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Viande, Maghreb et Orient

Mermez à l’agneau et pois chiches

Le mermez est un ragoût d'agneau tunisien aux pois chiches, parfumé au paprika, au carvi et à la harissa. Pour 4 personnes, il demande 1h40, dont la majeure partie en mijotage tranquille, pour un niveau facile et environ 3,20 € par personne. La réussite tient au mijotage lent qui attendrit l'épaule et concentre la sauce tomatée.

Ce soir, un mermez tunisien, un ragoût d'agneau rouge au paprika et à la harissa avec des pois chiches fondants, et du pain pour tout saucer.

Mermez à l’agneau et pois chiches
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le mermez, c'est ce ragoût rouge et parfumé qu'on associe tout de suite à la cuisine tunisienne, celui où l'agneau fond sous la fourchette et où les pois chiches boivent la sauce au paprika. La harissa réchauffe sans brûler, le carvi apporte cette note un peu anisée qui fait la différence, et le concentré de tomate donne au bouillon sa couleur profonde. C'est un plat qui se mange avec du pain, pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Mon Chou le propose pour les soirs où tu as un peu de temps devant toi, un dimanche d'automne ou d'hiver où la cocotte mijote pendant que tu fais autre chose. Ce n'est pas la recette la plus adaptée aux enfants à cause du piment, mais entre adultes qui aiment les plats mijotés et épicés, c'est un classique réconfortant qui remplit toute la maison de son odeur.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 300 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Harissa 1 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Carvi en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau dans la cocotte avec l'huile, puis ajoute l'oignon haché. 12 min

    Saisis par petites quantités, la viande prend mieux la couleur.

  2. Ajoute l'ail, le concentré, la harissa, le paprika, le carvi, le sel et le poivre, et fais revenir une minute.

    Dose la harissa selon les convives, elle se corse en mijotant.

  3. Couvre d'eau, couvre la cocotte et laisse mijoter doucement. 1 h

    Remue de temps en temps pour que le fond n'accroche pas.

  4. Ajoute les pois chiches et poursuis jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. 15 min

    Écrase-en quelques-uns contre la paroi pour épaissir la sauce.

  5. Rectifie le sel et sers avec le pain.

    Laisse reposer 10 minutes avant de servir, les saveurs s'harmonisent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, elle reste moelleuse après une heure de cuisson, contrairement à un morceau trop maigre qui sèche.
  • Si tu utilises des pois chiches secs trempés la veille plutôt que des pois chiches cuits, ajoute-les dès le début avec l'agneau pour qu'ils aient le temps de s'attendrir.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, les pois chiches cuits du commerce sont parfois déjà salés.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du jarret de bœuf coupé en morceaux pour un mermez plus économique, le temps de mijotage reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, double la quantité de pois chiches et ajoute des courgettes ou des carottes en morceaux à la place de la viande.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, supprime la harissa et garde seulement le paprika doux.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer
  • Semoule nature
  • Thé à la menthe

Conservation

Le mermez se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent meilleur le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mermez à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le ragoût gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir avec du pain frais.

Peut-on remplacer les pois chiches cuits par des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper la veille dans l'eau froide. Ajoute-les alors en même temps que l'agneau au début de la cuisson pour qu'ils aient le temps de cuire.

Que faire si on n'a pas de harissa ?

Tu peux la remplacer par une pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de sauce pimentée. Le goût sera un peu différent mais le plat reste équilibré.

Le mermez se congèle-t-il bien ?

Oui, c'est un plat qui supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un mermez d'agneau aux pois chiches avec du pain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mermez d'agneau aux pois chiches avec du pain ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mermez d'agneau aux pois chiches avec du pain ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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