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Fleisch, Süden und Berge

Longeole mit Dampfkartoffeln

Longeole mit Dampfkartoffeln ist ein Gericht aus einer Genfer Fenchelwurst, die sanft pochiert und mit Kartoffeln serviert wird, für 4 Personen, in 45 Minuten, sehr einfach, für 3,10 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, das Wasser niemals kochen zu lassen, damit die Wurst saftig bleibt.

Ich schlage dir die Longeole vor, eine Genfer Fenchelwurst, sanft pochiert und mit Dampfkartoffeln serviert.

Longeole mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Longeole ist eine frische Fenchelwurst aus Genf. Langsam pochiert bleibt sie zart und gibt dem Kochwasser eine feine Anisnote. Zusammen mit weichen Dampfkartoffeln und etwas Butter ergibt sich ein einfaches Essen, das sonst nichts mehr braucht, um gut zu schmecken.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, an dem du etwas Warmes essen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou empfiehlt dieses Rezept für Tage, an denen du ein Fleischgericht brauchst, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt, mit wenigen Handgriffen und wenig Abwasch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Longeole oder Savoyer Fenchelwurst 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Kräutersträußchen 1

Vorratskammer

  • Senf 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Longeole mit der Zwiebel und dem Kräutersträußchen in einen Topf mit kaltem Wasser.

    Der Start in kaltem Wasser sorgt für ein sanftes Garen.

  2. Bring das Wasser knapp zum Köcheln und lasse die Wurst bei sehr niedriger Hitze ziehen, ohne dass es kocht. 30 min

    Das Wasser soll nur leicht zittern, niemals sprudeln.

  3. Gare in der Zwischenzeit die Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 20 min

    Verwende festkochende Kartoffeln.

  4. Gieße die Longeole ab und lasse sie fünf Minuten ruhen. 5 min

    So verteilt sich der Saft wieder im Fleisch.

  5. Schneide sie in Scheiben und serviere sie mit den Butterkartoffeln und Senf.

    Ein Stück geschmolzene Butter auf den heißen Kartoffeln reicht völlig aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf, der breit genug ist, damit die Longeole während der ganzen Garzeit vollständig mit Wasser bedeckt bleibt.
  • Falls du kein fertiges Kräutersträußchen hast, reichen Thymian und ein Lorbeerblatt völlig aus.
  • Hebe etwas Kochwasser auf, damit du die Kartoffeln aufwärmen kannst, falls sie vor dem Servieren abkühlen.

Die Varianten

  • Ersetze die Longeole durch eine Savoyer Fenchelwurst, wenn du sie nicht findest, der Geschmack bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version pochiere fenchelwürzige Gemüsewürste im selben Sud.
  • Für eine schnellere Version schneide die Longeole vor dem Garen in Stücke, dann ist sie nach 20 statt 30 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas Weißwein aus Savoyen
  • Gewürzgurken und kleine Silberzwiebeln

Aufbewahrung

Gekochte Longeole hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Dampf, ohne sie zu kochen, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, sie verliert dabei ihre zarte Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Longeole durch eine andere Wurst ersetzen?

Ja, eine Savoyer Fenchelwurst ergibt ein sehr ähnliches Ergebnis. Wichtig ist nur, dass es eine frische Kochwurst ist und keine bereits geräucherte.

Warum sollte man die Longeole nicht anstechen?

Wenn man die Wurst ansticht, tritt beim Garen der Saft aus und sie wird trocken. Am besten lässt man sie ganz und ungestochen ziehen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst die Longeole am Vortag pochieren und am nächsten Tag sanft aufwärmen. Die Kartoffeln schmecken am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren gekocht werden.

Welcher Senf passt am besten zur Longeole?

Ein klassischer Dijon Senf passt gut, er bringt Schärfe, ohne den Fenchelgeschmack zu überdecken. Auch ein körniger Senf eignet sich, wenn du etwas Biss magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Longeole mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Longeole mit Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Longeole mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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