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Viande, Afrique et outre-mer

Soupou kandja au bœuf et riz

La soupou kandja au bœuf et riz est un plat mijoté guinéen pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,10 € par personne. Le bœuf cuit longuement avec tomates et piment entier, puis le gombo émincé finement lie la sauce jusqu'à la rendre soyeuse. Le riz blanc sert à tout mélanger et à boire la sauce.

Ce soir, un grand classique guinéen avec une soupou kandja onctueuse, du bœuf fondant, du gombo et du riz blanc pour tout mélanger.

Soupou kandja au bœuf et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La soupou kandja tient sa texture particulière du gombo, qui fond doucement dans la sauce tomatée et la rend presque veloutée. Le bœuf à braiser, cuit longtemps à petit feu, devient fondant et se marie avec le poisson fumé qui apporte un fond salé et profond. C'est un plat qui demande du temps mais peu de gestes compliqués, la cuisson fait presque tout le travail.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand tu as une heure devant toi sans courir après le temps. La sauce se prépare tranquillement pendant que tu vaques à autre chose, et le résultat regorge de saveurs qui changent du quotidien. Mon Chou te propose ce classique guinéen pour voyager un peu sans sortir de ta cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser (paleron) 600 g

Fruits et légumes

  • Gombo frais ou surgelé 500 g
  • Oignons 2
  • Piment 1

Poissonnerie

  • Poisson fumé (haddock) 150 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Huile de palme ou huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes et fais-le revenir dans l'huile avec un oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. 10 min

    L'huile de palme rouge est typique, à défaut l'arachide fait très bien l'affaire, ajoute une pointe de paprika pour la couleur.

  2. Verse un litre d'eau, ajoute les tomates et le piment entier, puis laisse mijoter à couvert. 40 min

    Garde le piment entier, il parfume sans brûler la sauce.

  3. Émince finement le gombo, émiette le poisson fumé et ajoute-les au bœuf.

    Retire les arêtes du poisson fumé en l'émiettant avec les doigts.

  4. Laisse cuire encore à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, sale et poivre. 15 min

    Remue doucement de temps en temps, le gombo accroche vite au fond.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée et sers-le avec la soupou kandja. 11 min

    Verse la sauce sur le riz, il en boit chaque goutte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un gombo bien ferme et vert, c'est signe qu'il est frais et qu'il va bien lier la sauce sans devenir filandreux.
  • Si tu utilises du gombo surgelé, ne le décongèle pas avant, ajoute-le directement congelé dans la sauce chaude.
  • Goûte la sauce avant de saler, le poisson fumé et le piment apportent déjà beaucoup de caractère.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau à braiser, la cuisson longue lui va tout aussi bien.
  • Pour une version sans poisson, retire le haddock et ajoute une cuillère de concentré de tomate pour renforcer le goût.
  • Pour aller plus vite, coupe le bœuf en morceaux plus petits, le temps de mijotage sera réduit d'une bonne vingtaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Piment frais en accompagnement
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

La soupou kandja se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le gombo frais par du gombo en conserve ?

Oui, égoutte bien le gombo en conserve avant de l'ajouter. La texture sera un peu moins ferme mais la sauce liera tout de même correctement.

Faut-il faire tremper le poisson fumé avant de l'utiliser ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Émiette-le simplement à la main en retirant bien toutes les arêtes.

Peut-on préparer la soupou kandja à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en saveur réchauffé le lendemain. Prépare la sauce la veille et fais cuire le riz au moment de servir.

Le piment rend-il le plat très fort en épice ?

Non, laissé entier, le piment parfume la sauce sans la rendre trop piquante. Retire-le avant de servir si tu préfères une saveur plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupou kandja au bœuf avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une soupou kandja au bœuf avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupou kandja au bœuf avec du riz ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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