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Viande, Europe

Pastitsio et salade verte

Le pastitsio est un gratin grec de macaronis avec une sauce à la viande parfumée à la cannelle et une béchamel à l'œuf. Pour 4 personnes, il demande 1h25 et un niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. La clé, c'est de laisser réduire la sauce et de bien laisser reposer le gratin avant de le couper.

Ce soir, c'est dimanche avant l'heure, avec un pastitsio, le gratin de macaronis à la viande et à la cannelle de toute la Grèce.

Pastitsio et salade verte
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée, le pastitsio cache deux textures qui se répondent, des macaronis fermes, une viande fondante parfumée à la cannelle, et une béchamel à l'œuf presque crémeuse comme un flan. C'est ce mélange sucré salé discret qui donne tout son caractère au plat, loin des gratins de pâtes habituels.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on prépare sans se presser pendant que la maison sent bon la cannelle et la tomate. Les enfants aiment son côté gratin de pâtes familier, les adultes retrouvent la saveur grecque dans la sauce. Il se tient très bien à table un soir d'hiver, seul ou pour recevoir.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Macaronissouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 75 cl
  • Beurre 60 g
  • Œuf 1
  • Fromage râpé 100 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoute la viande et l'ail, puis les tomates et la cannelle. Laisse mijoter. 25 min

    Laisse réduire la sauce, trop liquide elle détrempe les pâtes.

  2. Fais cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le paquet, puis égoutte-les.

    Ils finissent de cuire au four, trop cuits ils se transformeraient en bouillie.

  3. Prépare la béchamel en faisant fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait chaud peu à peu. Sale, muscade, puis hors du feu ajoute l'œuf battu.

    L'œuf battu dans la béchamel tiède donne cette texture presque flan de la tradition.

  4. Dans un plat, étale la moitié des macaronis, la viande, puis le reste des macaronis, la béchamel et le fromage râpé.

    Presse légèrement les couches avec le dos d'une cuillère pour que le gratin se tienne à la découpe.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, laisse reposer 10 minutes et sers avec la salade. 35 min

    Le repos est indispensable, sinon les parts se défont dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des macaronis assez gros et creux, type bucatini ou macaronis n°2, ils gardent mieux leur tenue sous la béchamel.
  • Verse le lait chaud en plusieurs fois dans la béchamel, en fouettant bien à chaque ajout, pour éviter les grumeaux.
  • Si tu n'as pas assez de temps pour laisser reposer 10 minutes, prépare le pastitsio à l'avance et réchauffe-le, il se découpe encore mieux froid puis réchauffé.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus typé et plus proche des versions traditionnelles.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et bien égouttées, toujours avec la cannelle.
  • Pour aller plus vite, utilise une sauce tomate déjà prête et une béchamel du commerce, le résultat reste proche pour un soir pressé.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain pour saucer
  • Une eau citronnée fraîche

Conservation

Le pastitsio se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien, en portions, pendant un mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus reste doré.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pastitsio à l'avance ?

Oui, tu peux le monter la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne reste pas trop froid au centre.

Quelles pâtes utiliser si on n'a pas de macaronis ?

Des bucatini ou des penne rigate fonctionnent bien, du moment qu'ils sont assez épais pour tenir sous la béchamel. Évite les pâtes trop fines qui s'effondrent à la cuisson.

Pourquoi mettre de la cannelle dans la viande ?

C'est la touche qui fait toute la différence avec un gratin de pâtes classique. Une seule cuillère à café suffit, elle parfume sans dominer le goût de la tomate.

Le pastitsio se congèle-t-il bien ?

Oui, il supporte très bien la congélation, de préférence déjà coupé en portions. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un pastitsio et une salade verte ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pastitsio et une salade verte ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pastitsio et une salade verte ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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