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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Semur daging et riz

Le semur daging est un ragoût de bœuf indonésien mijoté au kecap manis, à la muscade et au clou de girofle, servi avec pommes de terre et riz. Pour 4 personnes, il demande 1h40 et reste facile à réussir, pour environ 3,50 € par personne. La clé, c'est un mijotage long et doux qui attendrit le paleron et concentre la sauce.

Il fait frais, alors je te propose un semur daging, un ragoût de bœuf indonésien doux, à la muscade et au clou de girofle, avec des pommes de terre.

Semur daging et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le semur daging sent bon la maison qui mijote depuis le matin. Le paleron cuit longtemps dans une sauce sombre au kecap manis, légèrement sucrée salée, relevée par une pointe de muscade et un clou de girofle. Les pommes de terre cuites dans ce bouillon absorbent tout ce parfum sans se défaire, et le riz blanc accueille la sauce brillante qui reste en fin de cuisson.

C'est un plat d'hiver ou d'automne qui demande du temps mais peu de surveillance, parfait un dimanche où la cocotte peut mijoter pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants l'apprécient en général car les épices restent douces, jamais piquantes, et la viande fondante se mange facilement à la fourchette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Tomates 2

Épicerie

  • Kecap manis 4 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes et fais-le dorer dans une cocotte avec l'huile. Réserve. 8 min

    Ne mets pas toute la viande d'un coup, elle bouillirait au lieu de colorer.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés, ajoute les tomates en morceaux, la muscade, le girofle et la cannelle. 6 min

    Cuis les épices une minute dans le gras, elles libèrent plus de parfum.

  3. Remets la viande, ajoute le kecap manis et couvre d'eau à hauteur. Laisse mijoter à couvert. 1 h

    Un feu très doux, la viande doit se défaire à la fourchette.

  4. Ajoute les pommes de terre en gros morceaux et poursuis la cuisson. 25 min

    Coupe-les gros, ils ne se déferont pas dans la sauce.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le semur avec sa sauce brillante. 12 min

    Retire les clous de girofle avant de servir, personne ne veut croquer dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt que trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la sauce plus onctueuse.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter du sel, le kecap manis est déjà salé et sucré, tu risques de trop assaisonner.
  • Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf ou de la joue, qui fondent tout aussi bien à la cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des morceaux de tempeh ou de seitan et raccourcis le mijotage à 20 minutes.
  • Pour les enfants pressés ou un soir de semaine, utilise des pommes de terre coupées plus petites et réduis le temps de mijotage de la viande à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé chaud non sucré

Conservation

Le semur daging se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la sauce s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le semur daging à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-le la veille, la sauce aura le temps de bien infuser les épices, et réchauffe-le doucement le jour même.

Qu'est-ce que le kecap manis et peut-on le remplacer ?

Le kecap manis est une sauce soja indonésienne sucrée et épaisse. À défaut, mélange de la sauce soja avec un peu de sucre roux ou de miel pour approcher ce goût.

Le semur daging se congèle-t-il bien ?

Oui, la viande et la sauce se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Congèle le riz séparément car il perd en texture une fois décongelé.

Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf que le paleron ?

Oui, le jarret ou la joue de bœuf conviennent tout aussi bien. Choisis un morceau à mijoter avec un peu de gras pour une sauce onctueuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un semur daging, ragoût de bœuf indonésien à la muscade, avec des pommes de terre et du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un semur daging, ragoût de bœuf indonésien à la muscade, avec des pommes de terre et du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un semur daging, ragoût de bœuf indonésien à la muscade, avec des pommes de terre et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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