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Viande, Sud et montagnes

Épaule d’agneau confite et pommes boulangères

L'épaule d'agneau confite et pommes boulangères est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 3h30, de difficulté facile, pour environ 5,20 euros par personne. La viande cuit longtemps à couvert sur un lit de pommes de terre qui s'imprègnent de son jus, puis termine à découvert pour dorer. La clé est de bien couvrir le plat pendant la cuisson longue pour que la vapeur confise la viande jusqu'à ce qu'elle se détache à la cuillère.

Pour le week-end, une épaule d'agneau confite à l'ail et au romarin qui se découpe à la cuillère, sur de bonnes pommes boulangères.

Épaule d’agneau confite et pommes boulangères
Temps total
3 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps

L'épaule d'agneau confite, c'est trois heures de patience récompensées par une viande qui n'a plus besoin de couteau. Elle se détache en gros morceaux fondants, parfumée à l'ail et au romarin qui ont infusé pendant toute la cuisson. En dessous, les pommes boulangères ont bu le jus de la viande et le bouillon, elles sont moelleuses et jamais sèches.

C'est le plat du dimanche qu'on lance tôt et qu'on oublie ensuite, pendant que le four fait le travail. Il convient pour un repas de famille ou pour des invités, surtout en hiver ou au début du printemps quand on a envie de réconfort. Une fois l'épaule et les pommes de terre dans le plat, il ne reste presque rien à faire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 1,6 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 3
  • Ail 1
  • Romarin 4 brins

Épicerie

  • Bouillon de volaille 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 160 degrés, pique l'épaule de petits éclats d'ail et frotte-la d'huile, de sel, de poivre et de romarin.

    Fais des entailles profondes avec la pointe d'un couteau.

  2. Épluche les pommes de terre et émince-les en rondelles, émince les oignons et mélange-les avec du sel et du poivre.

    Coupe-les assez fines, mais pas translucides, elles doivent rester tendres.

  3. Étale-les dans un grand plat avec le beurre en noisettes et mouille avec le bouillon.

    Le bouillon doit arriver à mi-hauteur.

  4. Pose l'épaule sur les pommes de terre, couvre de papier alu et enfourne. 3 h

    Couvre bien, la vapeur confit la viande.

  5. Retire le papier, monte le four à 200 degrés et laisse dorer. 20 min

    Arrose l'épaule de son jus à mi-parcours.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule avec son os, elle garde mieux son jus et sa saveur pendant les trois heures de cuisson.
  • Vérifie la cuisson en piquant la viande avec une fourchette, elle doit s'enfoncer sans résistance quand l'agneau est prêt.
  • Si le dessus dore trop vite une fois le papier alu retiré, baisse légèrement le four plutôt que de raccourcir la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le romarin par du thym frais, le parfum est plus discret mais tout aussi bon avec l'agneau.
  • Pour une version plus rapide, utilise un gigot raccourci et réduis la cuisson couverte à environ deux heures.
  • Ajoute des carottes en rondelles avec les pommes de terre, elles cuisent dans le même jus et ajoutent de la couleur.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un vin rouge léger du sud

Conservation

L'épaule et les pommes de terre se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Ce plat se congèle bien, viande et pommes de terre ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à couvert au four à 150 degrés pour que la viande reste moelleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'épaule d'agneau à l'avance ?

Oui, tu peux cuire l'épaule la veille et la réchauffer à couvert au four le lendemain. Le goût est même meilleur car la viande a eu le temps de bien s'imprégner du jus.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille par autre chose ?

Un bouillon de légumes fonctionne très bien si tu n'as pas de bouillon de volaille sous la main. Tu peux aussi utiliser de l'eau avec un peu de sel, mais le goût sera moins marqué.

Faut-il retourner l'épaule pendant la cuisson ?

Non, elle cuit posée sur les pommes de terre tout du long. Arrose la juste de son jus à mi-cuisson pour qu'elle reste bien humide sur le dessus.

Les pommes de terre doivent elles être d'une variété précise ?

Choisis une variété qui tient bien à la cuisson longue, comme la charlotte ou la monalisa. Les pommes de terre trop farineuses risquent de se défaire dans le jus.

Combien de temps faut-il pour préparer une épaule d'agneau confite avec des pommes boulangères ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une épaule d'agneau confite avec des pommes boulangères ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une épaule d'agneau confite avec des pommes boulangères ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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