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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Yakhni pulao à l’agneau et raïta

Le yakhni pulao est un plat de riz basmati cuit dans un bouillon d'agneau aux épices entières, servi avec un raïta au concombre et à la menthe. Il se prépare pour 4 personnes en 1h30, à un niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient dans le bouillon, le yakhni, qui doit être filtré et bien parfumé avant de cuire le riz.

Pour un dîner qui sent bon toute la maison, je te propose un yakhni pulao, du riz cuit dans un bouillon d'agneau parfumé, avec un raïta frais.

Yakhni pulao à l’agneau et raïta
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le yakhni pulao se reconnaît à son riz légèrement doré, gonflé par un bouillon d'agneau qui a mijoté avec de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Chaque grain garde une texture ferme et parfumée, bien loin d'un riz blanc classique. La viande, cuite longuement puis dorée à la poêle, apporte du moelleux et une couleur profonde à l'ensemble du plat.

C'est un plat pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car le bouillon demande une cuisson lente. Avec Mon Chou, tu sais exactement quand lancer chaque étape pour que tout soit prêt ensemble. Le raïta frais, à base de yaourt et de concombre, vient équilibrer les épices et plaît aussi aux palais moins habitués aux saveurs relevées.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 600 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Cardamomesouvent au placard 4
  • Clous de giroflesouvent au placard 4
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Concombre 1
  • Menthe fraîche 4 brins

Crèmerie

  • Yaourt nature 250 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir l'agneau en morceaux avec la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le poivre, un oignon, l'ail, le gingembre et du sel, en écumant. 50 min

    Écume bien les premières minutes, le bouillon sera limpide.

  2. Filtre le bouillon en gardant la viande et environ 60 cl de liquide.

    Si tu n'as pas assez de bouillon, complète avec de l'eau chaude.

  3. Fais dorer l'autre oignon émincé dans l'huile avec les graines de cumin, ajoute l'agneau égoutté et fais-le colorer. 10 min

    Une viande bien dorée donne une vraie profondeur au pulao.

  4. Ajoute le riz rincé, verse le bouillon chaud, couvre et laisse cuire sur feu doux. 15 min

    Une fois le couvercle posé, ne le soulève plus, la vapeur finit la cuisson du riz.

  5. Mélange le yaourt avec le concombre râpé et pressé, la menthe ciselée et une pincée de sel pour le raïta, puis sers-le avec le pulao.

    Presse bien le concombre dans un torchon, sinon le raïta devient liquide.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux d'épaule d'agneau avec un peu de gras, ils tiennent mieux à la cuisson longue et parfument davantage le bouillon.
  • Rince le riz basmati plusieurs fois à l'eau froide avant de le cuire, cela enlève l'excès d'amidon et évite qu'il colle.
  • Laisse reposer le pulao 5 minutes hors du feu, couvercle fermé, avant de le servir, le riz finit de s'affermir et se détache mieux à la fourchette.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet, le temps de cuisson du bouillon diminue alors à environ 25 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon d'agneau.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de poivre et de clous de girofle, le riz garde son parfum sans trop piquer.

Avec quoi le servir

  • Un thé chai bien chaud
  • Des pains naan tièdes
  • Une salade de tomates et oignons rouges

Conservation

Le pulao se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le raïta, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le riz à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas, et prépare le raïta frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon d'agneau à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et filtrer le bouillon la veille, puis le garder au réfrigérateur. Réchauffe le bouillon avant de l'utiliser pour cuire le riz, le reste de la recette se fait alors en 25 minutes.

Quel riz utiliser à la place du basmati ?

Un riz long grain classique fonctionne aussi, mais le basmati garde mieux sa texture ferme et son parfum. Évite le riz rond, il deviendrait collant dans ce type de plat.

Pourquoi presser le concombre pour le raïta ?

Le concombre rend beaucoup d'eau, et un raïta trop liquide ne nappe plus bien le riz. Presse-le dans un torchon propre pour garder une texture crémeuse.

Peut-on retirer les épices entières avant de servir ?

Oui, tu peux enlever le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome une fois le riz cuit. Elles ont déjà donné tout leur parfum pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un yakhni pulao à l'agneau avec un raïta ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un yakhni pulao à l'agneau avec un raïta ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un yakhni pulao à l'agneau avec un raïta ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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