anbraten entfernen?

Ja, behalte nur einen Esslöffel, um die Zwiebeln darin anzudünsten, der Rest wird in der Sauce nicht gebraucht. So bleibt das Gericht nicht zu fettig und die Sauce leicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Ente mit Oliven und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Ente mit Oliven und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Ente mit Oliven und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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