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Viande, Afrique et outre-mer

Bébélé de Marie-Galante

Le bébélé est un ragoût guadeloupéen de Marie-Galante à base de tripes, bananes plantains vertes, pommes de terre et petites boules de farine appelées dombrés. Cette recette pour 4 personnes demande environ 2h30 et un niveau moyen, pour 3,50 € par personne. La réussite tient au mijotage long des tripes et à des dombrés formés petits pour bien cuire.

Ce soir, on goûte la tradition de Marie-Galante avec un bébélé, un ragoût de tripes, bananes vertes et petites boules de farine.

Bébélé de Marie-Galante
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bébélé marie une sauce parfumée au thym, à l'ail et aux cives, avec des tripes fondantes, des bananes vertes qui tiennent bien à la cuisson et des dombrés, ces petites boules de farine qui épaississent le ragoût tout en restant moelleuses à l'intérieur. Le piment entier donne juste du parfum, sans brûler la bouche, tu peux l'enlever avant de servir si tu préfères une version plus douce.

C'est un plat de week-end ou de jour férié, de ceux qu'on commence tôt l'après-midi pour les savourer le soir. Il demande du temps mais peu de surveillance une fois que tout mijote. Compte plutôt sur un dimanche en famille ou entre amis curieux de découvrir la cuisine de Marie-Galante, plus qu'un dîner de semaine pressé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tripes cuites 800 g

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 3
  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins
  • Cives 4
  • Piment 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les tripes en lanières et fais-les revenir dans l'huile avec les oignons, l'ail, les cives et le thym. 10 min

    Ajoute-les dans la poêle bien chaude, elles ne dégorgent pas.

  2. Couvre d'eau, ajoute le piment entier, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Si tu achètes des tripes crues, double le temps de cuisson.

  3. Épluche les bananes vertes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les.

    Mets les bananes dans l'eau citronnée, elles ne noircissent pas.

  4. Mélange la farine avec un peu d'eau salée pour une pâte ferme et forme de petites boules, les dombrés.

    Roule-les avec les mains farinées, elles doivent rester petites.

  5. Glisse les dombrés dans le ragoût et laisse cuire doucement jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 25 min

    Ne les remue pas trop, ils se défont avant d'être pris.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tripes déjà cuites chez ton boucher, elles raccourcissent nettement le temps de cuisson par rapport à des tripes crues.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les dombrés, c'est le dernier moment simple pour rectifier le sel.
  • Laisse le ragoût reposer quelques minutes hors du feu avant de servir, la sauce épaissit encore légèrement en refroidissant un peu.

Les variantes

  • Remplace les tripes par du bœuf à braiser si tu veux une version plus simple à trouver en supermarché.
  • Pour une version végétarienne, remplace les tripes par des haricots rouges déjà cuits et ajoute les dombrés comme dans la recette originale.
  • Pour aller plus vite, utilise des tripes précuites déjà coupées et réduis le temps de mijotage à 40 minutes avant d'ajouter les légumes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Piment végétarien antillais en accompagnement
  • Jus de citron vert pressé

Conservation

Le bébélé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, idéalement sans les dombrés qui se tiennent moins après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on faire le bébélé avec des tripes crues ?

Oui, mais il faut doubler le temps de cuisson indiqué dans la recette. Vérifie que les tripes sont bien tendres avant d'ajouter les bananes et les pommes de terre.

Qu'est-ce qu'un dombré exactement ?

C'est une petite boule de pâte à base de farine et d'eau salée, typique des Antilles. Elle cuit directement dans le bouillon et épaissit naturellement la sauce du ragoût.

Peut-on préparer le bébélé à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le ragoût est meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le ragoût sans les dombrés et ajoute-les frais au moment de réchauffer si tu veux une texture optimale.

Comment éviter que les bananes plantains noircissent ?

Trempe-les dans de l'eau citronnée dès qu'elles sont épluchées et coupées. Égoutte-les juste avant de les ajouter au ragoût.

Combien de temps faut-il pour préparer un bébélé de Marie-Galante ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bébélé de Marie-Galante ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bébélé de Marie-Galante ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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