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Viande, Sud et montagnes

Longeole et pommes de terre vapeur

La longeole et pommes de terre vapeur est un plat de saucisse genevoise au fenouil, pochée doucement et servie avec des pommes de terre, pour 4 personnes, en 45 minutes, très facile, à 3,10 euros par personne. La réussite tient dans une cuisson sans bouillon, à peine frémissante, pour garder la saucisse juteuse.

Je te propose la longeole, une saucisse genevoise au fenouil, pochée doucement avec des pommes vapeur.

Longeole et pommes de terre vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La longeole est une saucisse à cuire parfumée au fenouil, originaire de Genève. Pochée tout doucement, elle reste moelleuse et parfume l'eau de cuisson d'un goût anisé discret. Avec des pommes de terre vapeur fondantes et une touche de beurre, c'est un repas simple qui n'a besoin de rien d'autre pour être bon.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger chaud sans y passer des heures. Mon Chou te propose cette recette pour les jours où tu cherches une viande qui plaît aux enfants comme aux grands, avec peu de gestes et peu de vaisselle.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Longeole ou saucisse de Savoie au fenouil 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1
  • Bouquet garni 1

Épicerie

  • Moutarde 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mets la longeole dans une casserole d'eau froide avec l'oignon et le bouquet garni.

    Départ à l'eau froide pour une cuisson douce.

  2. Porte à frémissement et laisse pocher à feu très doux sans bouillir. 30 min

    L'eau doit juste trembler, jamais bouillonner.

  3. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée pendant ce temps. 20 min

    Utilise des pommes de terre à chair ferme.

  4. Égoutte la longeole et laisse-la reposer cinq minutes. 5 min

    Le jus se redistribue dans la chair.

  5. Tranche-la, sers avec les pommes de terre au beurre et la moutarde.

    Une noix de beurre fondue sur les pommes de terre chaudes suffit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une casserole assez large pour que la longeole reste bien immergée pendant toute la cuisson.
  • Si tu n'as pas de bouquet garni tout fait, du thym et une feuille de laurier suffisent largement.
  • Garde un peu d'eau de cuisson, elle sert à réchauffer les pommes de terre si elles refroidissent avant de servir.

Les variantes

  • Remplace la longeole par une saucisse de Savoie au fenouil si tu n'en trouves pas, le goût reste très proche.
  • Pour une version sans viande, pochée des saucisses végétales au fenouil dans le même bouillon aromatique.
  • Pour aller plus vite, coupe la longeole en tronçons avant cuisson, elle cuira en 20 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc de Savoie
  • Des cornichons et petits oignons

Conservation

La longeole cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe doucement à la poêle ou à la vapeur, sans la faire bouillir pour ne pas la dessécher. La congélation n'est pas conseillée, elle perd sa texture moelleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la longeole par une autre saucisse ?

Oui, une saucisse de Savoie au fenouil donne un résultat très proche. L'essentiel est de choisir une saucisse à cuire, pas une saucisse déjà fumée.

Pourquoi ne faut-il pas piquer la longeole ?

Piquer la saucisse laisse échapper son jus pendant la cuisson, elle devient alors sèche. Il suffit de la laisser pocher entière, sans la percer.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux pocher la longeole la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Les pommes de terre sont meilleures cuites juste avant de servir.

Quelle moutarde choisir pour accompagner la longeole ?

Une moutarde de Dijon classique convient bien, elle apporte du piquant sans masquer le goût du fenouil. Une moutarde à l'ancienne fonctionne aussi si tu aimes les grains.

Combien de temps faut-il pour préparer de la longeole avec des pommes de terre vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de la longeole avec des pommes de terre vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la longeole avec des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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