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Fleisch, Maghreb und Orient

Roz Meammar mit gebratenem Hähnchen

Roz Meammar ist ein ägyptischer Reis, der in Milch und Butter im Ofen gart, bis eine goldene Kruste entsteht, hier serviert mit Hähnchen, das mit Zimt gebraten wird. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 10, das Rezept ist einfach und kostet etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Reis im Ofen nie umzurühren, damit sich die Kruste oben und unten bilden kann.

Heute Abend gibt es Roz Meammar, ein ägyptischer Reis, der in Milch und Butter im Ofen gegart wird, bis eine goldene Kruste entsteht, dazu gebratenes Hähnchen.

Roz Meammar mit gebratenem Hähnchen
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Roz Meammar überrascht beim ersten Mal immer wieder, dieser Reis bäckt im Ofen wie ein herzhafter Kuchen, mit einer goldenen, leicht karamellisierten Kruste obenauf und einer dünneren, die am Boden der Form festklebt. Darunter bleibt der Reis weich, fast cremig, durchzogen von Milch und Butter. Der Zimt auf dem Hähnchen bringt eine dezente Wärme, die an die Küche des Nahen Ostens erinnert, ohne das Gericht zu dominieren.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, denn der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit, während du dich um anderes kümmerst. Kinder mögen meistens die Textur des Reises und den milden Geschmack des Hähnchens, und das Gericht lässt sich leicht in der Familie teilen, direkt aus der Auflaufform heraus. Mon Chou empfiehlt es für herbstliche oder winterliche Abende, an denen man etwas Tröstliches braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 6

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 75 cl
  • Creme fraiche 10 cl
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel im Ofen mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Zimt, bis sie goldbraun sind. 45 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, so wird die Haut rundum knusprig.

  2. Spüle den Reis ab und vermenge ihn in einer Auflaufform mit der heißen Milch, der Hälfte der Butter, dem Lorbeerblatt, der gehackten Zwiebel und dem Salz.

    Die Milch sollte den Reis etwa zwei Fingerbreit bedecken.

  3. Abdecken und bei 180 °C backen, bis die Milch aufgesogen ist. 35 min

    Kontrolliere zur Hälfte der Zeit und gib bei Bedarf etwas heiße Milch dazu, falls der Reis trocken wirkt.

  4. Gib die Sahne und die restliche Butter in kleinen Stücken dazu und backe ohne Deckel weiter, bis alles gebräunt ist. 10 min

    Die obere Kruste sollte leicht karamellisiert sein.

  5. Serviere den goldenen Reis mit dem Hähnchen.

    Lass den Reis 5 Minuten ruhen, dann lässt er sich besser lösen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Rundkornreis oder einen anderen kurzkörnigen Reis, er nimmt die Milch besser auf und ergibt eine cremigere Textur als Langkornreis.
  • Erhitze die Milch, bevor du sie über den Reis gießt, so startet das Garen gleichmäßiger und die Ofenzeit bleibt verlässlich.
  • Wenn du keine Form hast, die sowohl für das Hähnchen im Ofen als auch für den Reis geeignet ist, nimm zwei Formen und schiebe den Reis etwa zwanzig Minuten nach dem Hähnchen in den Ofen, damit beides gleichzeitig fertig wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Hähnchenoberschenkel für eine etwas kürzere Garzeit und zarteres Fleisch zum Teilen.
  • Für eine fleischlose Version lässt du das Hähnchen weg und servierst stattdessen mit Zimt geröstetes Gemüse wie Karotten oder Hokkaidokürbis dazu.
  • Für eilige Kinder bereitest du nur den Ofenreis zu und servierst ihn mit bereits gegarten Hähnchenstückchen, das Essen steht dann in etwa einer Stunde auf dem Tisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Zitrone
  • Mit Zimt geröstetes Gemüse
  • Ein Minztee

Aufbewahrung

Roz Meammar hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Hähnchen und Reis zusammen oder getrennt. Erwärme ihn sanft im Ofen oder in der Pfanne mit einem Schuss Milch, damit der Reis wieder weich wird, das klappt besser als in der Mikrowelle, die ihn eher austrocknet. Einfrieren eignet sich nicht gut, die Kruste verliert ihre Knusprigkeit und der Reis wird beim Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Roz Meammar im Voraus zubereiten?

Du kannst das Hähnchen braten und den Reis in Milch vorab garen, dann beides zusammenführen und kurz vor dem Servieren mit der Sahne fertig backen. Die goldene Kruste gelingt am besten, wenn sie erst im letzten Moment gebacken wird.

Welcher Reis eignet sich für Roz Meammar?

Rundkornreis oder ein anderer kurzkörniger Reis eignet sich am besten, er nimmt die Milch gut auf und ergibt eine cremige Textur. Langkornreis bleibt trockener und bildet die typische Kruste des Gerichts weniger gut.

Warum darf man den Reis beim Backen nicht umrühren?

Umrühren zerstört die goldene Kruste obenauf und die Kruste am Boden, die den Charakter von Roz Meammar ausmachen. Man lässt die Form einfach bis zum Ende der Garzeit in Ruhe.

Kann man die Sahne in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst sie durch etwas mehr Vollmilch oder zusätzliche Butter ersetzen, um eine reichhaltige Textur zu behalten. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, bleibt aber nah am Original.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Roz Meammar mit gebratenem Hähnchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Roz Meammar mit gebratenem Hähnchen?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Roz Meammar mit gebratenem Hähnchen?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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