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Viande, Maghreb et Orient

Kharcho au bœuf et riz

Le kharcho est une soupe géorgienne épaisse au bœuf, au riz, aux noix et à la coriandre, pour 4 personnes, prête en 2h10, de difficulté facile, pour 3,50 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson longue du bœuf jusqu'à ce qu'il soit fondant, et aux noix pilées ajoutées en fin de cuisson pour épaissir le bouillon sans perdre leur goût.

Ce soir, grand bol de kharcho, la soupe géorgienne épaisse au bœuf, au riz et aux noix, avec sa petite pointe d'acidité.

Kharcho au bœuf et riz
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kharcho n'a rien d'une soupe claire. Le bœuf mijote longtemps jusqu'à devenir fondant, le riz gonfle dans le bouillon et l'épaissit, et les noix pilées à la fin donnent cette texture ronde qui tient au corps. L'acidité des pruneaux et du citron vient équilibrer tout ça, avec le piquant discret du fenugrec et du paprika en fond.

C'est un plat de dimanche ou de soir où on a le temps, plutôt que de semaine pressée, à cause des deux heures de mijotage. Mon Chou le propose en automne et en hiver, servi en grand bol unique, quand on a envie d'un repas qui réchauffe et qui change des plats habituels. Les enfants y sont moins habitués, mais les amateurs de cuisine du monde s'y retrouvent vite.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de bœuf ou paleron 700 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 100 g
  • Cerneaux de noix 80 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Pruneaux dénoyautés 8
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Fenugrec moulusouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Allergènes Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le bœuf coupé en cubes dans une grande marmite avec l'huile, ajoute les oignons émincés, puis couvre largement d'eau.

    Écume bien les premières minutes pour un bouillon bien clair.

  2. Laisse mijoter à couvert à frémissement jusqu'à ce que la viande soit tendre. 1 h 30

    Une cuisson longue et douce, c'est ce qui donne l'onctuosité de la soupe.

  3. Ajoute le concentré de tomate, les épices, le riz rincé et les pruneaux en morceaux, puis poursuis la cuisson. 20 min

    Les pruneaux remplacent le tkemali, la prune aigre géorgienne qu'on trouve en épicerie du monde.

  4. Pile les noix avec l'ail et le sel pour obtenir une pâte grossière, ajoute-la dans la marmite avec le citron et laisse frémir. 5 min

    Garde quelques noix entières à concasser sur le dessus pour le croquant.

  5. Éteins le feu, ajoute la coriandre ciselée, couvre et laisse infuser avant de servir.

    Laisse reposer cinq minutes, la soupe finit de s'épaissir et les parfums se mélangent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à mijoter comme le jarret ou le paleron, ils tiennent la cuisson longue sans se dessécher.
  • Rince bien le riz avant de l'ajouter pour qu'il n'épaississe pas trop le bouillon avec son amidon.
  • Goûte et ajuste l'acidité à la fin, certains pruneaux sont plus sucrés que d'autres, un filet de citron en plus peut tout rééquilibrer.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau pour une version plus proche de certaines recettes géorgiennes traditionnelles.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et des champignons de Paris à la place du bœuf, en gardant les noix et les épices.
  • Pour aller plus vite, prends un bœuf déjà coupé en petits cubes et réduis le mijotage à 50 minutes si tu utilises une cocotte minute.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour tremper
  • Une salade de concombre et tomate
  • Un thé noir bien chaud

Conservation

Le kharcho se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la coriandre fraîche qu'il vaut mieux ajouter après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau, car le riz continue d'absorber le bouillon.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pruneaux par autre chose ?

Les pruneaux imitent l'acidité du tkemali, la prune géorgienne traditionnelle. À défaut, des abricots secs ou un peu plus de jus de citron fonctionnent aussi.

Peut-on préparer le kharcho à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du riz. Ajoute les noix, le citron et la coriandre fraîche juste avant de servir pour garder leurs arômes.

Pourquoi piler les noix plutôt que les mixer ?

Piler les noix grossièrement garde un peu de croquant et évite une pâte trop lisse. Un mixeur convient aussi si tu n'as pas de pilon, pulse par à-coups.

Peut-on utiliser du riz long à la place du riz rond ?

Le riz rond relâche plus d'amidon et épaissit naturellement le bouillon, ce qui donne au kharcho sa texture typique. Du riz long fonctionne mais donnera une soupe plus claire.

Combien de temps faut-il pour préparer un kharcho au bœuf et au riz ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kharcho au bœuf et au riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kharcho au bœuf et au riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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