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Viande, Maghreb et Orient

Mrouzia d’agneau aux amandes et raisins secs

La mrouzia est un plat marocain d'agneau confit au miel et aux épices, servi avec raisins secs et amandes grillées. Pour 4 personnes, elle demande 2 heures, dont 90 minutes de mijotage tranquille, pour un niveau facile et environ 4,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson très douce et le miel ajouté seulement à la fin.

Ce soir, c'est la mrouzia, un agneau fondant confit au miel et au ras el hanout, avec raisins secs et amandes grillées, un plat de fête marocain.

Mrouzia d’agneau aux amandes et raisins secs
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La mrouzia, c'est de l'agneau qui a fondu pendant des heures jusqu'à se défaire tout seul sous la fourchette, dans une sauce épaisse et parfumée au ras el hanout, au gingembre et au safran. Le miel ajouté en fin de cuisson vient enrober la viande d'un glaçage légèrement sucré, pendant que les raisins secs gonflent et que les amandes grillées apportent le croquant qui manquait. C'est un plat généreux, sans technique compliquée, qui demande surtout de la patience.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand on a le temps de laisser mijoter sans courir après l'horloge, ou pour un repas où on veut surprendre sans s'épuiser en cuisine. Chez Mon Chou, on l'aime pour les jours où on reçoit la famille ou des amis et qu'on veut un plat qui donne l'impression d'avoir mijoté toute la journée, alors qu'il tourne presque tout seul.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 900 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Épicerie

  • Raisins secs 100 g
  • Amandes entières 80 g
  • Miel 3 c. à s.
  • Ras el hanoutsouvent au placard 2 c. à c.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros morceaux et frotte-les avec le ras el hanout, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.

    Garde un peu de gras, il rend la viande fondante après 2 heures de cuisson.

  2. Fais dorer les morceaux dans une cocotte avec le beurre, ajoute les oignons émincés et couvre d'eau à mi-hauteur. 15 min

    Une belle coloration au départ donne une sauce brune et riche.

  3. Laisse mijoter à couvert à feu très doux jusqu'à ce que la viande se défasse. 1 h 30

    Si la sauce réduit trop vite, ajoute un petit verre d'eau chaude.

  4. Ajoute les raisins secs, la cannelle et le miel, et laisse réduire jusqu'à une sauce sirupeuse. 10 min

    Remue doucement, les raisins gonflent et caramélisent.

  5. Fais griller les amandes à sec dans une poêle, parsème-les sur l'agneau et sers avec le pain. 5 min

    Surveille bien, les amandes passent de dorées à brûlées en quelques secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt que trop maigre, le gras fond pendant les deux heures de cuisson et rend la viande plus fondante.
  • Vérifie la texture de la sauce avant d'ajouter le miel, elle doit déjà avoir réduit et napper légèrement les morceaux de viande.
  • Si tu n'as pas de safran, remplace le simplement par un peu de curcuma pour la couleur, le goût sera un peu moins fin mais le plat reste réussi.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de bœuf pour une version un peu plus économique, en gardant le même temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des gros morceaux de potimarron et des pois chiches cuits, en réduisant le temps de mijotage à 40 minutes.
  • Pour les enfants, sers la sauce moins épicée en réduisant de moitié le ras el hanout et en ajoutant une touche de miel en plus.

Avec quoi le servir

  • Pain rond pour saucer
  • Semoule nature
  • Thé à la menthe

Conservation

La mrouzia se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les amandes qui perdraient leur croquant. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la mrouzia à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande se défait encore mieux et les saveurs se concentrent après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement le lendemain et ajoute les amandes grillées juste avant de servir.

Quelle coupe d'agneau choisir si je n'ai pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot en morceaux fonctionnent aussi bien, du moment que la viande contient un peu de gras pour fondre pendant la cuisson. Évite les morceaux trop maigres qui resteront secs.

Est ce que la mrouzia se congèle bien ?

Oui, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique, mais sans les amandes qui ramolliraient. Fais griller des amandes fraîches au moment de servir après décongélation.

Que faire si je n'ai pas de ras el hanout ?

Tu peux le remplacer par un mélange maison de cannelle, gingembre, cumin et un peu de poivre, mais le goût sera moins complexe. Le ras el hanout reste l'ingrédient qui donne son identité à ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une mrouzia d'agneau aux amandes et aux raisins secs avec du pain ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une mrouzia d'agneau aux amandes et aux raisins secs avec du pain ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mrouzia d'agneau aux amandes et aux raisins secs avec du pain ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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