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Fleisch, Süden und Berge

Gefüllte Kalbsbrust nach Nizza Art mit Gemüse

Die gefüllte Kalbsbrust nach Nizza Art ist ein Stück Kalbfleisch, gefüllt mit Mangold, Reis und Parmesan und im Ofen mit Karotten und Kartoffeln geschmort. Sie reicht für 4 Personen, braucht 2,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend sind gut ausgedrückter Mangold und regelmäßiges Begießen für eine goldene Kruste.

Eine Kalbsbrust gefüllt mit Mangold, Reis und Parmesan, im Ofen geschmort mit Gemüse, ein echtes Sonntagsgericht aus Nizza.

Gefüllte Kalbsbrust nach Nizza Art mit Gemüse
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Das Fleisch ist so zart, dass es fast von der Gabel zerfällt, und im Inneren steckt eine Füllung mit Parmesangeschmack und dem leicht erdigen Geschmack von Mangold. Der Reis hält die Füllung saftig, während die Außenseite der Kalbsbrust im Ofen langsam goldbraun und leicht knusprig wird, begossen mit dem eigenen Saft und Brühe.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag mit der Familie oder für Gäste, ohne dass du in der Küche herumhetzen musst, denn alles gart ruhig im Ofen, während du dich um andere Dinge kümmerst. Kinder, die Fleisch in Sauce mögen, essen es meist gern, auch wenn die Mangoldfüllung eher Erwachsenen gefällt, die an grünes Gemüse gewöhnt sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbrust mit Tasche 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Mangold 500 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Karotten 4
  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Gekochter Reismeist im Vorratsschrank 150 g
  • Hühnerbrühe 25 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Eier 2

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere den gehackten Mangold, drücke ihn gut aus und vermische ihn mit dem Reis, dem Parmesan, den Eiern, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer. 8 min

    Drücke den Mangold in einem Küchentuch aus, er enthält viel Wasser, das die Füllung sonst durchweichen würde.

  2. Fülle die Tasche der Kalbsbrust mit dieser Mischung, ohne sie zu fest zu drücken, und verschließe sie mit Zahnstochern oder Küchenschnur.

    Die Füllung dehnt sich beim Garen etwas aus, also lass etwas Platz.

  3. Lege die Kalbsbrust mit dem Öl, den geschnittenen Zwiebeln und der Brühe in eine Auflaufform und gare sie bei 180 Grad im Ofen. 1 h

    Begieße die Kalbsbrust alle zwanzig Minuten mit ihrem Saft für eine schön goldene Kruste.

  4. Gib die Karotten und Kartoffeln in Stücken rund um das Fleisch und gare weiter. 50 min

    Wende das Gemüse, damit es gut mit dem Saft überzogen wird.

  5. Lass die Kalbsbrust zehn Minuten ruhen, schneide sie in Scheiben und serviere sie mit dem Gemüse. 10 min

    Schneide mit einem gut geschliffenen Messer dicke, zwei Finger breite Scheiben, so hält die Füllung besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Metzger um eine Kalbsbrust mit bereits geschnittener Tasche, so musst du sie nicht selbst einschneiden und sie hält beim Garen besser zusammen.
  • Verschließe die Tasche gut mit mehreren Zahnstochern oder fest gebundener Küchenschnur, sonst tritt die Füllung beim Garen aus und das Fleisch drumherum trocknet aus.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du das Fleisch in der Mitte einstichst, der austretende Saft sollte klar sein, sonst lässt du es noch fünfzehn Minuten weiter im Ofen.

Die Varianten

  • Ersetze den Mangold durch Spinat, wenn du keinen findest, der Geschmack wird etwas milder, aber die Konsistenz bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Version fülle große Tomaten oder runde Zucchini mit der gleichen Reis Parmesan Füllung und verkürze die Garzeit auf 40 Minuten.
  • Für ein schnelleres Essen bitte den Metzger um eine bereits gerollte und gebundene Kalbsbrust und brate das Gemüse separat in der Pfanne, während das Fleisch im Ofen gart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Rosé
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Landbrot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Die gefüllte Kalbsbrust hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleischscheiben und Gemüse zusammen. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten schon in Scheiben geschnitten, damit sie leichter auftaut. Zum Aufwärmen zugedeckt bei 150 Grad in den Ofen geben, mit etwas Brühe, damit sie nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Füllung am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Füllung einen Tag vorher zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die Kalbsbrust erst am Kochtag, damit der Reis das Fleisch nicht durchweicht.

Wie verhindert man, dass die Füllung beim Garen austritt?

Verschließe die Tasche mit mehreren fest hineingesteckten Zahnstochern oder mit straff gewickelter Küchenschnur. Drücke die Füllung beim Einfüllen nicht zu fest, sie dehnt sich beim Garen etwas aus.

Kann man den Reis in der Füllung ersetzen?

Du kannst statt Reis gekochten Grieß oder eingeweichtes und ausgedrücktes altbackenes Brot verwenden. Die Füllung bekommt eine etwas andere Konsistenz, hält aber genauso gut zusammen.

Muss man die Kalbsbrust vor dem Garen binden oder spicken?

Nein, wenn der Metzger bereits eine Tasche geschnitten hat, reicht es, sie mit Zahnstochern oder dünner Schnur zu verschließen. Zusätzliches Binden ist nur nötig, wenn das Stück instabil oder schlecht verschlossen wirkt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gefüllte Kalbsbrust nach Nizza Art mit Gemüse?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gefüllte Kalbsbrust nach Nizza Art mit Gemüse?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gefüllte Kalbsbrust nach Nizza Art mit Gemüse?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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