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Viande, Maghreb et Orient

Roz meammar au poulet

Le roz meammar est un riz égyptien cuit au lait et au beurre jusqu'à former une croûte dorée, servi ici avec du poulet rôti à la cannelle. Pour 4 personnes, il faut 1h10, la recette est facile et coûte environ 2,80 € par personne. La réussite tient à ne jamais remuer le riz une fois au four, pour laisser la croûte se former dessus et dessous.

Ce soir, un roz meammar, ce riz égyptien au lait et au beurre cuit au four jusqu'à former une croûte dorée, servi avec du poulet rôti.

Roz meammar au poulet
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le roz meammar surprend toujours la première fois, ce riz gratine au four comme un gâteau salé, avec une croûte dorée et légèrement caramélisée sur le dessus, et une autre, plus fine, collée au fond du plat. Dessous, le riz reste fondant, presque crémeux, gorgé de lait et de beurre. La cannelle sur le poulet apporte une chaleur discrète qui rappelle les cuisines du Moyen-Orient sans jamais prendre toute la place.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, le four fait l'essentiel du travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants aiment en général la texture du riz et le goût doux du poulet, et le plat se partage facilement en famille, à la cuillère, directement dans le plat de cuisson. Mon Chou le propose pour les soirs d'automne ou d'hiver où on a envie de quelque chose de réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait entier 75 cl
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais rôtir les cuisses de poulet au four avec l'huile, le sel, le poivre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 45 min

    Retourne-les à mi-cuisson, la peau croustille de tous côtés.

  2. Rince le riz et mélange-le dans un plat avec le lait chaud, la moitié du beurre, le laurier, l'oignon haché et le sel.

    Le lait doit couvrir le riz de deux doigts.

  3. Couvre et enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le lait soit absorbé. 35 min

    Contrôle à mi-cuisson, ajoute un peu de lait chaud si le riz semble sec.

  4. Ajoute la crème et le reste du beurre en petits morceaux, remets au four sans couvrir pour dorer. 10 min

    La croûte du dessus doit être légèrement caramélisée.

  5. Sers le riz doré avec le poulet.

    Laisse le riz reposer 5 minutes, il se détache mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz rond ou un riz à grain court, il absorbe mieux le lait et donne une texture plus crémeuse qu'un riz long.
  • Fais chauffer le lait avant de le verser sur le riz, le départ de cuisson est plus régulier et le temps au four reste fiable.
  • Si tu n'as pas de plat qui va à la fois sur la plaque pour le poulet et au four pour le riz, prévois deux plats et enfourne le riz une vingtaine de minutes après le poulet pour que tout soit prêt en même temps.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide et une viande plus tendre à partager.
  • Pour une version sans viande, supprime le poulet et ajoute des légumes rôtis à la cannelle comme des carottes ou du potimarron en accompagnement.
  • Pour les enfants pressés, prépare uniquement le riz meammar et sers le avec des petites bouchées de poulet déjà cuites, le repas sera prêt en une heure environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au citron
  • Des légumes rôtis à la cannelle
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le roz meammar se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et riz ensemble ou séparés. Il se réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un peu de lait pour redonner du moelleux au riz, mieux qu'au micro-ondes qui l'assèche. La congélation n'est pas idéale, la croûte perd son croustillant et le riz devient pâteux en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le roz meammar à l'avance ?

Tu peux rôtir le poulet et cuire le riz au lait à l'avance, puis les réunir et finir la cuisson au four avec la crème juste avant de servir. La croûte dorée sera meilleure faite au dernier moment.

Quel riz utiliser pour le roz meammar ?

Un riz rond ou un riz à grain court convient le mieux, il absorbe bien le lait et donne une texture crémeuse. Le riz long reste plus sec et forme moins bien la croûte caractéristique du plat.

Pourquoi ne faut il pas remuer le riz pendant la cuisson au four ?

Remuer casse la formation de la croûte dorée sur le dessus et de la croûte collée au fond, qui font tout le caractère du roz meammar. Il suffit de laisser le plat tranquille jusqu'à la fin de la cuisson.

Peut on remplacer la crème fraîche dans cette recette ?

Tu peux la remplacer par un peu plus de lait entier ou par du beurre supplémentaire pour garder une texture riche. Le résultat sera un peu moins onctueux mais reste proche de l'original.

Combien de temps faut-il pour préparer un roz meammar avec du poulet rôti ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un roz meammar avec du poulet rôti ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un roz meammar avec du poulet rôti ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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