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Viande, Europe

Irish stew

L'Irish stew est un ragoût irlandais d'agneau, de pommes de terre et de carottes mijoté au thym, pour 4 personnes, en 2 heures, très facile à réaliser, pour 3,80 € par personne. La clé, c'est de mettre les pommes de terre dès le départ pour qu'elles se défassent un peu et épaississent le bouillon naturellement, sans ajout de farine ni de crème.

Ce soir, direction l'Irlande avec un Irish stew, un ragoût d'agneau, de pommes de terre et de carottes mijoté au thym, simple et tout fondant.

Irish stew
Temps total
2 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'Irish stew, c'est un plat qui mijote tranquillement pendant que tu fais autre chose. L'agneau devient fondant, les pommes de terre se défont légèrement dans le bouillon et l'épaississent sans aucun ajout, les carottes gardent un peu de tenue. Le thym et le laurier parfument tout doucement, sans dominer le goût de la viande.

C'est le genre de plat à lancer un dimanche d'hiver quand tu as deux heures devant toi sans vraiment t'en occuper. Il attend sagement sur le feu, il réchauffe toute la maison et il se sert dans de grandes assiettes creuses, une cuillère suffit. Un plat d'automne et d'hiver, simple et généreux, pour les jours où tu veux un dîner qui se fait presque tout seul.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Carottes 3
  • Oignons 3
  • Thym 4 brins
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Eausouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros cubes et retire le gras en excès.

    Garde les petits morceaux de gras, ils donnent du goût au bouillon.

  2. Épluche et coupe les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tronçons et les oignons en quartiers.

    Les gros morceaux résistent bien à la longue cuisson sans se défaire.

  3. Dispose en couches dans une cocotte la viande, les oignons, les carottes et les pommes de terre, avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.

    Termine par une couche de pommes de terre, elles protègent la viande.

  4. Verse l'eau juste à hauteur, couvre et porte à frémissement. 10 min

    Écume le bouillon au début, il reste clair.

  5. Laisse mijoter à tout petit feu à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. 1 h 30

    Ne remue pas, secoue doucement la cocotte pour que rien n'accroche.

  6. Retire le laurier, parsème de persil haché et sers dans des assiettes creuses.

    Écrase un morceau de pomme de terre dans le bouillon pour l'épaissir à la fin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond lentement et nourrit le bouillon.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux vraiment gros, sinon elles se transforment en purée et il n'en reste plus rien à la fin.
  • Garde le feu au minimum pendant la cuisson, un bouillon qui bout fort durcit la viande au lieu de l'attendrir.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de mouton ou de la poitrine de bœuf si tu préfères un goût plus doux.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des haricots blancs à la place de l'agneau, en gardant le même temps de mijotage.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes et la viande en morceaux plus petits, le temps de cuisson passe alors à environ 50 minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de soda irlandais
  • Un peu de beurre salé
  • Un verre de cidre

Conservation

L'Irish stew se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'Irish stew à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, les saveurs se développent en reposant. Prépare le la veille, laisse refroidir puis garde le au réfrigérateur et réchauffe à feu doux avant de servir.

Quel morceau d'agneau choisir pour ce ragoût ?

L'épaule désossée est idéale car elle reste fondante après une longue cuisson. Le collier fonctionne aussi très bien et coûte souvent un peu moins cher.

Pourquoi mettre les pommes de terre dès le début de la cuisson ?

Elles cuisent longtemps et commencent à se défaire, ce qui épaissit naturellement le bouillon. C'est ce qui donne à l'Irish stew sa texture caractéristique, sans ajouter ni farine ni crème.

Peut on utiliser du bouillon à la place de l'eau ?

Oui, un bouillon de légumes ou de volaille léger apporte un peu plus de goût dès le départ. Garde la même quantité de liquide et goûte en sel avant de resaler en fin de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un Irish stew ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un Irish stew ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Irish stew ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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