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Fleisch, Süden und Berge

Gehefte Mique mit Petit Salé und Gemüse

Die gehefte Mique mit Petit Salé ist ein Gericht aus Südfrankreich und den Bergregionen, bestehend aus einem großen Kloß aus Hefeteig, der im Sud von gesalzenem Schweinefleisch mit Kohl, Karotten, Rüben und Lauch pochiert wird. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 2,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, dass der Teig richtig aufgeht und die Mique in einen sanft köchelnden, nie sprudelnden Sud gegeben wird.

Ein großer Brotkloß, die Mique, der im Sud des Petit Salé mit Kohl, Karotten und Rüben pochiert wird.

Gehefte Mique mit Petit Salé und Gemüse
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter

Die Mique ist dieser große, weiche Kloß, der beim Pochieren aufquillt und sich mit dem Sud vollsaugt, eine zarte Krume voller Geschmack von Petit Salé und Gemüse. Drumherum garen Kohl, Karotten und Rüben langsam und behalten etwas Biss. Es ist ein großzügiges Gericht, das mit wenig Aufwand, aber viel Zeit eine ganze Tafel satt macht.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Wintersonntag, das man köcheln lässt, während man sich um andere Dinge kümmert. Der Teig geht in Ruhe auf, der Sud erfüllt die Küche mit seinem Duft, und am Ende muss man die Mique nur noch aufschneiden. Ideal, um Gäste ohne Stress zu bewirten, für Kinder, die manchmal einfachere Texturen mögen, etwas weniger.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Petit Salé 800 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Frischhefemeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Milch 10 cl

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 4
  • Rüben 3
  • Lauch 2

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite den Mique Teig mit Mehl, Hefe, Ei, Milch und Salz zu und lass ihn gehen. 1 h

    Stelle den Teig an einen warmen Ort, geschützt vor Zugluft.

  2. Koche den entsalzenen Petit Salé in einem großen Topf Wasser. 1 h

    Wechsle das Kochwasser einmal, um den Petit Salé zu entsalzen.

  3. Gib den Kohl, die Karotten, die Rüben und den Lauch dazu. 30 min

    Schneide das Gemüse in grobe Stücke, so bleibt es beim Garen fest.

  4. Forme die Mique zu einer Kugel und lege sie in den Sud. 40 min

    Wende die Mique nach der Hälfte der Garzeit, so geht sie gleichmäßig auf.

  5. Schneide die Mique in Scheiben und serviere sie mit dem Fleisch und dem Gemüse.

    Gib etwas Sud mit auf den Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Petit Salé gründlich, indem du das Kochwasser wechselst, sonst werden Sud und Mique zu salzig.
  • Prüfe, ob deine Hefe noch aktiv ist, bevor du den Teig ansetzt, sonst bleibt die Mique zu kompakt.
  • Lass den Teig in einer bemehlten Schüssel unter einem Tuch gehen, geschützt vor Zugluft, damit er gleichmäßig aufgeht.

Die Varianten

  • Ersetze den Petit Salé durch gepökelte Schweineschulter für ein anderes Stück bei gleichem Sud.
  • Für eine fleischlose Version pochierst du die Mique in einem kräftig gewürzten Gemüsesud mit demselben Kohl, Karotten und Rüben.
  • Für Kinder schneidest du die Mique in kleine Würfel und servierst sie nur mit den Karotten und etwas Sud, ohne den Kohl.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Etwas Senf dazu
  • Ein grüner Salat zum Abschluss

Aufbewahrung

Bewahre Petit Salé, Gemüse und Mique getrennt im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose auf, bis zu 2 Tage. Sud und Fleisch lassen sich gut einfrieren, die Mique verliert jedoch nach dem Einfrieren an Textur. Erwärme alles sanft im Topf oder im Dampf, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Sud.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Mique Teig am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn rechtzeitig heraus, damit er vor dem Formen und Pochieren Zimmertemperatur erreicht.

Warum fällt meine Mique im Sud auseinander?

Das passiert, wenn du sie in einen zu stark kochenden Sud legst, die Bewegung lässt sie zerfallen. Warte, bis der Sud nur noch sanft köchelt, bevor du die Mique hineingibst.

Kann man statt Hefe Backpulver verwenden?

Nein, die Mique braucht eine echte Gärung, um aufzugehen und ihre weiche Textur zu bekommen. Mit Backpulver würde die Krume dichter und weniger luftig ausfallen.

Welche Rolle spielt der Petit Salé genau in diesem Rezept?

Der Petit Salé gibt dem Sud, in dem die Mique gart und aufgeht, seinen ganzen Geschmack. Ohne ihn wäre der Sud deutlich fader und die Mique weniger aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gehefte Mique mit Petit Salé und Gemüse?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gehefte Mique mit Petit Salé und Gemüse?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gehefte Mique mit Petit Salé und Gemüse?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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