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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Andouille de Vire poêlée et pommes de terre au cidre

L'andouille de Vire poêlée et pommes de terre au cidre est un plat normand pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente des pommes de terre dans le cidre, qui réduit presque à sec et les rend fondantes et brillantes, avant de dorer l'andouille à la poêle au dernier moment.

Ce soir, de l'andouille de Vire dorée à la poêle sur de petites pommes de terre fondantes cuites dans le cidre avec des oignons.

Andouille de Vire poêlée et pommes de terre au cidre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'andouille de Vire a ce goût fumé et affirmé qui ne laisse personne indifférent. Poêlée sans matière grasse, elle dore et croustille légèrement sur les bords, tandis que l'intérieur reste moelleux. Les tranches coupées en biais offrent plus de surface grillée, ce qui renforce ce côté rôti qui équilibre le côté terreux des pommes de terre.

C'est un plat de semaine en hiver ou en automne, simple à préparer un soir où tu rentres tard, mais qui a assez de caractère pour surprendre des invités habitués aux classiques. Les enfants qui aiment les saveurs fumées peuvent apprécier, mais le goût prononcé de l'andouille reste à tester selon les habitudes de chacun à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Andouille de Vire 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons 3

Épicerie

  • Cidre brut 40 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses, émince les oignons.

    Garde-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.

  2. Fais fondre les oignons dans le beurre, ajoute les pommes de terre et le thym, puis mouille avec le cidre. 5 min

    Il faut presque couvrir, ajoute un peu d'eau si besoin.

  3. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le cidre soit presque évaporé. 25 min

    Remue délicatement avec une spatule en bois, pour ne pas écraser.

  4. Coupe l'andouille en tranches et dore-la dans une poêle sans matière grasse. 8 min

    Coupe en biais, tu obtiens plus de surface dorée.

  5. Dresse les tranches sur les pommes de terre et sers avec la moutarde.

    Une salade verte fait un bon contrepoint si tu en as sous la main.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson longue sans se transformer en purée.
  • Dore l'andouille juste avant de servir, la croûte perd son croustillant si elle attend trop longtemps.
  • Goûte le cidre avant de l'utiliser, un cidre trop sucré déséquilibre le plat, préfère un brut bien sec.

Les variantes

  • Remplace l'andouille de Vire par une andouillette ou une saucisse fumée si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'andouille par des champignons poêlés et garde les pommes de terre au cidre telles quelles.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre plus fines, elles cuiront en 15 minutes au lieu de 25.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Les pommes de terre au cidre se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. L'andouille poêlée est meilleure fraîchement dorée, mais elle se réchauffe quelques minutes à la poêle. Ce plat se congèle mal, le cidre rend les pommes de terre pâteuses une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le cidre brut par un autre cidre ?

Oui, mais évite le cidre doux, trop sucré, il déséquilibre le plat. Un cidre brut ou demi sec garde l'acidité qui fait fondre les pommes de terre sans trop sucrer la sauce.

Faut il faire dégorger l'andouille avant de la cuire ?

Non, l'andouille de Vire se cuit telle quelle, sans préparation préalable. Il suffit de la trancher et de la dorer à sec dans une poêle bien chaude.

Peut on préparer les pommes de terre au cidre à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire quelques heures avant et les réchauffer doucement à couvert. Dore l'andouille seulement au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.

Quelle quantité d'andouille prévoir par personne ?

Compte environ 125 grammes par personne, soit 500 grammes pour 4 convives comme dans cette recette. Tu peux ajuster selon les appétits ou si le plat est servi avec une entrée.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'andouille de Vire poêlée et des pommes de terre au cidre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de l'andouille de Vire poêlée et des pommes de terre au cidre ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'andouille de Vire poêlée et des pommes de terre au cidre ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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